Пастила з чорниці та конфітюр – солодощі, які господині заготовляють про запас. У цих солодких продуктах містяться необхідні для людини вітаміни, які зберігаються завдяки мінімальній тепловій обробці. Всі дії настільки прості і не доставлять великих клопотів початківцям кулінарам.
Підготовка ягід до переробки
Збирати чорницю починають з середини літа практично до кінця серпня. Для конфітюру і пастили господині перебирають плоди, відкидаючи в сторону підгнилі і плісняві екземпляри. Також відразу треба прибрати листочки і гілочки.
Порада! Перезріла ягода чорниці містить більше вітамінів і цукру, тому рекомендується для заготовок у вигляді конфітюру і джему збирати урожай пізніше, ніж для заморозки і компотів.
Чорницю відкинути на друшляк і промити великою кількістю води, дочекатися, коли вона вся зійде і розкласти, щоб ягода підсохла.
І залишиться тільки перемолоти плоди, використовуючи блендер або м’ясорубку.
Рецепти чорничного конфитюра
Із запропонованих варіантів заготовки, будь-яка господиня підбере відповідний рецепт конфитюра. Слід точно дотримуватися пропорції інгредієнтів, тому що цукор служить не тільки пілсолоджувачема, але і консервантом, який забезпечить збереження продукту на довгий час.
Конфітюр з чорниці за класичним рецептом
Цей рецепт конфитюра допоможе зберегти в готовому продукті до 70% корисних речовин, навіть піддаючи ягоди термічній обробці.
Інгредієнти:
- чорниця – 1 кг ;
- цукровий пісок – 1 кг;
- пектин – 1 пакетик.
Конфитюр потрібно готувати, повторюючи наступні кроки:
- Чорницю після збору відразу перебрати і промити. Залишити в друшляку, щоб стік залишок води.
- Подрібнити в м’ясорубці.
- Змішати з цукром і залишити на четверть години, прикривши від попадання комах і пилу.
- Додати пектин і поставити на середній вогонь в товстостінній посуді.
- Довести до кипіння, постійно помішувати дерев’яною лопаткою, зменшити вогонь до мінімуму.
- Варити ще 5 хвилин і розлити по стерилізованим банкам в гарячому вигляді.
Закупорити бляшаними кришками і остудити в перевернутому вигляді.
Простий і швидкий рецепт чорничного конфитюра
Для тих, хто звик робити заготовки без використання додаткових желирующих компонентів, підійде цей рецепт.
Продуктовий набір:
- цукор, чорниця – в рівних кількостях;
- вода – 1 стакан на 1 кг ягоди.
Детальна рецептура конфитюра:
- Підготовлену чорницю подрібнити.
- Поставити на вогонь каструлю або таз з водою, змішаної з цукровим піском. Варити до загустіння на повільному вогні.
- Додати чорничну масу і знову довести до кипіння, не перестаючи заважати і знімати пінку з поверхні.
- Через 15 хвилин можна розкладати в підготовлену тару і закочувати.
Перевернути, остудити і відправити на зберігання.
Конфітюр з чорниці з соком лимона
Цитрусовий фрукт в солодких заготовках додає нову нотку смаку, відтіняючи солодкість, запобігає псуванню і зацукрування конфитюра при зберіганні.
Інгредієнти:
- чорниця, цукор – співвідношення 1: 1;
- лимон – 1 шт. на 1 кг ягоди.
Детальний опис приготування конфітюру:
- Лимон промити щіточкою, протерти рушником. Цедру зняти великою стороною терки і видавити сік в окремий посуд.
- Перебити в пюре перебрану і очищену чорницю.
- Додати цукор і поставити на повільний вогонь. Помішуючи постійно, щоб не пригоріла.
- Через 10 хвилин після закипання влити лимонний сік. Через такий же проміжок внести до складу цедру.
- Проварити ще 20 хвилин і розкласти в підготовлену тару.
Залишається тільки закупорити, охолодити в перевернутому вигляді і поставити в прохолодне місце для зберігання.
Чорничний конфітюр з м’ятою
Деякі господині для аромату кладуть листя м’яти, які додають свіжості конфітюру.
Склад:
- чорниця – 1 кг;
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- цукор – 800 гр;
- желфікс – 1 упаковка;
- м’ята – 1 пучок.
Приготування конфитюра покроково:
- Подрібнені ягоди чорниці змішати в кухонному комбайні разом з м’ятним промитим листям, 2 ст. л. цукрового піску, свіжовичавленим соком з ½ лимона і желфікс, який можна замінити на пектин.
- Масу трохи збити, перекласти в посуд з товстим дном і довести до кипіння, знімаючи піну і постійно помішуючи.
- Внести залишок цукру і варити, поки всі кристалики не розчиняться.
- Розподілити по скляних підготовлених банках і закупорити.
- Перевернути тару і дати охолонути.
Рецепти чорничної пастили
Пастила з чорниці відрізняється від конфитюра способом приготування і подачею. Для людей, які страждають на цукровий діабет, є спосіб заготівлі без змісту забороненого продукту, який не поступається за смаковими якостями.
Пастила з чорниці в духовці
Відразу слід зазначити, що в рецепті чорничної пастили в духовці вказано мінімальний вміст цукрового піску. Його за смаком можна збільшити, але трохи, інакше десерт просто не вийде.
Набір продуктів:
- цукор – 2 ст. л.;
- чорниця 1 кг.
