Найсмачніші паски за сімейним рецептом. Не сухі, м’якуш ніжний, легкий, трохи вологий.
Нереально смачний і вдалий рецепт, на Великдень печу лише їх!
Рецепт солодкої паски
Солодка паска
Тісто:
- Борошно 750 грам
- Цукор 300 грам
- Дріжджі 25 грам
- Яйця 3 шт
- Молоко 250 мл
- Масло вершкове 140 грам
- Олія 30 грам
- Сметана 70 грам
- Сіль 1/2 ч. л.
- Цукор ванільний 10-15 граи
- Родзинки, цукати за смаком та бажанням.
Рецепт приготування:
- Опара: із загальної кількості продуктів.
У теплому молоці 125 мл розчинити дріжджі, 30 г цукру, 70 г просіяного борошна. - Перемішати і поставити в тепле місце на підйом.
- Опара почне підніматися, потім опаде.
Обов’язково потрібно дочекатися, коли опара ОПАДЕТ – це говорить про її готовність та зрілість. - Далі збити яйця з цукром, сіллю, ванільним цукром.
- Додати тепле молоко, розтоплене тепле вершкове масло, олію, сметану.
- Перемішати, додати опару, що піднялася, вимісити і поставити в тепле місце на підйом до подвоєння в об’ємі на 1.5-2 години.
- Коли тісто підніметься додати борошно, що просіюєм.
- Вимісити в тістомісі або руками близько 10 хвилин.
- Тісто дуже м’яке. В кінці замісу додати родзинки, цукати.
- Дати тісту знову піднятися.
- Далі форми змастити олією, за необхідності застелити пергаментним папером.
- Тісто дуже м’яке, рухливе, живе!
- Змащуючи руки олією розкласти тісто по формах на 1/3, затягнути плівкою, дати піднятися.
- Випікати паски за t 170 гр. С.
- Зазвичай маленькі печуться 25-30 хвилин. Як на фото пеклася 50 хвилин.
- Якщо верх паски надто зарум’яниться, накрити фольгою.
Глазур на желатині, без яєць
Така глазур не кришиться, не липне. Просто готується, а до смаку нагадує маршмеллоу.
Інгредієнти на 3 паски:
- 3 грам желатину +25 гр води
- 25 грам води
- 60 грам цукру
- щіпка лимонної кислоти
- барвники за бажанням
Приготування:
- Якщо у вас порошковий желатин:
3 г желатину замочіть 25 г води і дайте набрякнути. - Якщо листовий желатин як у мене: то 3 г желатину замочити у великій кількості холодної води, а потім просто віджати його від зайвої води.
- Желатин замочити водою. І залишити на 20 хв набухати.
- У каструлю додати 25 г води, цукор та лимонну кислоту.
- Постійно помішуючи, довести сироп до кипіння і почекати, поки розчиняться всі кристалики цукру.
- Далі прибрати з вогню. Сироп не повинен кипіти.
- Додаємо в гарячий сироп набряклий желатин. Перемішуємо.
- Охолоджуємо сироп до теплого стану. Швидко охолодити можна так: поставити миску з сиропом у ширший посуд з холодною водою, охолоне за 5 хв.
- Охолоджений сироп збиваємо міксером до пишної світлої маси. Я збивала хвилин 10 – у мене вийшла густа глазур. Якщо хочете тонкі потьоки на паску – збивайте менше.
- У процесі збивання можна за бажанням додати будь-який барвник та ароматизатор.
- У мене товстий шар глазурі – застигав 1 день. Тонкий шар застигне швидше.
- Глазур готова, приємних приготувань!
