Побалуйте себе вишуканою італійською випічкою панеттоне. Це тісто легке, неймовірне смачне і ніжне з ароматами цедри та цукатів. Ми впевнені, така паска всім сподобається.
У вас все вийде, адже ми пропонуємо вам перевірений покроковий рецепт.
Інгредієнти:
Опара
185 мл теплої води (близько 38 градусів)
7 г сухих дріжджів
10 г цукру
90 г борошна
Тісто 1
опара
45 г вершкове масло (м’яке)
30 г цукру
2 яйця
135 г борошна
Тісто 2
тісто 1
100 г вершкове масло (м’якого)
100 г цукру
3 жовтки
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
цедра 1 лайма
1 ч.л. екстракт ванілі
30 г меду
Тісто 3
тісто 2
280 г борошно
6 г солі
115 г родзинок
35 мл рому (коньяку, соку апельсина)
115 г цукатів
20 г вершкового масла
Форма для випічки 11 см * 8 см.
Приготування:
1. Починати готувати панеттоне потрібно звечора. Приготуємо опару. В миску наливаємо 185 мл теплої води, додаємо 10 г цукру, 7 г дріжджів, перемішуємо, просіюємо сюди борошно 90 г і знову перемішуємо. Ставимо миску в тепле місце на 30-40 хв. 2. Робимо “Тісто 1”. У велику миску викладаємо 45 г м’якого масла, додаємо 30 г цукру і добре перетираємо. Додаємо 2 яйця і все добре знову перемішуємо. 3. Виливаємо опару в миску і все добре перемішуємо. 4. В отриману масу просіюємо 135 г борошна і все добре перемішуємо до однорідності. 5. Нариваємо тісто харчовою плівкою і ставимо на ніч в холодильник. 6. 115 г родзинок заливаємо 35 мл рому (або коньяком, апельсиновим соком чи просто водою), накриваємо щоб настоялось теж цілу ніч. 7. Вранці дістаємо “тісто 1” з холодильника. За ніч вона мало гарно вирости. 8. Робимо “тісто 2”. В чисту миску кладемо 100 г м’якого масла. Додаємо 100 г цукру. І все добре збиваємо міксером, приблизно 4 хв. До збитої суміші додаємо 3 жовтки і знову все добре збиваємо. 9. Додаємо в миску цедру 1 лимона, 1 апельсина, 1 лайма, 1 ч.л. екстракту ванілі. Паннетоне повинен бути дуже ароматним. Додаємо 30 г меду і “тісто 1”. Все добре перемішуємо міксером. 10. Замішуємо “тісто 3”. В тарілку з “тістом 2” додаємо 280 г борошно. добре перемішуємо лопаткою. Далі можна використовувати міксер, оскільки тісто треба добре вимісити. Вимішуємо 10 хв. Потім даємо тісту 5 хв відпочити, накривши його плівкою, і потім ще раз вимішуємо міксером 10 хв. Повторює процедуру. В результаті замішування тісто повинно відлипати від тарілки. 11. Додаємо замочені на ніч родзинки і 115 г цукатів. Перемішуємо міксером 3 хв. 12. Змащуємо чисту тарілку олією, перекладаємо туди тісто, підбираємо його з 4-х сторін, складаємо, накриваємо плівкою і ставимо на 30 хв в тепле місце. Через 30 хв знову складаємо тісто в мисці і ставимо рости вже на 2-3 години. Воно повинно вирости більше ніж у 2 рази. 13. Викладаємо тісто на стіл і ділимо на частини для випікання. Я поділила на 4. Округляємо гарно кожну частину і перекладаємо у форми на половину заповнені. Залишаємо тісто, щоб підросло приблизно на 2 години. Тісто повинно заповнювати форму. 14. Коли паннетоне підросли, робимо лезом на кожній надріз хрестиком і в дірочку кладемо шматочок масло, щоб утворилась гарна шапочка. Великодня паска ПАНЕТТОНЕ – ароматна італійська випічка. Перевірений покроковий рецепт з фото 15. Випікаємо 40 хв при 170 градусах (дивіться по своїй духовці). 16. Важливий нюанс: щоб ніжна шапочка панеттоне не осіла. після випікання рекомендую їх підвісити на декілька годин або на ніч. Для цього я запхала бамбукові шпажки і повісила між двома жердинами. Ось як повинно вийти: Великодня паска ПАНЕТТОНЕ – ароматна італійська випічка. Перевірений покроковий рецепт з фото
Це просто неймовірне тісто, напевно найкраща з усіх великодніх пасок, які я колись пробувала. Воно неймовірно пише, ніжне, повітряне, ароматне, солодке. Кожна господиня просто зобов’язана спробувати спекти панеттоне, щоб переконатись в цьому самій.
