Найсмачніша ковбаса – це домашня, яку ви самі робите з якісних продуктів. Ніяка магазинна продукція, ніколи не буде смачніша, ніж ковбаса, яку ви зробите за цим простим рецептом.
Інгредієнти:
- яловичина, 1.8 кг;
- свинина, 3 кг;
- сало, 700 г;
- часник, 2 головки;
- сіль нітритна 5%, 100 г;
- спеції до м’яса, 10 г;
- перець;
- вода, 200;
- оболонка.
Приготування:
М’ясо промиваємо і добре просушуємо. Подрібнюємо яловичину за допомогою м’ясорубки.
З сала знімаємо шкірку, ріжемо дрібними кубиками і змішуємо з яловичим фаршем.
Свинину січемо шматочками і змішуємо з фаршем і салом.
Оболонку добре промиваємо, якщо у вас натуральна.
Часник подрібнюємо блендером і змішуємо з фаршем.
Також в фарш додаємо сіль, перець і спеції, воду і добре вимішуємо масу.
Порада: якщо ви додаєте звичайну сіль, тоді на 1 кг м’яса йде 10 – 12 г солі. Також стежте. Щоб фарш був не сухий і в міру необхідності додавайте воду.
Заповнюємо оболонку фаршем і відправляємо на добу – дві в холодильник.
Перев’язуємо кишки ниткою, щоб вийшли порційні ковбаски.
Відварюємо ковбаски, щоб вони стали м’якшими – кладемо в киплячий бульйон і через 10 хвилин виймаємо.
Коптимо ковбасу в коптильні 4 – 7 годин. Час залежить від того, якого ступеня копчення ковбасу ви хочете.
