Якщо у вас багатий урожай кабачків, пропоную вам зробити дуже смачну та апетитну, кабачкову ікру з ріпою, яка з’їдається дуже швидко.
Інгредієнти:
- кабачки, 3.5 кг;
- цибуля, 1 кг;
- морква, 1.2 кг;
- олія рослинна, 400 г;
- томатну пасту, 3.5 ст.л;
- перець, 3 ч. л;
- сіль, 3 ст.л;
- цукор; 5 ст.л;
- оцет 4%, 2 ч.л.
Приготування
Кабачки та цибулю, моркву ріжемо шматочками.
Обсмажуємо на олії цибулю до напівпрозорості, додаємо моркву і тушкуємо овочі до готовності.
Додаємо томатну пасту та тушкуємо 5 хвилин.
Всипаємо сіль і цукор, трохи оцту, перець та кабачки, перемішуємо і тушкуємо близько 1 – 1.5 години під кришкою на мінімальному вогні. Періодично перемішуємо.
Перебиваємо масу занурювальним блендером.
На даному етапі можна просто остудити ікру та заморозити її на зиму, залишити та їсти її на обід та вечерю чи законсервувати.
Розкладаємо ікри в чисті баночки, закручуємо кришками і ставимо стерилізуватися в автоклав на 40 хвилин.
Зберігаємо консервацію в льоху або коморі.
Щоб не займатися стерилізацією, після того, як ви збили масу до стану ікри, вливаємо оцет, доводимо до кипіння і варимо 1 – 2 хвилини і потім розливаємо в стерилізовані баночки.
