Великодні віночки
Інгредієнти:
На 12 штук
📌Дріжджове тісто:
- 🔹Борошно – 520 гр
- 🔹Молоко – 150 мл
- 🔹Масло вершкове – 100 гр
- 🔹Цукор – 80 гр
- 🔹Яйця – 2 шт
- 🔹Дріжджі швидкодіючі сухі – 7 гр (пресованих 21 гр)
- 🔹Сіль – 1/2 ч. л.
- 🔹Ванілін – 1 щіпка
📌Начинка та змащення:
- 🔹Цукати – 240 гр
- 🔹Яйця – 1 шт
- 🔹Молоко – 1 ст. л.
Приготування:
1. У миску просіюємо борошно пшеничне.
📝Можливо вам знадобиться трохи менше або більше борошна. Саме тому використовуйте не все борошно відразу, а взяти для початку 450-480 гр – потім орієнтуватися за консистенцією тіста.
2. Додаємо до борошна дріжджі, цукор та сіль.
3. Все ретельно перемішуємо.
📝Пресовані попередньо активізують у теплій солодкуватій рідині протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти 150 мл молока зі ст. л. цукру та розчинити в ньому дріжджі.
4. Робимо в борошні поглиблення і наливаємо в нього трохи тепле молоко, розбиваємо 2 курячі яйця.
5. Спочатку можна перемішати ложкою, щоб борошно зволожилося, а можна відразу замішувати руками.
6. Додаємо до борошна 100 гр дуже м’якого вершкового масла, яке за кілька годин дістаємо з холодильника і залишаємо на столі грітися.
📝Вводити масло потрібно не все відразу, а поступово – кожну нову порцію, коли попередня буде вмішана в тісто.
7. Вимішувати тісто потрібно досить довго (не менше 10, а краще 15 хвилин) та інтенсивно. 📝В результаті воно стане гладким, однорідним, досить щільним та пружним.
8. Округлюємо тісто в кулю і кладемо в миску. Відправляємо у тепло на 1 годину.
📝 Через ~ годину (може знадобитися +/-) тісто збільшиться в об’ємі в 3 рази.
9. Обминаємо тісто, щоб випустити газ, після чого знову округляємо його в колобок і даємо бродити ще близько години.
10. Обминаємо його і ділимо на 2 рівні частини. Кожен шматок округляємо, підкачуємо до кулі. Далі ми будемо працювати з однією частиною тіста, тому другий колобок перекладаємо в новий поліетиленовий пакет, випускаємо повітря і щільно зав’язуємо його, залишаючи місце всередині. Кладемо тісто в холодильник – там воно буде чекати свого часу, поки ми займатимемося другим шматком.
11. Ділимо колобок на 6 частин однакового розміру.
12. Беремо один шматочок тіста, долонею кілька разів відбиваємо його в коржик, щоб забрати зайве повітря.
Тепер заокруглюємо заготовку – підтягуємо тісто з країв до центру, притискаючи пальцями, щоб не розповзалося назад. Добре защипуємо шов.
13. Перевертаємо кульку тіста швом униз і округляємо майбутні булочки. Так підкатуємо всі 6 заготовок.
14. Накриваємо колобки харчовою плівкою та залишаємо прямо на столі хвилин на 10-15.
📝Якщо не дати заготовкам відпочинок, при розкачуванні тісто чинитиме опір: ви його розкачуєте качалкою, а воно сповзає назад.
15. За допомогою качалки розкачуємо одну кульку дріжджового тіста в квадрат якнайтонше – в ідеалі товщиною не більше 2 мл. По всій поверхні розподіляємо подрібнені цукати.
16. Акуратно скручуємо пласт тіста у досить щільний рулет. Аналогічно формуємо решту 5 рулетиків.
17. Гострим ножем, розрізаємо заготовки вздовж на 2 частини, не розрізаючи до кінця – залиште пару-трійку см.
18. Дві плоскі тіста, що вийшли, з цукатами потрібно переплести на зразок каната, намагаючись вивертати внутрішню частину назовні.
19. Повертаємо косу у віночок. Кінці рулетика повертаємо вниз таким чином, щоб у процесі випікання вони не розійшлися, а місця з’єднання промазуємо трохи збитим білком.
20. Плетені заготовки викладаємо на відстані один від одного на деко, застелене папером для випічки.
Прикриваємо заготівлі харчовою плівкою та залишаємо на столі хвилин на 40-45 для вистоювання.
21. За час вистоювання першої партії працюємо з другою. Працюємо так само, як і з першою – виходить стільки ж заготовок. Їх укладаємо на другий лист пергаменту і теж прикриваємо плівкою.
22. Змащуємо заготовки, що підійшли, жовтково-молочною сумішшю і відправляємо в попередньо прогріту духовку (включаємо її хвилин за 30 до випічки).
23. Випікаємо на середньому рівні за 190°С. Час випікання варіюється від 25 до 40 хвилин і залежить від особливостей вашої духовки.
Коли випічка зарум’яниться, дістаємо віночки, знімаємо разом із папером з листа, а на нього перетягуємо другу партію (не забудьте змастити яйцем!). Готуємо інші віночки теж до рум’яної скоринки.
