Торт “Ленінградський” – Ніжно люблю цей радянський торт, він у мене на другому місці

Ніжно люблю цей радянський торт – він у мене на другому місці після “Казки” серед випічки того періоду. Правда, на відміну від рецепта по ГОСТу, я готую його з щільним шоколадним ганашем замість шоколадної помади – так мені набагато смачніше і, чесно скажемо, менш клопітно. Саме цей варіант рецептури я і хочу запропонувати вам сьогодні.

Всі інші компоненти – крем “Шарлотт” і пісочне тісто для коржів – тут стандартні. І так – не шкодуйте хорошого жирного масла – від нього і пісочка, і крем тільки виграють.

Тісто

  • вершкове масло 190 грам
  • цукор 130 грам
  • яйця 1 шт.
  • ванільний цукор 1 ч.л.
  • розпушувач 2/3 ч.л.
  • сіль 1/4 ч.л.
  • борошно 320 грам

Крем

  • яйця 1 шт.
  • цукор 225 грам
  • молоко 150 мл.
  • вершкове масло 250 грам
  • бренді 15 мл.
  • какао-порошок 15 грам

Ганаш

  • гіркий шоколад 100 грам
  • вершки 33% 75 мл.

Оздоблення

  • арахіс 30 грам

Рецепт приготування:

Готуємо крем.

Яйце з’єднуємо з цукром і розмішуємо.

Додаємо молоко. Перемішуємо вінчиком і ставимо на невеликий вогонь. Варимо, постійно помішуючи, до загустіння – якщо опустити в масу дерев’яну ложку, вийняти і провести по опуклій стороні ложки пальцем, доріжка від пальця повинна залишатися чіткою деякий час. При цьому стежте, щоб крем не перегрівся, інакше жовток згорнеться.

Повністю остуджуємо, накривши поверхню маси плівкою, щоб на ній не утворилася скоринка.

Вершкове масло збиваємо міксером до кремоподібного стану. Поступово, не припиняючи збивати, по одній ложці вводимо остиглу молочну масу, добре збиваючи після кожного додавання. У процесі вливаємо бренді.

Відкладаємо 3 ст.л. крему для обробки, в решту додаємо какао і збиваємо до однорідного стану.

Готуємо тісто.

Масло збиваємо зі звичайним і ванільним цукром до кремоподібної консистенції.

Додаємо яйце і знову збиваємо.

Потім поступово додаємо просіяне з розпушувачем борошно і замішуємо пластичне тісто. Занадто довго намагайтеся не місити, щоб масло в тісті не розтануло і випічка не вийшла дерев’яною.

Ділимо тісто на 4 частини.

Кожну частину розгортаємо в квадрат 18 * 18 см. Я підрівнюю по трафарету, нечисленні обрізки потім випікаю окремо і використовую для обсипання боків торта. Розкочувати найзручніше між двома листами пергаменту – так тісто не липне до качалки.

Кладемо розкатане тісто разом з пергаментом в холодильник на 15-20 хвилин. Потім випікаємо на деку в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці по 12-14 хвилин. Повністю остуджуємо.

Промазуємо пісочне коржі кремом. Залишками крему вирівнюємо боки торта.

Для ганашу доводимо до кипіння вершки. Заливаємо ними дрібно нарубаний шоколад, даємо постояти 5 хвилин, потім розмішуємо вінчиком до однорідного стану.

Покриваємо ганашем верх торта.

Бока обсипаємо подрібненою крихтою із залишків тіста. Верх декоруємо залишеним кремом без додавання какао і смаженим дробленим арахісом.

Даємо торти вистоятися в холодильнику. Потім подаємо до столу.

Приємного чаювання!

Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал