Повністю м’ясна, ароматна і ніжна ковбаса, повністю з натуральними, а не створеними синтетичними смаковими добавками. Спробуйте зробити цю ковбасу за моїм рецептом – вам точно сподобається!
Інгредієнти:
- м’ясо свиняче, 700 г;
- яловичина, 300 г;
- молоко льодяне, 400 г;
- яйце, 1 шт;
- сіль звичайна, 13 г;
- сіль нітратна, 10 г;
- горіх мускатний, 0.25 ч.л.
Приготування:
В принципі, м’ясо ви можете брати будь-яке за своїм смаком. Наприклад, можна і куряче взяти і поєднувати його зі свининою.
М’ясо ріжемо шматками і перетворюємо в фарш.
Перекручуємо ще раз фарш, щоб ковбаса була ніжною.
Заправляємо фарш сіллю нітратною і звичайною, спеціями, додаємо яйце і вливаємо льодяне молоко.
Порада: якщо у вас немає нітратної солі, тоді беремо 23 г звичайної.
Добре вимішуємо масу руками або за допомогою кухонного комбайна.
Ділимо фарш на 3 частини.
Викладаємо кожну частину на харчову плівку, робимо ковбасу, щільно обертаємо плівкою, краї зав’язуємо.
Духовку включаємо на 75 градусів.
Воду в каструлі кип’ятимо, опускаємо ковбасу, придавлюємо її і відправляємо каструлю в духовку на 2 години.
Швидко охолоджуємо ковбасу під крижаною водою – це займе хвилин 20 – 30.
Виймаємо ковбасу з плівки і подаємо до столу.
Щоб зберігати ковбасу в холодильнику, упаковуйте її в вакуум. Така ковбаса зберігається в холодильнику до 5 днів, морозити її не раджу, стане водянистою.
