Пастила з груш в домашніх умовах: прості рецепти на зиму

Урожай груш можна збирати, вже починаючи з початку серпня і аж до кінця жовтня, коли достигають найпізніші зимові сорти, що відрізняються щільною структурою і легкістю. Протягом усього цього часу з груш можна готувати найрізноманітніші запаси на зиму. Пастила з груш відома з найдавніших часів. На Русі подібний натуральний десерт готували ще в XIV столітті. У сучасному світі подібна заготовка не втратила своєї актуальності, тим більше вона дозволяє зберегти всі смакові і корисні властивості фруктів.

Як зробити пастилу з груш

З історичних переказів до сучасності дійшов той факт, що пастилу придумали жителі старовинного російського міста Коломни. Правда, спочатку її робили виключно з яблук, іноді з додаванням меду. Тільки в XIX столітті мед замінили цукром, а до пастили стали додавати безліч інших фруктів і ягід.

Груші є вдячним матеріалом для виготовлення пастили, оскільки так само, як і яблука, містять достатню кількість пектину. Крім того, м’якоть груш відрізняється високим вмістом природних цукрів, значить, пастилу з них можна готувати навіть зовсім без додавання цукру або його замінників. Це привертає прихильників здорового способу життя і тих, кому за станом здоров’я протипоказано вживання цукру.

Сама назва «пастила» походить від слова «постелили». І дійсно, рівні шари фруктової заготовки стелили по плоскій поверхні і висушували. Після чого їх розрізали на зручні шматочки і або складали в коробочки, або згортали в трубочки різних розмірів.

В основі будь-якої пастили лежить фруктове пюре, до якого додають всілякі спеції, прянощі або інші компоненти.

У минулі часи для висушування пастили використовували остигаючі печі або просто сонячне тепло. В даний час найчастіше використовують газові або електричні духовки, а також спеціальні сушарки.

Процес висушування пастили з груші на зиму швидким не назвеш. Адже температура, при якій відбувається сушка, може варіюватися від + 45 ° С до + 95 ° С, але ні в якому разі не більше. Природно, в залежності від температури процес може тривати від 3-4 до 15-20 годин.

Для приготування пастили можна використовувати практично будь-які сорти груші, причому в будь-якому стані. Підійдуть навіть биті, м’яті і переспілі. Головне – вирізати всі зіпсовані місця і, звичайно, впорядкувати гнилі і червиві плоди.

Для приготування фруктового пюре краще використовувати сорти груші з м’якою, ніжною і соковитою консистенцією. Пастилу з таких груш можна виготовляти навіть без попереднього варіння. Зате плоди з твердою і щільною м’якоттю необхідно обов’язково піддавати термічній обробці, щоб отримати досить еластичну, а не ламку пастилу.

Термічна обробка груші може полягати в тривалому проварювання плодів для отримання якісного пюре або в запіканні їх в духовці або в аерогрилі.

З грушею добре поєднуються різноманітні прянощі: кардамон, кориця, зірчастий аніс, бадьян, гвоздика, ваніль і інші.

Для приготування пюре з груш підійде кілька методів. Можна:

  • пропустити підготовлені плоди через м’ясорубку, а потім при постійному помішуванні прогріти їх на невеликому вогні.
  • спочатку проварити шматочки фруктів з невеликою кількістю води до повного розм’якшення, а потім збити їх блендером.
  • запекти половинки груш в аерогрилі або в духовці, а після за допомогою блендера перетворити фрукти в пюре.

Зауваження! Фруктового пюре, приготованого з 1 кг груш, зазвичай вистачає на заповнення одного стандартного листа для духовки розмірами 60х60 см.

Класичний рецепт пастили з груш

За цим рецептом готували пастилу з груші прабабусі, правда, використовуючи для сушіння не духовку, а звичайну піч.

Знадобляться:

  • 8 груш середнього розміру;
  • ¼ склянки цукру (25 гр);
  • ¼ склянки води;
  • кілька ложок рослинної олії для змащування.

