Чудовий салат на зиму- відкрив баночку і наївся. Зварив суп чи пісний борщ, додавши борщову заправку.
Дуже рятує така заготівля, якщо немає часу на приготування – це смакота! Спробуйте!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Баклажан 4 кг
- Квасоля суха 1 кг
- Помідори 3 кг
- Перець солодкий 1 кг
- Цибуля 1 кг
- Морква 1 кг
- Часник 200 гр
- Перець гострий 2 шт
- Сіль 4 ст. ложки, або 120 гр
- Цукор 12 ст. ложок, або 300 гр
- Хмелі-сунелі 1 ст. ложка
- Уцхо-сунелі (пажитник) 1 ст. ложка
- Оцет 9% 200 мл
- Олія 200 мл
Каструля 12 літрів
Виходить 10,15 літрів: 4 банки по 700 мл, 7 банок по 550 мл та 7 банок по 500 мл
Приготування:
1. Баклажани 4 кг нарізаємо досить великим кубиком.
Посипаємо їх сіллю 2 ст. ложками. Перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася. Баклажани просоляться і з них вийде зайва рідина, доки відставляємо.
2. Помідори 3 кг нарізаємо на часточки, видаливши плодоніжку. Пропускаємо помідори через м’ясорубку.
3. Інші овочі беремо по кілограму у вже очищеному вигляді.
Моркву нарізаємо вузькою соломкою, можна натерти на тертці для корейської моркви.
Перець нарізаємо в такт моркви соломкою. Цибулю нарізаємо не дуже крупно.
4. Баклажани виділили сік перекладаємо їх у друшляк і віджимаємо.
За бажанням баклажани можна додатково промити під проточною водою, щоб змити насіння і віджати.
5. У широку каструлю з товстим дном наливаємо олію третину від 200 мл і добре розігріваємо. Обсмажуємо баклажани на максимальній потужності в 2 заходи по 10 хвилин. Перекладаємо їх у миску.
6. Виливаємо олію, що залишилася і обсмажуємо цибулю 5 хвилин. Всипаємо моркву, тушимо все разом пару хвилин.
Додаємо перець та томати. Попередньо кип’ятимо їх 10 хвилин.
Всипаємо сіль 4 ст. ложки та цукор 12 столових ложок.
Додаємо 1 столову ложку хмелі-сунелі та 1 столову ложку уцхо-сунелі або пажитник. Все з’єднуємо та доводимо до кипіння.
7. Квасолю взяла червону, заздалегідь замочила на ніч у холодній воді. Добре промила та відварила з моменту закипання води 30 хвилин. Дала охолонути у цій рідині. Перекладаємо квасолю до овочів та перемішуємо.
8. Додаємо баклажани, все з’єднуємо. Тушимо під кришкою з моменту закипання 30 хвилин.
9. Часник 200 грамів та гострий перець, беремо до смаку. Подрібнюємо блендером. Кладемо в салат, вливаємо оцет 9% 200 мл. Все з’єднуємо та тушимо під кришкою 5 хвилин.
10. Розливаємо салат по стерилізованих банках. Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки. Накриваємо прокип’яченими кришками і закручуємо.
Банки перевертаємо на кришки, накриваємо теплим пледом і залишаємо остигати. Виходить трохи більше 10 літрів.
Зберігатися такий салат за кімнатної температури.
