Пастила і конфітюр з чорниці: рецепти з фото в духовці, в електросушарці

Пастила з чорниці та конфітюр – солодощі, які господині заготовляють про запас. У цих солодких продуктах містяться необхідні для людини вітаміни, які зберігаються завдяки мінімальній тепловій обробці. Всі дії настільки прості і не доставлять великих клопотів початківцям кулінарам.

Підготовка ягід до переробки

Збирати чорницю починають з середини літа практично до кінця серпня. Для конфітюру і пастили господині перебирають плоди, відкидаючи в сторону підгнилі і плісняві екземпляри. Також відразу треба прибрати листочки і гілочки.

Порада! Перезріла ягода чорниці містить більше вітамінів і цукру, тому рекомендується для заготовок у вигляді конфітюру і джему збирати урожай пізніше, ніж для заморозки і компотів.

Чорницю відкинути на друшляк і промити великою кількістю води, дочекатися, коли вона вся зійде і розкласти, щоб ягода підсохла.

І залишиться тільки перемолоти плоди, використовуючи блендер або м’ясорубку.

Рецепти чорничного конфитюра

Із запропонованих варіантів заготовки, будь-яка господиня підбере відповідний рецепт конфитюра. Слід точно дотримуватися пропорції інгредієнтів, тому що цукор служить не тільки пілсолоджувачема, але і консервантом, який забезпечить збереження продукту на довгий час.

Конфітюр з чорниці за класичним рецептом

Цей рецепт конфитюра допоможе зберегти в готовому продукті до 70% корисних речовин, навіть піддаючи ягоди термічній обробці.

Інгредієнти:

  • чорниця – 1 кг ;
  • цукровий пісок – 1 кг;
  • пектин – 1 пакетик.

Конфитюр потрібно готувати, повторюючи наступні кроки:

  1. Чорницю після збору відразу перебрати і промити. Залишити в друшляку, щоб стік залишок води.
  2. Подрібнити в м’ясорубці.
  3. Змішати з цукром і залишити на четверть години, прикривши від попадання комах і пилу.
  4. Додати пектин і поставити на середній вогонь в товстостінній посуді.
  5. Довести до кипіння, постійно помішувати дерев’яною лопаткою, зменшити вогонь до мінімуму.
  6. Варити ще 5 хвилин і розлити по стерилізованим банкам в гарячому вигляді.

Закупорити бляшаними кришками і остудити в перевернутому вигляді.

Простий і швидкий рецепт чорничного конфитюра

Для тих, хто звик робити заготовки без використання додаткових желирующих компонентів, підійде цей рецепт.

Продуктовий набір:

  • цукор, чорниця – в рівних кількостях;
  • вода – 1 стакан на 1 кг ягоди.

Детальна рецептура конфитюра:

  1. Підготовлену чорницю подрібнити.
  2. Поставити на вогонь каструлю або таз з водою, змішаної з цукровим піском. Варити до загустіння на повільному вогні.
  3. Додати чорничну масу і знову довести до кипіння, не перестаючи заважати і знімати пінку з поверхні.
  4. Через 15 хвилин можна розкладати в підготовлену тару і закочувати.

Перевернути, остудити і відправити на зберігання.

Конфітюр з чорниці з соком лимона

Цитрусовий фрукт в солодких заготовках додає нову нотку смаку, відтіняючи солодкість, запобігає псуванню і зацукрування конфитюра при зберіганні.

Інгредієнти:

  • чорниця, цукор – співвідношення 1: 1;
  • лимон – 1 шт. на 1 кг ягоди.

Детальний опис приготування конфітюру:

  1. Лимон промити щіточкою, протерти рушником. Цедру зняти великою стороною терки і видавити сік в окремий посуд.
  2. Перебити в пюре перебрану і очищену чорницю.
  3. Додати цукор і поставити на повільний вогонь. Помішуючи  постійно, щоб не пригоріла.
  4. Через 10 хвилин після закипання влити лимонний сік. Через такий же проміжок внести до складу цедру.
  5. Проварити ще 20 хвилин і розкласти в підготовлену тару.

Залишається тільки закупорити, охолодити в перевернутому вигляді і поставити в прохолодне місце для зберігання.

Чорничний конфітюр з м’ятою

Деякі господині для аромату кладуть листя м’яти, які додають свіжості конфітюру.

Склад:

  • чорниця – 1 кг;
  • лимонний сік – 1 ст. л.;
  • цукор – 800 гр;
  • желфікс – 1 упаковка;
  • м’ята – 1 пучок.

Приготування конфитюра покроково:

  1. Подрібнені ягоди чорниці змішати в кухонному комбайні разом з м’ятним промитим листям, 2 ст. л. цукрового піску, свіжовичавленим соком з ½ лимона і желфікс, який можна замінити на пектин.
  2. Масу трохи збити, перекласти в посуд з товстим дном і довести до кипіння, знімаючи піну і постійно помішуючи.
  3. Внести залишок цукру і варити, поки всі кристалики не розчиняться.
  4. Розподілити по скляних підготовлених банках і закупорити.
  5. Перевернути тару і дати охолонути.

Рецепти чорничної пастили

Пастила з чорниці відрізняється від конфитюра способом приготування і подачею. Для людей, які страждають на цукровий діабет, є спосіб заготівлі без змісту забороненого продукту, який не поступається за смаковими якостями.

Пастила з чорниці в духовці

Відразу слід зазначити, що в рецепті чорничної пастили в духовці вказано мінімальний вміст цукрового піску. Його за смаком можна збільшити, але трохи, інакше десерт просто не вийде.

Набір продуктів:

  • цукор – 2 ст. л.;
  • чорниця 1 кг.

