Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом дуже смачного домашнього зефіру. Інгредієнтів знадобиться самий мінімум, а результат вас точно порадує.
Звичайно ж такий домашній зефір неможливо порівняти з магазинним, він виходить набагато смачніше і ніжніше.
Інгредієнти:
- Повидло – 200 г
- Білок – 1 шт.
Сироп:
- Агар-агар – 5 г
- Вода – 75 мл
- Цукор – 200 г
- Цукрова пудра для посипання
Приготування:
Я буду використовувати вже готове яблучне повидло. Також можна використовувати яблучне пюре, 125 г пюре змішати з 100 г цукру, трохи проварити до розчинення цукру і охолодити в холодильнику.
Але сьогодні я буду показувати зефір з готового повидла, можна використовувати абсолютно будь-яке, не тільки яблучне.
Охолоджене повидло перекладаємо в чашу, в якій будемо збивати нашу суміш. Додаємо один білок.
Паралельно будемо готувати суміш з агар-агаром. Для цього наливаємо в ковшик воду, додаємо агар-агар, всипаємо цукор. Все перемішуємо. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.
А тим часом повернемося до повидла з білком. Включаємо міксер на повну швидкість і збиваємо до пишної піни і стійких піків. Якщо у вас міксер не стаціонарний, то краще щоб хтось допомагав, одному не дуже зручно це робити.
Поки наша суміш з агар-агаром закипає, періодично її помішуємо. Коли суміш почне кипіти, утворюється дуже багато піни, яка різко підніметься вгору. Потрібно відразу активно розмішувати ложкою і трохи зменшити вогонь.
З моменту закипання до готовності сиропу проходить 5 хвилин! Сироп повинен стікати безперервною ниткою з ложки, як рідкий мед.
Коли сироп готовий, зменшуємо швидкість міксера на середній і тонким струмком вливаємо сироп, продовжуючи збивати масу.
Важливо! Зішкрібати зі стінок ковшика нічого не потрібно, просто вилили весь сироп і все.
Далі збиваємо міксером на повній швидкості до твердих стійких піків.
Потім перекладаємо суміш в кондитерський мішок і відсаджуємо на пергамент або фольгу.
Ми залишаємо зефір сушитися при кімнатній температурі на 6-12 годин. Краще робити це на ніч.
Ну а коли зефір підсушився склеюємо дві половинки і обсипаємо цукровою пудрою.
Ось такий чудовий смачний домашній зефір у нас вийшов.
Смачного!
