Вишневий торт з профітролями – смачненький тортик з вишнею та заварним кремом

Пропоную внести різноманітність і приготувати один дуже цікавий торт, який об’єднує в собі відразу два десерти – власне торт і профітролі з вишневим і заварним кремом. Це дуже смачно. І ефектно – ваші дегустатори точно здивуються;)

Вишневий торт з профітролями - смачненький тортик з вишнею та заварним кремом

Приготування такого десерту потребує трохи більше часу, ніж традиційні бісквітні торти. Але це однозначно того варто! Поїхали!

Заварний вишневий крем

  • вишня 120 грам
  • цукор 100 грам
  • молоко 50 грам
  • жовтки 3 шт.
  • кукурудзяний крохмаль 30 грам
  • вершкове масло 50 грам

Заварне тісто

  • молоко 60 мл.
  • вода 50 мл.
  • вершкове масло 45 грам
  • сіль 1/4 ч.л.
  • цукор 5 грам
  • борошно 65 грам
  • яйця 100 грам

Бісквіт

  • яйця 2 шт.
  • цукор 90 грам
  • борошно 75 грам

Мус з білого шоколаду

  • білий шоколад 200 грам
  • молоко 150 мл.
  • желатин 8 грам
  • вода 50 мл.
  • вершки 33% 300 мл.

Вершковий крем для обробки

  • крим-чіз 150 грам
  • вершки 33% 100 грам
  • цукрова пудра 30 грам

Рецепт приготування:

Вишневий заварний крем

Заморожену вишню з’єднуємо з молоком в сотейнику і ставимо на вогонь. Періодично помішуючи, варимо до розчинення цукру і відтавання вишні. Знімаємо з вогню і пробиваємо блендером до максимально однорідної консистенції.

Жовтки з’єднуємо з цукром і крохмалем і збиваємо до білого кольору.

При постійному помішуванні вводимо вишневу масу. Перекладаємо все в сотейник, ставимо на вогонь і, постійно помішуючи вінчиком, заварюємо до загустіння.

Перекладаємо в миску і накриваємо плівкою в контакт. Повністю остуджуємо. Потім додаємо м’яке вершкове масло і збиваємо до однорідного стану.

Заварне тісто

Вливаємо в ємність воду, молоко, кладемо сіль, цукор і нарізане на шматочки масло. Ставимо на нагрів і готуємо, поки масло не розтане. Знімаємо і додаємо борошно. Повертаємо на нагрів і варимо, постійно помішуючи, поки тісто не скатається в кулю, а на дні не почне утворюватися корочка, близько 2 хвилин.

Знову знімаємо з нагріву і даємо постояти 5 хвилин. По одному додаємо яйця, розмішуючи після кожного до повної однорідності лопаткою.

Постійно стежте за консистенцією – тісто не повинно стати занадто рідким.

Залежно від калібру яєць їх може знадобитися більша або менша кількість. Тому щоб підстрахуватися, останнє яйце краще збити виделкою і додавати частинами. Тісто має бути гладким і блискучим.

Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо на застелений пергаментом або силіконом деко у вигляді круглих тістечок.

Ставимо в попередньо розігріту до 220 градусів духовку і печемо 10 хвилин. Потім знижуємо нагрів до 180 градусів і випікаємо до готовності, ще близько 25-30 хвилин.

Готові профітролі знімаємо з дека, в кожному проробляємо невеликий отвір для виходу пара (через нього ж потім будемо начиняти кремом).

Повністю остуджуємо.

Остиглі профітролі начиняємо кремом. На всю норму тіста крему не вистачить – залишки можна наповнити паштетом або сирним кремом і з’їсти як закуску або окремий десерт.

Бісквіт

Білки збиваємо з половиною цукру до м’яких піків.

Жовтки збиваємо з рештою цукром.

З’єднуємо білки з жовтками. Поступово просіюємо борошно і замішуємо легке тісто. Замішуємо максимально акуратно, щоб видавити з тіста якомога менше повітря.

Викладаємо в форму. Відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до готовності, близько 20 хвилин. Виймаємо і повністю охолоджуємо.

Охололий бісквіт розрізаємо на 2 тонких коржа.

Мус з білого шоколаду

Желатин замочуємо в воді.

Шоколад дрібно рубаємо, кладемо в миску. Додаємо набряклий желатин. Молоко доводимо до кипіння, виливаємо на шоколад, даємо постояти пару хвилин, потім розмішуємо вінчиком до однорідного стану. Остуджуємо до кімнатної температури.

Вершки збиваємо до дуже м’яких піків – вони повинні стати повітряними, але при цьому залишатися трохи текучими.

З’єднуємо вершки з остиглою шоколадною основою і акуратно перемішуємо до однорідного стану.

Збірка торта

Збирати краще в роз’ємній формі. Бортики вистелити ацетатною плівкою або на худий кінець пергаментом.

Вниз кладемо перший корж.

На нього виливаємо приблизно чверть мусу. У мус укладаємо профітролі, на які вистачило крему.

І заливаємо мусом. Накриваємо другим коржем.

Ставимо торт в холодильник на ніч.

Вершковий крем для обробки

З’єднуємо крем чиз і холодні вершки. Збиваємо міксером до однорідної повітряної консистенції. В кінці додаємо цукрову пудру і ще раз збиваємо – вже на низькій швидкості.

З торта знімаємо кільце. Бока і верх покриваємо вершковим кремом.

Декор за бажанням. У мене – просто хвилястий візерунок, зроблений ножем-пилою.

Приємного чаювання!

Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал