Сьогодні, я хочу запропонувати вам зберегти та обовязково приготувати дуже смачні Паски до Великодня.
Паска приготована за цим рецептом виходить дуже смачною і ароматною. М’якуш м’який, ніжний, не черствіє, глазур не тріскається, тут ідеально все.
Інгредієнти:
Розраховано для 2 паски діаметром 14 см, висотою 13 см та вагою 800 г кожен
- Молоко тепле – 110 г
- Сухі дріжджі – 9 г або (27 г свіжих)
- Цукор – 220 г (11 ст. л. без верху)
- Ванільний цукор – 10 г (2 ч. л.)
- Сіль – 2,5 г (1/2 ч. л.)
- Яйце – 2 шт.
- Сметана – 220 г
- Борошно пшеничне – 670 г (4 склянки об’ємом 250 мл + 1 ст. л.)
- Вершкове масло – 90 г
За бажанням:
- Апельсиновий сік – 32 г (2 ст. л.)
- Цедра 1 апельсину
- Сухофрукти/цукати (120-170 г)
У мене:
- 120 г родзинок + сік 1/2 апельсину (50 г)
Глазур:
- Цукрова пудра 100 г + вода 2 ст. л.
- Желатин 1/2 ч. л. + вода 1 ст. л.
- Лимонний сік – 1 ч. л.
Приготування:
1. Родзинки промити і просушити паперовими рушниками. За бажанням залити соком половини апельсина.
2. У тепле молоко додати дріжджі, трохи борошна та цукру із загальної норми, дати дріжджам активуватися протягом 10-15 хвилин.
3. У чаші, в якій замішуватимете тісто, збити яйця з цукром, ванільним цукром і сіллю. Маса повинна посвітлішати і збільшитися в обсязі в 2 рази.
4. Додати сметану, і за бажанням цедру від 1 апельсина і 2 ст. л. апельсинового соку. Перемішати.
5. Опару, що піднялася, перелити до здоби. Перемішати.
6. Поступово додати 440 г борошна, що просіюємо, лопаткою або міксером (з насадками для тіста) замісити негусте, липке тісто.
7. Накрити чашу харчовою плівкою, поставити в тепле місце на вистоювання, на 1 годину.
8. Тісто злегка обім’яти. Робочу поверхню рясно посипати борошном і перекласти тісто на робочу поверхню.
9. Присипаючи тісто борошном замісити м’яке, трохи липкувате тісто.
10. Поступово додаючи м’яке вершкове масло вимісити гладке, однорідне тісто.
Масло вводжу в тісто поступово, в 4 етапи. Додаю шматочок м’якого масла, вимішую до однорідного стану і лише потім додаю наступний шматочок масла. Спочатку тісто буде дуже липким, але до кінця замісу практично не буде липнути до рук. Коли масло введете, вимісіть тісто ще протягом 4-5 хвилин до гладкого та однорідного стану. У процесі вимішування тісто можна злегка відбивати об стіл, тоді готові паски будуть ще більш повітряними і м’якими.
11. Зібрати тісто в грудку, змастити тісто і чашу олією. Перекласти тісто у чашу.
12. Накрити чашу харчовою плівкою або рушником, поставити в тепле місце на вистоювання, на 1 годину. Тісто повинно збільшитися в обсязі приблизно 2-2,5 рази.
13. Перекладаємо тісто на робочу поверхню, трохи розтягуємо. Перекладаємо на тісто сухофрукти (у мене родзинки), тісто злегка обім’яти та вмішати в нього сухофрукти.
14. Розділити тісто на 2 рівні частини, кожну частину скачати в кульку.
Скачуємо таким чином, щоб зверху кулька була рівною, гладкою і сухофрукти не випирали. Якщо є родзинка зверху, то заберіть її вниз. Робимо це для того, щоб шапочка готових пасок була рівною.
15. Перекласти тісто (1 кулька) у форму.
У мене 2 форми, кожна діаметром 14 см, висотою 12 см. Дно та боки форми я закриваю пергаментним папером.
З цієї кількості тіста я випікаю 2 паски, кожна діаметром 14 см, висотою 13 см і вагою 800 г.
16. Накрити форми харчовою плівкою або рушником, поставити в тепле місце на вистоювання приблизно на 1 годину. Тісто має збільшитися в об’ємі у 2 рази.
17. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці, при температурі 180 ° C, приблизно 40-45 хвилин, до готовності.
Я ставлю деко у духовку на рівні трохи нижче середнього. Перші 25 хвилин духовку відчиняти не можна. Через 25 хвилин я накриваю паски пергаментним папером і продовжую випікати далі.
18. Готовність паски перевірити паличкою, вона має виходити сухою.
19. Готовимо паску дати охолонути до кімнатної температури і прикрасити глазур’ю.
Якщо ви готуєте заздалегідь, то можна паски пакувати в харчову плівку і прибрати в морозилку зберігатися до свят. Потім дістати, дати їм розтанути і прикрасити глазур’ю.
Глазур на желатині
1. Замочити желатин у воді, щоб він набух.
2. У сотейнику змішати цукрову пудру з водою та лимонним соком, постійно помішуючи довести до кипіння.
3. Зняти з вогню та додати набряклий желатин. Перемішати.
4. Масу перелити в іншу ємність і на невеликих оборотах міксера збити до потрібної консистенції приблизно 3-5 хвилин.
5. Відразу прикрасити, при бажанні посипати кондитерською посипкою.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
