Котлети популярна страва. Їх подають з різними гарнірами і соусами. Але загальне правило для будь-яких котлет – вони повинні бути соковитими. Ділимося секретами, як приготувати соковиті котлети.
Правильний вибір м’яса
М’ясо – основа котлет. І важливо правильно його вибрати. Задній окіст – не найкращий варіант для цієї страви. А ось лопатка або філе – підійдуть краще. Для багатшого смаку краще поєднати різні види м’яса (свинину, яловичину, курятину). Пропорції залежать від вашого смаку.
Яєчний білок
Щоб котлети не розпалася, були пружними і привабливими, використовують зв’язуваний компонент – яєчний білок. Перед відправкою на сковороду кожну котлету мочимо в білок, який не дає волозі з котлет випаровуватися.
Добавки
Важливі інгредієнти котлет – цибуля і білий хліб (можна додати манну крупу). Хліб перед введенням в фарш бажано розмочити у воді або молоці.
Повітряні котлети
Фарш вимагає старанного вимішування (як тісто). Тоді котлети вийдуть повітряними і соковитими.
Правильно смажити
Котлету небажано перевертати на сковороді, поки на одній стороні не утворюється рум’яна кірочка. У процесі смаження котлети перевертаються 4-6 разів. Смажимо на слабкому вогні.