Приготування:

  1. Фрукти промивають в холодній воді і перебирають, вирізаючи зіпсовані місця. Потім ріжуть зручними розмірами шматочки..
  2. Якщо шкірка занадто жорстка і товста, її можна зрізати. Але слід розуміти, що саме в ній знаходиться, як правило, левова частка всіх корисних речовин, що містяться в грушах. Особливо це стосується пектину, що відповідає за еластичні властивості пастили.
  3. Нарізані шматочки груш краще відразу ж викладати в воду з додаванням лимонної кислоти, щоб вони не встигли потемніти до настання моменту термічної обробки.
  4. Груші викладають в каструлю з товстим дном і доливають води рівно стільки, щоб вона ледь заповнювала проміжки між фруктами.
  5. Ставлять каструлю з грушами на невеликий вогонь і варять до того моменту, як шкірка на плодах почне розтріскуватися. Це відбувається зазвичай протягом четверті години після закипання.
  6. Весь цей час шматочки груш бажано перемішувати, щоб не допускати їх підгоряння.
  7. Після розм’якшення фруктів каструлю знімають з вогню і додають необхідну кількість цукрового піску.
  8. Потім фрукти перемелюють в пюре за допомогою блендера або іншого кухонного інструменту. При відсутності спеціальних пристосувань розм’якшені плоди просто перетирають через сито.
  9. Отримане пюре поміщають на слабкий вогонь і уварюють до густого стану. На цьому може піти до однієї години часу. Зауваження! Щоб пюре не підгорає, уварювання можна виробляти на водяній бані.
  10. Готове пюре повинно вільно відходити від дна і злегка пузиритися. Іноді його готовність перевіряють традиційним способом, поміщаючи краплю на холодну тарілку. Вона не повинна розтікатися, а, навпаки, зберігати форму.
  11. Деко застеляють спеціальним пергаментним папером, який зверху змащують невеликою кількістю рослинної олії без запаху.
  12. На деко обережно викладають остигле грушеве пюре, намагаючись розподілити його якомога більш однорідним і тонким шаром.
  13. Бажано, щоб товщина шару не перевищувала 5 мм. А однорідність важлива для рівномірної сушки. Оскільки в найтонших місцях пастила може бути вже готовою і навіть ламкою, в той час як на самих товстих ділянках буде залишатися недосушеною і стане липнути до рук.
  14. На наступному етапі деко відправляють в духовку при самій мінімальній можливій температурі.
  15. Якщо духовка підтримує температуру близько + 90 ° С і у неї є конвекція, то в цих умовах пастилу можна висушити за 5-6 годин.
  16. Якщо ж у духовці відсутній режим конвекції, то можна виставити температуру в + 90-95 ° С і обов’язково залишити відчиненими дверцята, для того щоб створити примусову вентиляцію і забезпечити відтік вологого повітря.
  17. Готова пастила з груш набуває злегка золотистий відтінок, тримає форму і перестає липнути до рук.

Як правило, її досить легко зняти з проолієного пергаментного паперу. Але якщо виникають складнощі, то пастилу разом з папером укладають на велику обробну дошку фруктовою стороною вниз. Потім змочують папір водою і вичікують кілька хвилин. Після виконаної процедури папір легко відокремлюють від грушевої пастили.

Готову пастилу розрізають або на невеликі пластинки і зберігають в паперовій коробці, або звертають їх рулончики і поміщають в скляну банку з кришкою.

 class =

Пастила з груші в сушарці

Якщо пастилу роблять з м’яких груш, то термообробка не є обов’язковою, при цьому можливе збереження всіх корисних властивостей фруктів.

При цьому температура сушки також не повинна перевищувати + 50 ° С. Піч з такою мінімальною температурою зустрічають нечасто, зате можна використовувати практично будь-яку сушилку, діапазон температур в якій варіюється від + 35 ° С до + 65 ° С.

Для приготування пастили з груш в домашніх умовах по зовсім простим рецептам знадобляться тільки:

  • 2 кг м’яких і соковитих груш;
  • 50 гр цукрового піску.

Приготування:

  • Груші миють, видаляють насіння, хвостики, а також вирізують всі зіпсовані місця.
  • Нарізають фрукти шматочками і перетворюють в пюре за допомогою блендера.
  • Додають цукор і знову гарненько перемішують.
  • Якщо у сушарки є спеціальні піддони для пастили, то їх змащують маслом і розкладають грушеве пюре якомога більш тонким шаром.
  • Якщо у сушарки є лише сітчасті піддони, то їх спочатку вистилають пергаментним папером, а потім змащують олією. Потім також розкладають грушеве пюре.
  • Встановлюють температуру близько + 50 ° С і включають сушилку на 12-15 годин. Можна вчинити інакше: включити спочатку на 6-7 годин, а після деякої перерви ще раз на такий же проміжок часу.
  • Після того, як пастила злегка затвердіє і буде зніматися з піддонів, її розрізають на пластинки зручної форми і розміру. А їх в свою чергу скручують в трубочки. Можна також обваляти готову пастилу в цукровій пудрі.

