Найсмачніші паски – це звичайно ж ті, які приготовлені вдома з любов’ю. Паска по цьому рецепту виходить дуже смачною, до того ж вона довго не черствіє і не кришиться. У минулому році я спеціально залишала паску для перевірки на 2 тижні, навіть не завертала її в харчову плівку, вона звичайно ж зверху підсохла, але добре розрізається і всередині була зовсім не сухою.
Складові:
- Молоко – 250 мл.
- Дріжджі сирі – 40 гр. (Або сухі 14 гр.)
- Вершкове масло – 50 гр.
- Маргарин – 50 гр.
- Смалець – 25 гр.
- Рослинна олія – 1 ст.л.
- Сметана – 125 мл.
- Сіль – 1/3 ч.л.
- Цукор – 300 гр. (+2 ст.л.)
- Яєчні жовтки – 5 шт.
- Коньяк – 1 ст.л.
- Ванільний цукор – 1 пачка
- Борошно – 750-800 гр.
- Ізюм – 100 гр.
Приготування:
- У сотейник наливаємо 250 мл молока, доведемо його до кипіння і залишимо остигати, до температури приблизно 40 градусів. Додаємо в тепле молоко 2 ст.л. цукру. Додаємо сирі дріжджі 40 грам, можна замінити на сухі 14гр., Але мені більше подобається працювати з сирими дріжджами. Перемішуємо і залишимо на 10-15 хвилин, щоб переконатися, що дріжджі працюють.
- За цей час змішаємо м’яке вершкове масло 50 грам, 50 грам маргарину, 25 грам смальцю, смалець можна купити готовий або приготувати самому. Сало розрізати на шматочки і жарити на невеликому вогні, жир що вийшов злити і дати йому застигнути. Додаємо 1 ст.л. рослинної олії.
- Коли в дріжджове тісто додають різні види жирів, то це тільки на користь, тісто виходить пишніше! Додаємо до жирів ожилі дріжджі з молоком. Відставити убік хвилин на 10, щоб суміш побродила, за цей час відділимо жовтки від білків, білки нам не знадобляться.
- У миску насипаємо 300 грам цукру. Додаємо жовтки і перетираємо все разом, тепер додаємо 125 грам сметани, перемішуємо і додаємо ванільний цукор. Отриману масу додаєм до дріжджової маси і залишимо, додаємо сіль 1/3 ч.л., 1 ст.л. коньяку, додаємо просіяне борошно, і замішуємо тісто до густоти трохи густіше ніж на оладки, закриваємо і прибираємо в тепле місце на 20-30 хвилин.
- Підготуємо родзинки. Замочимо, просушимо і обваляти його в борошні. Дістаємо опару, обминаємо і додаємо ізюм і борошно, замішуємо НЕ круте тісто, злегка липнуче до рук. Прибираємо тісто для підйому на 1-2 години, як тісто підніметься обминаємо і ще залишаємо до збільшення в 2-3 рази. Тепер готове тісто розподіляємо по формах, форму заповнюємо тістом на 1/3 форми. Прибираємо в тепле місце для підйому.
- Як тісто добре підніметься, ставимо паски в розігріту духовку, на дно я ставлю невелике деко з водою, щоб паски НЕ погоріли знизу, випікаємо при 180 градусах 15 хвилин, за цей час пасці встигнуть зарум’янитися зверху. Прикриваємо їх фольгою і зменшуємо температуру до 170 і випікаємо ще 15-30 хвилин до готовності, все залежить від розміру пасок.
Маленькі паски я дістаю раніше, потім середні і в останню чергу великі. Змащуємо остиглі паски глазур’ю. І відразу посипаємо посипкою.