Готувати пастилу по описаним крокам просто:
- Ягоду промити, обсушити й подрібнити блендером.
- Відразу додати цукор, перекласти в каструлю з товстим дном і варити не більше 3 хвилин після закипання на середньому вогні. Дати масі трохи охолонути.
- В цей час відрізати шматок пекарського паперу за розміром дека і промазати соняшниковою олією, яка допоможе легше зняти готову пастилу.
- Розподілити чорничний склад товщиною не більше 0,5 см і поставити в розігріту до 80 градусів духовку. Дверцята залишити відчиненими, щоб рідина легше випаровувалася.
- Буде потрібно близько 5 годин для підсушування пастили. Готовність можна визначити шляхом натискання пальцем, який не повинен прилипати.
Остудити, не виймаючи з дека. Видалити пергамент, нарізати або скрутити трубочкою, посипавши цукровою пудрою.
Як зробити пастилу з чорниці в електросушарці
Електросушилка також підходить для сушки пастили.
Інгредієнти:
- чорниця – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг.
Детальний опис виготовлення пастили:
- Промиту ягоду подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера.
- Додати цукор і ретельно перемішати.
- Чорничне пюре поставити на плиту в підходящій посуд з товстим дном. Проварити 2 хвилини з моменту закипання, дати трохи охолонути.
- Піддони електросушарки застелити пергаментом, великою ложкою налити в кожну підготовлену масу. Від товщини шарів буде залежати кількість витраченого часу на висушування пастили.
- Встановити режим «Medium». Піде приблизно 3 години. Потужність електросушарки може відрізнятися і піде більше часу.
Порада! Коли пастила з чорниці перестала липнути до пальців, її краще витягнути з приладу, зняти пергамент і нарізати тонкими смужками. Їх викласти на піддони і ще трохи досушити.
Тепер залишається тільки розподілити готовий продукт по банках для зберігання, пересипавши цукровою пудрою.
Рецепт пастили з чорниці, полуниці і абрикосів
Цей рецепт пастили користується успіхом у господинь, які хочуть зберегти більше корисних речовин в солодких заготовках на зиму.
Набір продуктів:
- полуниця – 500 гр;
- чорниця – 500 гр;
- абрикоси – 500 гр;
- цукор – 6 ст. л.
Пастилу готувати наступним чином:
- Полуницю спочатку промити і тільки потім видалити плодоніжки, щоб вона не ввібрала в себе зайву вологу.
- Абрикоси обдати окропом, зняти шкірку і видалити кісточку.
- Чорницю промити в друшляку і дочекатися, щоб вся рідина стикла.
- Подрібнити кожен продукт з 2 ст. л. цукрового піску окремо в блендері.
- Пензлем наносити смужки тонким шаром на пергаментний папір так, щоб вони не змішувалися, але щільно з’єднувалися.
- Розігріти піч до 80 градусів і поставити сушитися різнокольорову пастилу, залишивши дверцята відчиненими.
- Готовий продукт повинен вийти гнучким і щільним. Відокремити від пергаменту, надати будь-яку форму.
Цей варіант допоможе прикрасити будь-який десерт і стане улюбленим солодощами у дітей.
Бруснично-чорнична пастила
Замінити покупні цукерки допоможе цей рецепт з мінімальною тепловою обробкою . Крім цього, в ньому використовують два види ягід з великим вмістом вітамінів.
Склад пастили:
- чорниця – 0,5 кг;
- брусниця – 1 кг;
- цукор – 300 гр.
Покрокове приготування:
- Ягоди промити, обсушити і пропустити через м’ясорубку.
- Змішати з цукровим піском.
- Масу розподілити на пекарському папері на поддони.
- Поставити в електросушарку і залишити до готовності.
Відокремити папір, пастилу згорнути рулетом і нарізати.
Як зробити пастилу з чорниці без цукру
Стигла чорниця містить достатню кількість цукру. Тому в процесі приготування можна обійтися без підсолоджувачів або використовувати якісний мед.
Буде потрібно:
- ягода – 1 кг;
- мед (за бажанням) – 2 ст. л.
Інструкція по приготуванню пастили:
- Чорницю після промивання обсушити і перемолоти в блендері.
- Перемістити в товстостінний посуд і прогріти до перших бульбашок. Якщо є бажання використовувати мед, то його необхідно додати до теплової обробки.
- У кожен піддон електросушарки покласти шматок пергаменту і змастити його олією.
- Налити ополоником невелику кількість маси і дати розтектися млинчиком , не досягаючи країв.
- Залишити на 3 години в режимі №2 (він може відрізнятися в різних моделях) при температурі в 50 градусів.
Як тільки продукт перестав липнути, дістати і нарізати секторами від середини, згорнути у вигляді круасанів.
Правила зберігання
Конфітюр з чорниці зберігають при температурі не вище 15 градусів протягом року під бляшаними кришками або в обв’язаних пергаментом баночках в сухому затемненому місці. У відкритому вигляді легко простоїть близько місяця в холодильнику.
Важливо! Низький температурний режим викличе засахаріння конфитюра.
Пастилу зберігають в скляних банках в холодильнику або поліетиленових пакетах в морозилці. Термін зберігання залежить від температурного режиму. Чим він нижчий, тим довше солодощі залишаться придатними до вживання. Деякі посипають продукт цукровою пудрою.
Висновок
Пастила з чорниці та конфітюр за описаними рецептами буде смачними солодощами. З варіантами приготування можна експериментувати, додаючи різні прянощі або горіхи.
