Такий бекон я вперше спробувала у своєї подруги і відразу вирішила, що цей рецепт я обов’язково попрошу у неї. Тепер завжди готую на свята – ця закуска дуже подобається родині і всім гостям.
Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- грудинка або підчеревок, 4.8 кг;
- цукор звичайний або коричневий, перець чорний за 1/2 ч.л;
- сіль звичайна, 25 г + нітритний сіль, 2 г (6.25%) або + звичайна сіль, 10 г.
Процес приготування
М’ясо промиваємо і добре просушуємо паперовими рушниками.
Змішуємо всі сухі інгредієнти і добре втираємо цю суміш в м’ясо з двох сторін.
М’ясо ділимо на 3 частини і місця розрізів також змащуємо приправами і сіллю.
Порада: ви можете взяти лавровий лист подрібнений або розмарин.
Кожен шматочок укладаємо в щільні пакети і відправляємо на тиждень в холодильник.
Кожен день перевертаємо пакети.
Промиваємо шматки м’яса під водою і просушуємо.
Можна приготувати в духовці, просочивши рідким димом або коптити в коптильні гарячим методом.
В духовці запікаємо при 90 градусах близько 2 – 2.5 годин. Якщо коптити в коптильні, тоді включайте 95 градусів також 2 – 2.5 години. Температура готовності м’яса в обох випадках – 70 С.