2. Робимо “Тісто 1”. У велику миску викладаємо 45 г м’якого масла, додаємо 30 г цукру і добре перетираємо. Додаємо 2 яйця і все добре знову перемішуємо. 3. Виливаємо опару в миску і все добре перемішуємо. 
4. В отриману масу просіюємо 135 г борошна і все добре перемішуємо до однорідності. 
5. Нариваємо тісто харчовою плівкою і ставимо на ніч в холодильник. 6. 115 г родзинок заливаємо 35 мл рому (або коньяком, апельсиновим соком чи просто водою), накриваємо щоб настоялось теж цілу ніч. 
7. Вранці дістаємо “тісто 1” з холодильника. За ніч вона мало гарно вирости. 
8. Робимо “тісто 2”. В чисту миску кладемо 100 г м’якого масла. Додаємо 100 г цукру. І все добре збиваємо міксером, приблизно 4 хв. До збитої суміші додаємо 3 жовтки і знову все добре збиваємо. 
9. Додаємо в миску цедру 1 лимона, 1 апельсина, 1 лайма, 1 ч.л. екстракту ванілі. Паннетоне повинен бути дуже ароматним. Додаємо 30 г меду і “тісто 1”. Все добре перемішуємо міксером. 
10. Замішуємо “тісто 3”. В тарілку з “тістом 2” додаємо 280 г борошно. добре перемішуємо лопаткою. Далі можна використовувати міксер, оскільки тісто треба добре вимісити. Вимішуємо 10 хв. Потім даємо тісту 5 хв відпочити, накривши його плівкою, і потім ще раз вимішуємо міксером 10 хв. Повторює процедуру. В результаті замішування тісто повинно відлипати від тарілки. 
11. Додаємо замочені на ніч родзинки і 115 г цукатів. Перемішуємо міксером 3 хв. 12. Змащуємо чисту тарілку олією, перекладаємо туди тісто, підбираємо його з 4-х сторін, складаємо, накриваємо плівкою і ставимо на 30 хв в тепле місце. Через 30 хв знову складаємо тісто в мисці і ставимо рости вже на 2-3 години. Воно повинно вирости більше ніж у 2 рази. 
13. Викладаємо тісто на стіл і ділимо на частини для випікання. Я поділила на 4. Округляємо гарно кожну частину і перекладаємо у форми на половину заповнені. Залишаємо тісто, щоб підросло приблизно на 2 години. Тісто повинно заповнювати форму. 
14. Коли паннетоне підросли, робимо лезом на кожній надріз хрестиком і в дірочку кладемо шматочок масло, щоб утворилась гарна шапочка. 
Великодня паска ПАНЕТТОНЕ – ароматна італійська випічка. Перевірений покроковий рецепт з фото 15. Випікаємо 40 хв при 170 градусах (дивіться по своїй духовці). 16. Важливий нюанс: щоб ніжна шапочка панеттоне не осіла. після випікання рекомендую їх підвісити на декілька годин або на ніч. Для цього я запхала бамбукові шпажки і повісила між двома жердинами. 
Ось як повинно вийти: 
Великодня паска ПАНЕТТОНЕ – ароматна італійська випічка. Перевірений покроковий рецепт з фото
