Дуже красивий тортик з глянсовою поверхнею теплого карамельного кольору. І лише обтяжені сторони невеликих крихт свідчать про те, що це всіма улюблений медовичок. Який він найніжніший і смачний. Кремова карамель з легкою солоністю ідеально доповнює медові кубики, просочені кремом.
Торт покритий подвійною порцією карамельного мусу, але однієї порції достатньо.
❗Якщо ви використовуєте сторону знімної форми діаметром 24 см, діаметр знизу буде меншим, 22,7 см у нашій формі. Якщо ви використовуєте знімне кільце, встановіть діаметр 23 см, ви можете навіть 22 см.
~ Форма діаметром 24 см
Зміст
ІНГРЕДІЄНТИ:
Коржі:
- ~ Масло 82 % 180 г
- ~ Цукор 100 г
- ~ Мед 180 г
- ~ Сіль 1/4 ч. л
- ~ Сода 1 ч. л
- ~ Яйця C1 4 шт. 240 г
- ~ Борошно в/г 300 г
Крем:
- ~ сметана 20 % 1,4 кг
- ~ цукор 200 г
- ~ Ванілін
Приготування:
Коржі. Масло, цукор, мед, сіль поставити на середньому вогні, додаю соду, помішуючи до отримання бурштинового кольору. Охолодити 15 хвилин. Змішайте яйця і влийте в масу, інтенсивно мішайте. Просіяти борошно, вмішуючи в масу.
На пергаменті з намальованим колом налийте тісто для нижньої основи під торт, вирівняйте його. Випікаємо при 170 градусів 10 хвилин.
На іншому пергаменті на деку вилийте решту тіста. І випікаємо корж при 170 градусів 17 хвилин.
Вирізаємо гарячий корж на квадрати. Розділити на 4 частини.
Подрібніть клаптики з тортів у невеликі крихти.
Крем. Збийте сметану, цукор і ванілін. Відкладаємо 150 г крему на бічну поверхню торта для прикраси.
Карамель мус:
- ~ Цукор 150 г
- ~ Вода 50 г
- ~ Крем 33 % 150 г
- ~ Масло 82 % 50 г
- ~ Сіль 1/2 год л л
- ~ Ванілін
- ~ Желатин 6 г
- ~ Вода для желатину 40 г або вершки 10 % 50 г
Налийте цукор у сковороду, налийте воду. Увімкніть вогонь до максимуму. Бульбашки з’являються по краях, зменшуємо вогонь до середнього. Ні в якому разі не мішаємо, а лише обертаємо сироп на сковороді. Через пару хвилин він активно піниться і бульбашки, а колір поступово змінюється.
Паралельно нагрійте крем, але не доводіть до кипіння, вони повинні бути просто гарячими.
Як тільки сироп набуває прекрасного бурштинового відтінку, вимкніть вогонь. Налийте гарячі вершки і активно мішайте. Будьте обережні, маса починає дуже пінитися.
Через хвилину увімкніть вогонь, додайте сіль, ванілін, масло, мішайте рівномірно.
Процідити через сито. Соус готовий.
Навіть у такому вигляді його можна виливати на торт, але краще перетворити його на мус. Для цього розчиніть желатин у гарячій воді або у вершках
Налийте в карамель, мішаючи до однорідної консистенції. Смачний кремовий карамельний мус готовий. Налийте відразі на торт.
Складання. Ми кладемо знімне кільце на тарілку, всередині – ацетатна плівка.
Знизу торт змащуємо кремом і ставимо його на тарілку. Зверху крем, а потім чергуйте 4 рази: шар кубів і шар крему.
Накриваємо харчовою плівкою і покладіть в холодильник на ніч.
Наступного дня ми наливаємо мус на торт.
Після затвердіння в холодильнику змастіть сторони торта кремом, який відкладали і посипаємо крихтою.
Приготуйте із задоволенням і насолоджуйтесь смаком!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
