Осінь – найкращий час для заготівель, головними компонентами яких є гриби і капуста, а значить, мова піде про знайому кожному солянку.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 2 кг;
- гриби – 500 гр;
- цибуля ріпчаста – 4-5 шт;
- морква – 5-6 шт;
- соняшникова олія – 1 неповна склянка;
- томатний соус (паста) – 1 неповна склянка;
- сіль – 2 ст.л;
- оцту (9%) – 1 десертна ложка на кожні 0,5 літра заготовки;
- лавровий лист – 3-4 шт;
- перець горошком – 5-7 шт.
Приготування:
- Гриби попередньо нарізають, відварюють, відкидають на друшляк, дають стекти воді.
- Далі вирізаємо качан і шаткуємо капусту. Потім беремо половину цибулі та моркви. Натираємо на великій тертці моркву, нарізаємо цибулю півкільцями.
- Складаємо овочі у велику ємність, перемішуємо, пересипаємо сіллю, залишаємо на 30 хвилин, щоб суміш пустила сік.
- Решту моркви і цибулі нарізаємо, натираємо і обсмажуємо на олії.
- Гриби та обсмажені овочі перекладаємо в каструлю з сирими овочами, додаємо соус, олію, лавровий лист, перець горошком і, перемішавши, ставимо на слабкий вогонь.
- Варити протягом години, перемішуючи кожні 5 хвилин.
- Солянку перекладаємо в сухі стерилізовані банки, додаємо оцет (неповну ст. л. на банку 0,5 літра). Оцет можна замінити на лимонну кислоту (1/6 ч.л. на 2 кг капусти), яку додають під час тушкування за 5 хвилин до готовності.
Закатуємо банки і після того, як заготівлі охолонуть, прибираємо на зберігання.
