Моя обов’язкова заготовка на зиму: роблю 5 партій (35 банок) закуски з огірків, зберігається навіть у шафі
Так огірки закриваю багато років – швидко, просто та легко! Закуска з огірків виходить пікантна, в міру гостренька, огірки хрусткі та дуже смачні. Підійде до пюре, макаронів або каш. Можна заготовити на зиму, а можна їсти вже за добу.
ІНГРЕДІЄНТИ:
огірки – 3 кг
вода – 125 мл
оцет (9%) – 100 мл
олія – 250 мл
цукор – 180 г
сіль – 1,5 ст. л.
кетчуп томатний – 250 г
кетчуп чилі – 250 г
часник – 2 головки (12 зубчиків)
ПРИГОТУВАННЯ:
Банки для закуски я беру з гвинтовими кришками (так найшвидше) і не стерилізую, просто заливаю окріп, збовтую і виливаю воду. Взагалі питання стерилізації викликає багато суперечок, цікаво дізнатися про вашу думку з цього приводу. Тепер в каструлю виливаємо воду і 9% оцет, склянку олії, а також висипаємо 180 г цукру і 1,5 ст. л. солі, ще кладемо по 250 г 2 видів кетчупу – томатний та кетчуп чилі. Перемішуємо до однорідності та маринад для огірків готовий. Поки відставимо його убік і наріжемо огірки. Відрізаємо у них хвостики та розрізаємо на 4 частини. Якщо огірки довгі та великі, то перерізаємо ще навпіл. Так буде зручніше їх класти у банку, а потім їсти. Закуску я роблю у двох каструлях, бо ніде не можу знайти велику каструлю на 10 літрів. Якщо у вас є така, то ви приготуєте огірки трохи швидше, ніж я! Отже, я розливаю маринад порівну і кладу огірки в нього. Якщо огірки у вас підвели, то залийте їх холодною водою на кілька годин. Вони відновлять свій зовнішній вигляд, будуть зелененькі і бадьорі, наче тільки з грядки. Ставимо каструлі на плиту, включаємо максимальне нагрівання, щоб маринад швидше закипів, добре перемішуємо, накриваємо кришкою і проварюємо огірки на слабкому вогні 25 хвилин. Огірки зараз пустять сік, рідини побільшає і вони будуть повністю занурені в маринад. Пройшло 10 хвилин, бачите скільки вже рідини. Ще раз перемішую та залишаю під закритою кришкою проварюватись далі. Ну що ж, 25 хвилин минуло, тепер я об’єдную огірки з двох каструль, перемішую і додаю часник, пропущений через прес. Я кладу одну велику голівку часнику, він цього року дуже великий. Якщо головки у вас середнього розміру, то кладіть дві, десь 12 зубчиків. Огірки вийдуть трохи гостренькі. Якщо багато часнику вам не подобається, то покладіть 3-4 зубчики лише для аромату. Перемішуємо огірки з часником, накриваємо кришкою та проварюємо ще 10 хвилин. Ось і все, тепер залишилося розлити у банки і закрутити. Дуже зручно використовувати вирву – і шийка у банки залишиться чистим і повз нічого не розіллєте. Розкладаємо огірки по банках так, щоб вони були повністю покриті маринадом. А який аромат на кухні стоїть, такий часниково-томатний, прямо так і хочеться огірки відразу спробувати 😉 Перевертаємо банки вгору дном і залишаємо на столі за кімнатної температури до повного остигання.
Із 3 кг огірків виходить 7 банок по 550 мл. Така закуска чудово зберігається і без підвалу.
Також огірки можна не закручувати в банки, а скласти в контейнер і поставити в холодильник, але зважайте на те, що закуски вийде багато. Дуже рекомендую спробувати, всім такі огірки подобаються і ніхто не йде від мене без рецепта.
Взагалі питання стерилізації викликає багато суперечок, цікаво дізнатися про вашу думку з цього приводу. Тепер в каструлю виливаємо воду і 9% оцет, склянку олії, а також висипаємо 180 г цукру і 1,5 ст. л. солі, ще кладемо по 250 г 2 видів кетчупу – томатний та кетчуп чилі. Перемішуємо до однорідності та маринад для огірків готовий. Поки відставимо його убік і наріжемо огірки. 
Відрізаємо у них хвостики та розрізаємо на 4 частини. Якщо огірки довгі та великі, то перерізаємо ще навпіл. Так буде зручніше їх класти у банку, а потім їсти. 
Закуску я роблю у двох каструлях, бо ніде не можу знайти велику каструлю на 10 літрів. Якщо у вас є така, то ви приготуєте огірки трохи швидше, ніж я! Отже, я розливаю маринад порівну і кладу огірки в нього. 
Якщо огірки у вас підвели, то залийте їх холодною водою на кілька годин. Вони відновлять свій зовнішній вигляд, будуть зелененькі і бадьорі, наче тільки з грядки. Ставимо каструлі на плиту, включаємо максимальне нагрівання, щоб маринад швидше закипів, добре перемішуємо, накриваємо кришкою і проварюємо огірки на слабкому вогні 25 хвилин. 
Огірки зараз пустять сік, рідини побільшає і вони будуть повністю занурені в маринад. Пройшло 10 хвилин, бачите скільки вже рідини. Ще раз перемішую та залишаю під закритою кришкою проварюватись далі. 
Ну що ж, 25 хвилин минуло, тепер я об’єдную огірки з двох каструль, перемішую і додаю часник, пропущений через прес. 
Я кладу одну велику голівку часнику, він цього року дуже великий. Якщо головки у вас середнього розміру, то кладіть дві, десь 12 зубчиків. Огірки вийдуть трохи гостренькі. Якщо багато часнику вам не подобається, то покладіть 3-4 зубчики лише для аромату. Перемішуємо огірки з часником, накриваємо кришкою та проварюємо ще 10 хвилин. Ось і все, тепер залишилося розлити у банки і закрутити. 
Дуже зручно використовувати вирву – і шийка у банки залишиться чистим і повз нічого не розіллєте. Розкладаємо огірки по банках так, щоб вони були повністю покриті маринадом. А який аромат на кухні стоїть, такий часниково-томатний, прямо так і хочеться огірки відразу спробувати 😉 
Перевертаємо банки вгору дном і залишаємо на столі за кімнатної температури до повного остигання.
Також огірки можна не закручувати в банки, а скласти в контейнер і поставити в холодильник, але зважайте на те, що закуски вийде багато. Дуже рекомендую спробувати, всім такі огірки подобаються і ніхто не йде від мене без рецепта.