Готувати пастилу по описаним крокам просто:

  1. Ягоду промити, обсушити й подрібнити блендером.
  2. Відразу додати цукор, перекласти в каструлю з товстим дном і варити не більше 3 хвилин після закипання на середньому вогні. Дати масі трохи охолонути.
  3. В цей час відрізати шматок пекарського паперу за розміром дека і промазати соняшниковою олією, яка допоможе легше зняти готову пастилу.
  4. Розподілити чорничний склад товщиною не більше 0,5 см і поставити в розігріту до 80 градусів духовку. Дверцята залишити відчиненими, щоб рідина легше випаровувалася.
  5. Буде потрібно близько 5 годин для підсушування пастили. Готовність можна визначити шляхом натискання пальцем, який не повинен прилипати.

Остудити, не виймаючи з дека. Видалити пергамент, нарізати або скрутити трубочкою, посипавши цукровою пудрою.

Як зробити пастилу з чорниці в електросушарці

Електросушилка також підходить для сушки пастили.

Інгредієнти:

  • чорниця – 1 кг;
  • цукровий пісок – 1 кг.

Детальний опис виготовлення пастили:

  1. Промиту ягоду подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера.
  2. Додати цукор і ретельно перемішати.
  3. Чорничне пюре поставити на плиту в підходящій посуд з товстим дном. Проварити 2 хвилини з моменту закипання, дати трохи охолонути.
  4. Піддони електросушарки застелити пергаментом, великою ложкою налити в кожну підготовлену масу. Від товщини шарів буде залежати кількість витраченого часу на висушування пастили.
  5. Встановити режим «Medium». Піде приблизно 3 години. Потужність електросушарки може відрізнятися і піде більше часу.

Порада! Коли пастила з чорниці перестала липнути до пальців, її краще витягнути з приладу, зняти пергамент і нарізати тонкими смужками. Їх викласти на піддони і ще трохи досушити.

Тепер залишається тільки розподілити готовий продукт по банках для зберігання, пересипавши цукровою пудрою.

Рецепт пастили з чорниці, полуниці і абрикосів

Цей рецепт пастили користується успіхом у господинь, які хочуть зберегти більше корисних речовин в солодких заготовках на зиму.

Набір продуктів:

  • полуниця – 500 гр;
  • чорниця – 500 гр;
  • абрикоси – 500 гр;
  • цукор – 6 ст. л.

Пастилу готувати наступним чином:

  1. Полуницю спочатку промити і тільки потім видалити плодоніжки, щоб вона не ввібрала в себе зайву вологу.
  2. Абрикоси обдати окропом, зняти шкірку і видалити кісточку.
  3. Чорницю промити в друшляку і дочекатися, щоб вся рідина стикла.
  4. Подрібнити кожен продукт з 2 ст. л. цукрового піску окремо в блендері.
  5. Пензлем наносити смужки тонким шаром на пергаментний папір так, щоб вони не змішувалися, але щільно з’єднувалися.
  6. Розігріти піч до 80 градусів і поставити сушитися різнокольорову пастилу, залишивши дверцята відчиненими.
  7. Готовий продукт повинен вийти гнучким і щільним. Відокремити від пергаменту, надати будь-яку форму.

Цей варіант допоможе прикрасити будь-який десерт і стане улюбленим солодощами у дітей.

Бруснично-чорнична пастила

Замінити покупні цукерки допоможе цей рецепт з мінімальною тепловою обробкою . Крім цього, в ньому використовують два види ягід з великим вмістом вітамінів.

Склад пастили:

  • чорниця – 0,5 кг;
  • брусниця – 1 кг;
  • цукор – 300 гр.

Покрокове приготування:

  1. Ягоди промити, обсушити і пропустити через м’ясорубку.
  2. Змішати з цукровим піском.
  3. Масу розподілити на пекарському папері на поддони.
  4. Поставити в електросушарку і залишити до готовності.

Відокремити папір, пастилу згорнути рулетом і нарізати.

Як зробити пастилу з чорниці без цукру

Стигла чорниця містить достатню кількість цукру. Тому в процесі приготування можна обійтися без підсолоджувачів або використовувати якісний мед.

Буде потрібно:

  • ягода – 1 кг;
  • мед (за бажанням) – 2 ст. л.

Інструкція по приготуванню пастили:

  1. Чорницю після промивання обсушити і перемолоти в блендері.
  2. Перемістити в товстостінний посуд і прогріти до перших бульбашок. Якщо є бажання використовувати мед, то його необхідно додати до теплової обробки.
  3. У кожен піддон електросушарки покласти шматок пергаменту і змастити його олією.
  4. Налити ополоником невелику кількість маси і дати розтектися млинчиком , не досягаючи країв.
  5. Залишити на 3 години в режимі №2 (він може відрізнятися в різних моделях) при температурі в 50 градусів.

Як тільки продукт перестав липнути, дістати і нарізати секторами від середини, згорнути у вигляді круасанів.

Правила зберігання

Конфітюр з чорниці зберігають при температурі не вище 15 градусів протягом року під бляшаними кришками або в обв’язаних пергаментом баночках в сухому затемненому місці. У відкритому вигляді легко простоїть близько місяця в холодильнику.

Важливо! Низький температурний режим викличе засахаріння конфитюра.

Пастилу зберігають в скляних банках в холодильнику або поліетиленових пакетах в морозилці. Термін зберігання залежить від температурного режиму. Чим він нижчий, тим довше солодощі залишаться придатними до вживання. Деякі посипають продукт цукровою пудрою.

Висновок

Пастила з чорниці та конфітюр за описаними рецептами буде смачними солодощами. З варіантами приготування можна експериментувати, додаючи різні прянощі або горіхи.

Рейтинг 👍
( 1 оцінка, середнє 5 з 5 )
Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал