У багатьох господинь є рецепт, який вони дістають зі своєї книжки раз на рік і печуть свою фірмову паску. А деякі йдуть в магазин і купують вже готову. З одного боку так простіше і економніше. Але з іншого – часом магазинну паску неможливо їсти.
Я раджу всім приготувати хоч раз в житті, хоч одну паску самій. Тоді відразу побачите різницю. Звичайно є рецепти досить складні, для досвідчених домогосподарок, але є і спрощені рецепти, де все просто і зрозуміло, а головне дуже смачно.
Солодка паска на заварний тісті
Даний рецепт мені дуже подобається, тісто виходить соковитим і м’яким, раджу всім її приготувати. Порція виходить на дві паски (у мене), одну велику і одну маленьку. Відразу скажу, молоко вибирайте жирне, краще домашнє з вершками.
Інгредієнти на тісто:
- Пшеничне борошно – 250 гр;
- Молоко – 125 мл;
- Пресовані дріжджі – 8 гр. (або 3 гр. сухих);
- Цукор – 65 гр;
- Вершкове масло – 60 гр;
- Соняшникова олія – 1/2 ст. л;
- Дрібка солі;
- Жовток – 2 шт;
- Білок – 1 шт;
- Ізюм – 50 гр;
- Апельсинові цукати – 20 гр;
- Апельсиновий сік – 50 мл.
Для глазурі:
- Цукрова пудра – 100 гр;
- Молоко гаряче;
- Горіхи і сухофрукти для прикраси (за бажанням)
- Яйце – 1 шт;
- 1 ч. л. молока для змащування.
Молоко краще використовувати топлене, тоді і смак паски відразу стає іншим. Приготувати його дуже легко, просто за часом плюс до загального готування хвилин 40.
Для цього потрібно поставити кип’ятити молоко, доводимо до кипіння, зменшуємо температуру і залишаємо кипіти хвилин 10.
Тепер прибираємо з вогню і накриваємо кришкою на 30 хвилин. Можна перелити в термос на цей же час.
Тепер молоко охолоджуємо, але залишаємо теплим. В дріжджі додаємо столову ложку цукру і заливаємо теплим молоком, але не всім, а 1/3 молока. Розмішуємо і залишаємо ожити дріжджам 10-15 хвилин.
Тепер в кухлику з’єднуємо 1/2 вершкового масла і молоко, що залишилося. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
Тепер в миску, де будемо замішувати тісто, всипаємо одну ложку борошна. Вливаємо гаряче молоко з маслом і швидко розмішуємо до однорідності. Залишаємо остигати до кімнатної температури.
Тепер туди заливаємо ожилу дріжджову суміш і добре перемішуємо. Потім миску накриваємо і залишаємо на 30 – 40 хвилин для реакції.
А поки відокремлюємо жовтки від білків, в тісто використовуємо окремо 2 жовтки і 1 білок.
Тепер до жовтків додаємо дрібку солі і 1/2 цукру. Все перемішуємо ретельно.
Час, що залишився вершкове масло розтоплюємо і залишаємо остигати.
Білок збиваємо до появи піни. Потроху засипаючи цукор. В результаті виходить ось такий крем.
Коли опара підійде, туди додаємо жовткова масу і олію. Все ретельно перемішуємо.
Потім підмішуємо збиті білки.
Потроху додаємо борошно і замішуємо тісто. Змішавши, вливаємо масло, що залишилося і ще ретельно перемішуємо.
Тепер руками добре вимішуємо тісто. Якщо тісто здається занадто крутим, то можна додати трохи молока. Якщо занадто рідким, до додаємо трохи борошна.
Готове тісто буде м’яким і ніжним. Не буде липнути до рук і стінок миски. Вимішувати потрібно хвилин 15-20.
Тепер миску трохи змащуємо олією, тісто скачуємо в коло і кладемо на дно. Миску закриваємо і залишаємо на 1 годину.
Промиваємо ізюм і змішуємо з апельсиновим соком. Доводимо до кипіння і охолоджуємо. Потім туди додаємо нарізані сушені апельсинові цукати. Все перемішуємо і даємо настоятися 30-40 хвилин.
Після проціджуємо на сито, щоб злити сік і просушуємо на паперовому рушнику.
Тепер туди додаємо борошно і просіюємо, щоб прибрати зайве борошно.
Замість соку, сухофрукти можна просто запарити кип’ятком.
Коли тісто підходить, вимішуємо його і додаємо ізюм з цукатами. Вимішуємо добре хвилин 5. Тепер округлюємо, накриваємо і знову даємо піднятися вдвічі. Залишаємо приблизно на 40 хвилин.
Тепер беремо формочку, будь-яку, нехай навіть паперова буде або каструлька і змащуємо маслом стінки і дно.
Тепер тісто акуратно беремо або ріжемо на частини не розминаючи, а злегка закруглюючи краї. Потім кладемо в формочку і трохи приминаємо.
У формочці тісто має бути приблизно на 1/3, можна трохи більше.
Форми тепер накриваємо і залишаємо підійти на 1 годину.
Перед випічкою збиваємо одне яйце зі столовою ложкою молока і змащуємо паски.
Відразу ставимо в духовку, розігріту до 180 ° С. Маленькі паски випікаються приблизно 30 хвилин, а великі – 40 хвилин.
Готовність можна перевірити шпажкою, вона повинна виходити сухою.
По готовності паски дістаємо і акуратно охолоджуємо, по чуть чуть витягуємо з формочки. Акуратно, паски досить тендітні, коли гарячі.
Тепер готуємо глазур. В цукрову пудру по чуть чуть вмішуємо гаряче молоко, добре промішуємо. Замість молока можна взяти звичайну воду або навіть сік.
Глазур повинна бути однорідна і густа. Але якщо занадто вона вийшла рідка, то додаємо трохи пудри, якщо густа, то молока.
Тепер намазуємо шапочку на паски ложечкою. Зверху можна прикрасити чим завгодно, наприклад сушеною вишнею з горішками.
Ось ми і спекли великодню паску своїми руками. Так, часу пішло багато, може і важкувато, але смак надзвичайний, витрачений час вартий того.
