ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 1,5 кг баклажан
- 1 повна ст. л. солі
- 3 ч. л. цукру
- 3 ст. л. оцту 9%
- 1 пучок петрушки
- олія для смаження
ПРИГОТУВАННЯ:
- Баклажани вимити, обсушити, відрізати хвостики. Нарізати баклажани невеликими кубиками, скласти у велику миску, посолити, перемішати, залишити на 30 хв.
- Банки по 0,5 л вимити содовим розчином, сполоснути під проточною водою, обсушити паперовим рушником. У кожну банку налити до половини, киплячої води, накрити кришкою.
- Баклажани двічі промити холодною водою, віджати.
- На сковорідці розігріти олію, викласти жменю баклажанів і обсмажувати до золотистого кольору.
- Злити воду з банки і кришки, перекласти першу порцію підсмажених баклажан в банку і притиснути їх ложкою, накрити кришкою.
- Поки обсмажується друга порція, петрушку промити, струсити, нарізати. Приблизно 1 ч. л. зелені викласти в банку до баклажанів, зверху порцію підсмажених баклажан і знову притиснути ложкою, і так до тих пір поки баночка не буде повною.
- Потім додати 1 ч. л. цукру і 1 ст. л. оцту, накрити кришкою, закатати. Готові баночки перевернути, укутати теплою ковдрою і залишити на 12 годин.
Зберігати в прохолодному темному приміщенні. Перед вживанням злити рідину, викласти баклажани на тарілку, приправити часником натертим на тертці.
Поради:
- Щоб баклажани ввібрали в себе менше рослинного масла і не потемніли, обсмажуйте їх на сильному вогні.
- Шкірку знімати з баклажан не рекомендують, так як вони можуть втратити форму.
- За цим рецептом можна також консервувати кабачки.
