Уже 6-ий рік не розлучаюся з цим рецептом - Великодня ПАСКА без крихт

Зміст

Зберігайте рецептик, щою не загубити! Сьогодні ділюся рецептом дуже смачних пасок – вони виходять вологі і не кришиться. Приблизно шість років тому я вирішила приготувати перші свої пасочки, знайшла цей рецепт в інтернеті, результат дуже сподобався і звичайно ж записала рецепт в свою записну книжку. З тих пір не розлучаюся з цим рецептом.

Приготування:

1 ) Приготую опару. У миску всипаю сухі дріжджі 8 г цукор 1,5 ст. л. Цукор беру із загальної кількості. Вливаю тепле молоко. Молоко повинно бути теплим але не гарячим, допустима температура 36-38 градусів. Можна опустити палець в молоко, якщо вам приємно тепле, не гаряче, можна сміливо вливати молоко в дріжджі. Якщо залити дріжджі гарячим молоком вони загинуть і випічка не вийде.

Далі додаю просіяне борошно, роблю густе тісто і розбиваю всі грудочки. Борошно також беру із загальної кількості.

Опару накриваю рушником або затягую миску харчовою плівкою. Якщо ви будете використовувати плівку, зробіть зверху отвір.

Залишаю опару в теплому місці без протягів на 30-40 хвилин.

2 ) Сухофрукти я заливаю звичайною водою кімнатної температури і залишаю на 20 – 30 хвилин.

Далі сухофрукти добре промиваю і залишаю на рушнику, щоб сухофрукти підсохли.

3 ) Коли опара буде на підході, я ділю яйця на жовтки і білки.

4 ) В жовтки всипаю залишився цукор і добре перетираю, маса повинна посвітліти.

5 ) В яєчні білки додаю сіль і збиваю до м’яких піків. Якщо у вас є міксер можна все збивати міксером.

Минув час, опара ось так добре піднімається, вона вся пронизана бульбашками. Якщо ваша опара не піднялася, значить дріжджі поганої якості ( або молоко було гарячим ) і випічка не вийде.

6 ) Тепер в опару я додаю жовтки з цукром, добре перемішую і слідом додаю збиті білки.

Тісто я буду вимішувати в планетарному міксері, якщо у вас немає такого міксера, нічого страшного. Тісто руками теж можна вимісити.

7 ) Далі я починаю додавати борошно. Борошно додаю поступово, невеликими порціями. Коли тісто стане густим, вливаю розтоплене вершкове масло кімнатної температури.

Продовжую все вимішувати і додаю борошно. Тісто борошном забивати не можна, воно виходить дуже липким і м’яким. Загалом в тісто йде близько 700 грам борошна, але борошно буває різним, різного помелу і різної вологості.

Тісто потрібно вимішувати близько 15 хвилин. Тісто я вимішую до тих пір поки не з’являється “плівка”, коли тісто розтягую між пальців утворюється така цілісна плівка і в загальному тісто саме виходить тягуче. Готове тісто перекладаю в посуд змащений олією і залишаю на 30-40 хвилин в теплому місці без протягів.

8 ) Після того як тісто піднялося, додаю сухофрукти. У мене це журавлина і родзинки. Для того щоб сухофрукти добре вмішалися в тісто я додам трохи борошна і обвалюю сухофрукти в борошні.

Сухофрукти я вмішаю прямо в посуді, якщо вам це не зручно, робіть це на столі.

Ось таким тягучим виходить тісто.

9 ) Для того щоб тісту було легше підніматися я руки змастила олією і обмазала тісто.

10 ) Накриваю тісто плівкою і рушником залишаю на 1,5 – 2 години в теплому місці без протягів.

Тісто збільшується в три рази.

11 ) Далі тісто перекладаю на стіл змащений олією і буду ділити на порції.

Відщипую потрібну кількість тіста, наповнюю форми наполовину.

Перед тим як наповнювати форми тістом, я їх змастила олією. У мене виходить три маленькі форми діаметром 8 см. Вага кожної паски 270 р і одна велика форма діаметром 13 см. вагою 580 г.

12 ) Тепер пасочки також накриваю рушником або плівкою, залишаю в теплому місці для того щоб вони піднялися перед випічкою. На це йде 40-60 хвилин ( час залежить від температури в приміщенні )

13 ) Після того як пасочки добре піднялися відправляю їх в добре розігріту духовку до 180 градусів, режим верх – низ без конвекції.

Маленькі пасочки випікалися у мене 35 хвилин, велика пасочка випікався 45 хвилин. Час випічки залежить також від вашої духовки, готовність перевіряю дерев’яною паличкою або зубочисткою. Перевіряти паску потрібно в середині. Якщо зубочистки на виході суха і на ній немає слідів сирого тіста, пасочки готові. Але не пересушуйте випічку в духовці, через 35 хвилин вже можна перевіряти готовність. Якщо так сталося, що пасочки добре підрум’янилися зверху, а всередині ще сирі, накрийте їх фольгою і продовжуйте випікати.

14 ) Коли пасочки охололи, змащую їх глазур’ю і посипаю посипкою.

14 ) Для того щоб приготувати глазур, я беру 1 яєчний білок ( 30 г ), додаю 60 г цукрової пудри і все добре збиваю.

Коли отримала густу глянцеву стійку масу, додаю чайну ложку лимонного соку, добре перемішую і намазую глазур на охололі пасочки.

Я відразу зняла папір з пасок, але цього можна не робити, так пасочки довше залишаються м’якими. Після того як глазур висохла, пасочки зберігайте в пакеті, так вони довше будуть м’якими. Паски виходять дуже м’якими, вологими і дуже смачними. Тісто тягнеться ниточками і абсолютно не кришиться. Спробуйте приготувати! Маю велику надію що вам сподобається цей рецепт! Готуйте із задоволенням, готуйте з любов’ю і в гарному настрої, тоді все обов’язково вийде!