Готуємо знаменитий торт «Шварцвальд». Пропоновані рецепти розрізняються незначно — шоколадний бісквіт з просоченням з вишневого сиропу з вишневим прошарком і кремом на основі збитих вершків. У деяких рецептах крем шоколадний, але я вважаю за краще білий вершковий крем для контрасту з шоколадним бісквітом.
Інгредієнти:
Діаметр форми 20 см
Для бісквіта:
- борошно – 100 г.,
- яйця – 4 шт.,
- цукор – 120 г.,
- какао-порошок – 20 г.
Для начинки і просочення:
- вишня заморожена – 400 г.,
- вода – 200 мл.,
- цукор – 200 г.,
- кориця — ¼ ч. л.
- кіршвассер – 50-60 мл.
Для крему:
- вершки 33-35% – 500 г.
- вершковий сир — 250 г.,
- цукрова пудра — 50 г.,
- ванільний цукор або ванільна есенція.
Для прикраси:
- гіркий шоколад – 150 г.
Бісквіт рекомендують спекти заздалегідь, а потім добу витримати на холоді.
Розігріваємо духовку до 180-200 градусів.
Приготування:
Якщо міксер досить потужний, можна не розділяти яйця на білки і жовтки. Мій комбайн дозволяє не робити цього.
Збиваємо яйця з цукром до стійкої, світлої піни.
У кілька прийомів додаємо просіяне борошно, змішане з какао-порошком, кожен раз акуратно вмішуючи лопаткою, щоб зберегти повітряну структуру.
Можна випікати один високий бісквіт, який потім розріжемо, або розділити тісто на три частини і випікати окремі коржі кожен у своїй формі.
Дно форми застелити пергаментом.
Акуратно виливаємо тісто.
Бісквітне тісто не повинно стояти, тому відразу відправляємо в розігріту духовку.
Випікається бісквіт хвилин 30-40 ( окремі коржі хвилин 10-15 ), але варто орієнтуватися на особливості своєї духовки.
Готовому бісквіту даємо охолонути, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодне місце.
Начинку і просочення теж краще приготувати заздалегідь, щоб встигла добре настоятися. Змішуємо воду і цукор, додаємо корицю і заморожену вишню. Коли почне закипати, вливаємо «Кіршвассер».
Прибираємо в холодне місце. Перед використанням відокремлюємо ягоди вишні від сиропу. Кілька ягід відкладаємо, вони будуть потрібні для прикраси торта.
Можна не додавати «Кіршвассер» в сироп, а збризкувати ним коржі безпосередньо при просочуванні – в одному з відеороликів німецький кондитер робив саме так.
Крем готуємо безпосередньо перед тим, як почнемо збирати торт.
Збиваємо вершки з цукром, поступово додаючи вершковий сир.
Готовий крем можна викласти в кондитерський мішок і додатково охолодити в холодильнику.
Починаємо збирати торт. Викладаємо на тарілку перший корж, просочуємо вишневим сиропом і «Кіршвассером».
Видавлюємо на корж крем декількома окружностями, проміжки заповнюємо ягодами вишні.
Зверху додаємо ще трохи крему і вирівнюємо поверхню.
З наступним коржем чинимо аналогічно. Покриваємо боки і верх торта кремом, по периметру можна відсадити кремові троянди.
Тепер потрібно тонко натерти гіркий шоколад. Охолодити, якщо в цьому є необхідність, і помістити шоколадну стружку в центр торта. Боки обсипаємо шоколадною крихтою. На кожну кремову трояндочку кладемо ягідку вишні.
Торт готується досить швидко і не складно, а поєднання гіркого шоколаду з вишнею і вершками дає чудовий смак.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші “вподобайки” і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
