Пропоную внести різноманітність і приготувати один дуже цікавий торт, який об’єднує в собі відразу два десерти – власне торт і профітролі з вишневим і заварним кремом. Це дуже смачно. І ефектно – ваші дегустатори точно здивуються;)
Приготування такого десерту потребує трохи більше часу, ніж традиційні бісквітні торти. Але це однозначно того варто! Поїхали!
Інгредієнти на торт 21 см:
Заварний вишневий крем
- вишня 120 грам
- цукор 100 грам
- молоко 50 грам
- жовтки 3 шт.
- кукурудзяний крохмаль 30 грам
- вершкове масло 50 грам
Заварне тісто
- молоко 60 мл.
- вода 50 мл.
- вершкове масло 45 грам
- сіль 1/4 ч.л.
- цукор 5 грам
- борошно 65 грам
- яйця 100 грам
Бісквіт
- яйця 2 шт.
- цукор 90 грам
- борошно 75 грам
Мус з білого шоколаду
- білий шоколад 200 грам
- молоко 150 мл.
- желатин 8 грам
- вода 50 мл.
- вершки 33% 300 мл.
Вершковий крем для обробки
- крим-чіз 150 грам
- вершки 33% 100 грам
- цукрова пудра 30 грам
Рецепт приготування:
Вишневий заварний крем
Заморожену вишню з’єднуємо з молоком в сотейнику і ставимо на вогонь. Періодично помішуючи, варимо до розчинення цукру і відтавання вишні. Знімаємо з вогню і пробиваємо блендером до максимально однорідної консистенції.
Жовтки з’єднуємо з цукром і крохмалем і збиваємо до білого кольору.
При постійному помішуванні вводимо вишневу масу. Перекладаємо все в сотейник, ставимо на вогонь і, постійно помішуючи вінчиком, заварюємо до загустіння.
Перекладаємо в миску і накриваємо плівкою в контакт. Повністю остуджуємо. Потім додаємо м’яке вершкове масло і збиваємо до однорідного стану.
Заварне тісто
Вливаємо в ємність воду, молоко, кладемо сіль, цукор і нарізане на шматочки масло. Ставимо на нагрів і готуємо, поки масло не розтане. Знімаємо і додаємо борошно. Повертаємо на нагрів і варимо, постійно помішуючи, поки тісто не скатається в кулю, а на дні не почне утворюватися корочка, близько 2 хвилин.
Знову знімаємо з нагріву і даємо постояти 5 хвилин. По одному додаємо яйця, розмішуючи після кожного до повної однорідності лопаткою.
Постійно стежте за консистенцією – тісто не повинно стати занадто рідким.
Залежно від калібру яєць їх може знадобитися більша або менша кількість. Тому щоб підстрахуватися, останнє яйце краще збити виделкою і додавати частинами. Тісто має бути гладким і блискучим.
Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо на застелений пергаментом або силіконом деко у вигляді круглих тістечок.
Ставимо в попередньо розігріту до 220 градусів духовку і печемо 10 хвилин. Потім знижуємо нагрів до 180 градусів і випікаємо до готовності, ще близько 25-30 хвилин.
Готові профітролі знімаємо з дека, в кожному проробляємо невеликий отвір для виходу пара (через нього ж потім будемо начиняти кремом).
Повністю остуджуємо.
Остиглі профітролі начиняємо кремом. На всю норму тіста крему не вистачить – залишки можна наповнити паштетом або сирним кремом і з’їсти як закуску або окремий десерт.
Бісквіт
Білки збиваємо з половиною цукру до м’яких піків.
Жовтки збиваємо з рештою цукром.
З’єднуємо білки з жовтками. Поступово просіюємо борошно і замішуємо легке тісто. Замішуємо максимально акуратно, щоб видавити з тіста якомога менше повітря.
Викладаємо в форму. Відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до готовності, близько 20 хвилин. Виймаємо і повністю охолоджуємо.
Охололий бісквіт розрізаємо на 2 тонких коржа.
Мус з білого шоколаду
Желатин замочуємо в воді.
Шоколад дрібно рубаємо, кладемо в миску. Додаємо набряклий желатин. Молоко доводимо до кипіння, виливаємо на шоколад, даємо постояти пару хвилин, потім розмішуємо вінчиком до однорідного стану. Остуджуємо до кімнатної температури.
Вершки збиваємо до дуже м’яких піків – вони повинні стати повітряними, але при цьому залишатися трохи текучими.
З’єднуємо вершки з остиглою шоколадною основою і акуратно перемішуємо до однорідного стану.
Збірка торта
Збирати краще в роз’ємній формі. Бортики вистелити ацетатною плівкою або на худий кінець пергаментом.
Вниз кладемо перший корж.
На нього виливаємо приблизно чверть мусу. У мус укладаємо профітролі, на які вистачило крему.
І заливаємо мусом. Накриваємо другим коржем.
Ставимо торт в холодильник на ніч.
Вершковий крем для обробки
З’єднуємо крем чиз і холодні вершки. Збиваємо міксером до однорідної повітряної консистенції. В кінці додаємо цукрову пудру і ще раз збиваємо – вже на низькій швидкості.
З торта знімаємо кільце. Бока і верх покриваємо вершковим кремом.
Декор за бажанням. У мене – просто хвилястий візерунок, зроблений ножем-пилою.
Приємного чаювання!
