Основними правилами варіння яєць, ми всі знаємо такі:
- яйця в смятку варимо 5 хвилин;
- яйця круто варимо 10 хвилин.
Але виявилося, що крім цих важливих правил, є і ще деякі тонкощі готування яєць.
В першу чергу запам’ятайте, що яйця слід опускати в уже киплячу воду. Так рекомендує кулінарна книга від 1914 року.
Після варіння, яйця опускають в холодну воду – так вони «доходять» і шкаралупа швидше очищається.
Що стосується часу варіння в смятку, то, згідно з цією ж кулінарною книгою, яйця варяться всього 3 хвилини. Виймаються відразу в холодну воду.
Яйця пашот також укладають в окріп і варять 4 хвилини. Виймати в холодну воду.
Круто яйця варяться в окропі до 12 хвилин. Якщо варити довше, то жовток з білком стануть жорсткими і гумовими. Знову перекладаємо з окропу в холодну воду. Якщо ви все зробите правильно, то яйце не буде з темним нальотом на жовтку.
Щоб яйця при варінні не тріскалися, воду солять.