Грушева пастила в духовці

Щоб приготувати пастилу з груш в домашніх умовах за цим рецептом, фрукти необхідно попередньо розм’якшити в духовці.

Знадобляться:

  • 2 кг груш;
  • 60 гр цукру;
  • 1 ч. л. кардамону.

Приготування:

  1. Груші миють, очищають від усього зайвого і розкладають їх на всіх піддонах і решітках духовки.
  2. Включають духовку при температурі + 120 ° С на 15-20 хвилин.
  3. Остуджують фрукти і подрібнюють їх за допомогою погружного блендера.
  4. Додають в грушеве пюре цукор і мелений кардамон, ретельно перемішують.
  5. Піддони вистилають пергаментним папером, змащують олією і викладають тонким шаром пюре з груш.
  6. Висушують в тій же духовці при мінімальній температурі до повної готовності.
    class =

Увага! Можна висушити грушеве пюре і без попереднього прогрівання плодів. Але в цьому випадку пастила вийде занадто крихкою, що не буде скочуватися в трубочки.

Пастила з груш без цукру

Цукор допомагає зберегти пастилу на більш тривалий термін, оскільки є натуральним консервантом. Але через нього пастила відрізняється більшою калорійністю і протипоказана людям з діагнозом цукровий діабет. Можна, звичайно, замінити цукор фруктозою. Але у випадку з грушами пастилу можна приготувати і зовсім без цукру. Адже груші самі по собі досить солодкі на смак.

Правда, в цьому випадку фрукти бажано хоч трохи, але проварити, щоб готова пастила придбала необхідну консистенцію.

Грушева пастила з горіхами

Горіхи надають грушевій пастилі особливу вишуканість. Їх можна використовувати двома способами:

  • вмішати в готову фруктове пюре;
  • посипати стовченими горіхами, розмастити по листу фруктову масу.

На 2 кг груш знадобиться приблизно 0,5 склянки очищених волоських горіхів або фундука, які подрібнюють за допомогою гострого ножа.

Рецепт грушевої пастили з корицею і бадьяном

Якщо при варінні груш додати в воду кілька зірочок бадьяна, то пастила набуде особливого пікантного присмаку. Правда, після варіння бадьян слід видалити з відвару, він вже встиг передати фруктам весь свій аромат.

 class =

А в пюре з 1 кг груш можна разом з цукром додати 0,5 ч. л. меленої кориці.

Пастила з груш з яєчними білками в домашніх умовах

Грушеву пастилу в домашніх умовах можна приготувати і з додаванням яєчних білків.

 class =

На 1 кг готового грушевого пюре беруть:

  • 1 білок;
  • 450 гр цукрового піску.

Приготування:

  1. Груші миють, проварюють в невеликій кількості води до розм’якшення.
  2. М’які груші протирають через сито і збивають міксером до того моменту, як пюре посвітлішає і збільшиться в об’ємі.
  3. Вокремій ємності збивають білки до утворення густої щільної піни.
  4. Змішують збиті білки і грушеве пюре і поступово додають в суміш цукор.
  5. Коли всі крупинки цукру розчиняться, майбутню пастилу викладають на проолієний пергаментний папір шаром від 1 до 2 см.
  6. Сушать в декілька заходів при мінімальній температурі.

Лимонно-грушева пастила

Через солодощі груш додавання до них лимона прикрасить і зробить більш оригінальним смак пастили.

 class =

Досить лише додати на 2 кг плодів один лимон. Якщо присмак цитрусових небажаний, то з лимона можна просто видавити сік. В іншому випадку лимон ошпарюють окропом, нарізають на шматочки, видаляють кісточки і подрібнюють в блендері. А потім додають в грушеве пюре перед сушінням.

Правила зберігання

Готову грушевий пастилу можна зберігати навіть при кімнатній температурі. Але в цьому випадку необхідно забезпечити відсутність світла, знижену вологість і мінімум кисню. Найкраще пастила зберігається в скляних банках під вакуумними кришками. Або закривають банки звичайними кришками, але зберігають їх в холодильнику. В таких умовах її можна зберегти до наступного року.

Так буде здійснений і захист від харчової молі.

Висновок

Пастила з груш – старовинна заготовка, яка знаходить друге народження в наші дні. Ці солодощі не тільки відрізняється неповторним смаком, але ще і дуже корисно для здоров’я людини.

Рейтинг 👍
( Поки що оцінок немає )
Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал