Ароматний перчик, соковитий, хрусткий, з запахом свіжого – і на рідкість збалансований маринад: в міру солодко-кислий і нічого зайвого.
Рецепт дійсно з розряду “ледачих”: нарізати, занурити в киплячий маринад, проварити і закатати. Весь смак – в самому маринаді.
Інгредієнти:
- Перець 3 кг (умовно);
- Соняшникова олія 1.5 склянки;
- Цукор 2 склянки (склянки);
- Сіль 2 ст.л .;
- Оцет 200 мл 9%;
- Вода 2 л.
Або на 1 л води 1 склянка цукру, 1 ст.л. солі, 100 г олії, 100 г оцту.
Приготування:
1) Солодкий болгарський перець помити, очистити (видалити насіння). Краще брати перець різних кольорів – гарнішим вийде перчик в банці. Але найсмачніший все ж червоний перець. У нього смак більш яскравий, аромат більш виражений – мені подобається, коли його побільше.
2) Нарізати соломкою – на тонкі “смужки”: відносно тонкі – шириною близько 1-1.5 і до 2 см. Або довільно – але не занадто великими або дрібними скибочками.
Хитрість №1. Про нарізку. Занадто тонко нарізати перець не варто: скибочки дуже швидко стануть м’якими при проварювання, а ще швидше – після закатування, коли перець продовжує “готуватися” – маринується. Але і занадто великі скибочки можуть не промаринуватися, можуть бути жорстким.
3) Приготувати маринад. У киплячу воду опускаємо цукор, сіль, оцет, рослинне олію (акуратно може бризнути). Можна додати пару горошин запашного перцю або чорного, коріандру. Я рідко додаю, під настрій. В принципі, можна додати будь-які приправи і прянощі – рецепт може бути базовим.
4) У киплячий (помірно киплячий, не вируючий) маринад опускаємо малими порціями перець. Після закипання нарізки нехай проваритися від 1-2 до 2-3 хвилин.
Хитрість №2. Про порції. Чому малими порціями? Поки ми закатуємо багато банок – наприклад, 4-5-6, решту переців в каструлі вариться. І в цей час він обов’язково “перетравиться” стане м’яким. Адже рахунок йде на хвилини і навіть менше – перці варяться дуже швидко.
5) Коли перець готовий, розливаємо по стерилізованим банкам, закатуємо стерилізованими кришками. Накриваємо, перевертаємо. Укутуємо нехай маринуються далі.
Хитрість №3. Про хрест і готовність. Можна вважати перець готовим, коли скибочки почнуть опускатися на дно – не зовсім опустилися, а поступово і частково опускаються. Як показала практика, це найкращий момент.
Якщо перець зовсім і повністю опустився на дно – він уже зовсім м’який, і смачно хрустіти не буде, та й аромат зі смаком будуть не такі гарні.
