“Добош” – угорський торт з ніжними бісквітними коржами і шоколадним кремом. Важлива особливість цього торта, що відрізняє його від інших – декор з бісквіта, покритого карамеллю.
Я готую цей торт на основі бісквіта на згущеному молоці. Крем – шоколадний масляний на основі заварного. В сумі – смачний ніжний бісквітний торт, який ідеально зайде з великою чашкою гарячого зеленого чаю.
Інгредієнти на форму 21 см:
Тісто
- згущене молоко 400 грам
- яйця 3 шт.
- борошно 200 грам
- розпушувач 1 ч.л.
- сіль 1/4 ч.л.
- вершкове масло 80 грам
Крем
- жовтки 3 шт.
- цукор 100 грам
- кукурудзяний крохмаль 30 грам
- молоко 350 мл.
- гіркий шоколад 50-60% какао 200 грам
- вершкове масло 200 грам
Для карамелі
- цукор 75 грам
Рецепт приготування:
Готуємо коржі.
Для тіста збиваємо яйця зі згущеним молоком.
Додаємо просіяне з сіллю і розпушувачем борошно, перемішуємо. Додаємо розтоплене вершкове масло і замішуємо не дуже густе тісто.
Випікаємо коржі. Беремо лист пергаменту, ставимо на нього борт від роз’ємної форми. У центр кладемо 2 ст.л. тіста і рівномірно розподіляємо всередині бортів.
Знімаємо борт.
Випікаємо при температурі 180 градусів 6-7 хвилин. Повторюємо з рештою тіста. Остуджуємо коржі. У мене вийшло 8 штук.
Готуємо крем.
З’єднуємо цукор, жовтки і крохмаль. Збиваємо, поки маса не посвітлішає.
Молоко доводимо до кипіння в сотейнику. При постійному розмішуванні вінчиком вливаємо в жовткову масу. Переливаємо все назад в сотейник, ставимо на середній нагрів і, постійно помішуючи вінчиком, заварюємо до загустіння. У нормі це займає буквально 3-4 хвилини.
Додаємо дрібно нарубаний шоколад.
Розмішуємо до розчинення шоколаду.
Перекладаємо в миску і накриваємо харчовою плівкою в контакт. Даємо повністю охолонути.
До остиглого крему додаємо вершкове масло кімнатної температури.
Збиваємо до однорідного стану.
Збираємо торт. Один корж відкладаємо для декору. Решта промазуємо кремом.
Залишками кремом покриваємо верх і боки торта. На верх відсаджуємо 12 розеток з кондитерського мішка – вони потрібні, щоб розкласти декор.
Для карамелі кладемо цукор в сотейник, ставимо на середній нагрів і розтоплюємо до бурштинового кольору.
Покриваємо відкладений корж з одного боку. Даємо повністю застигнути. Розрізаємо на 12 частин з боку, не покритої карамеллю.
Розкладаємо декор на торт. Даємо вистоятися в холодильнику 3-4 години.
Нарізаємо на порції і подаємо.
Приємного чаювання!
