Ну дуже я люблю різноманітні заготовки з кабачків. А в минулому році на дачі кабачок вродив, так вродив. Закрили з ним все, що тільки можливо і все одно вони залишилися. Ось тоді і почалися експерименти.
Інгредієнти: Гострий перець, Кабачки, Морква, Оцет, Помідори, Сіль, Соняшникова олія, Цибуля, Цукор, Часник
Хочу поділитися найвдалішим з них – закусочний гострий кабачок виявився настільки смачними, що в цьому році вирішила цілеспрямовано зробити такий салат. Приготування відзняла покроково на фото і виставляю рецепт на ваш суд.
Для заготівлі кабачків на зиму нам знадобиться:
- кабачки – 1,5 кг;
- цибуля – 3 великих;
- морква – 3 великих;
- помідори – 5-6 великих, стиглих (можна частково замінити томатною пастою);
- перець гострий стручковий (можна замінити меленим) – 1 шт .;
- часник – 1 головка;
- оцет – 4 ст.л. 9%;
- олія соняшникова – 4 ст.л .;
- сіль;
- цукор.
Інвентар:
- каструля з товстим дном або мультиварка;
- банки по 0,5 л – 4-5 шт .;
- кришки.
Як приготувати салат з кабачків на зиму
Зробити заготовку за таким рецептом дуже просто.
Кабачок нарізаємо квадратиками як на фото.
У мене цукіні і білий кабачок разом – “дружать” вони прекрасно.
Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку і ріжемо кубиками.
У каструлю або мультиварку наливаємо масло, до нього додаємо помідори й тушкуємо їх до розм’якшення.
Потім, до помідорів додаємо кабачок, нарізану цибулю, моркву, подрібнену на тертці або порізану тонкими скибочками, сіль і цукор за смаком і 150 мл. води. Воду додають ті, хто любить більш рідкі заготовки. Без води теж відмінно вийде, тому що, кабачок з помідорами віддадуть багато рідини.
На середньому вогні готуємо, приблизно, 30-40 хвилин. Стережіть щоб шматочки кабачка не втратили форму. За 10 хвилин до готовності додайте часник, пропущений через прес, поріжте кільцями пекучий перець, після чого влийте прямо в каструлю або мультиварку оцет, перемішайте, дайте закипіти і вимикайте.
Стерилізовані банки наповніть кабачками і закрутіть стерилізованими кришками. На цьому, закусочні гострі кабачки можуть відправлятися в комору.
До речі, ми помітили, що особливо смачною заготівля стає до кінця осені, коли як слід настоїться. Такий кабачковий салат зберігається відмінно, навіть, при кімнатній температурі. А закусочним його прозвав мій чоловік. Ми до застіль завжди відкорковуємо одну баночку такої заготовки. Особливо гарні гострі кабачки на тості з житнього або зернового хліба під чарочку. Салат у нас виходить дуже гостренькими, тому, кількість перцю регулюйте під себе. Смачного!
