В основі рецепта молоко і сироватка. Зараз є рецепти з лимоном, лимонною кислотою або оцтом. Я роблю автентичний сир з сироваткою. Він мені здається найсмачнішим.
На 3 літри молока беремо 1 л сироватки, сироватка повинна бути кислою. Я зазвичай беру магазинну і залишаю її на ніч при кімнатній температурі.
Доводимо молоко до градусів 80-90 трохи пастеризуємо ( хвилин 5 ) при такій температурі, але не доводимо молоко до кипіння.
Плівку прибираємо. Потім вводимо акуратно сироватку по краю каструлі.
Утворюється сирний згусток, поки його не чіпаємо. Вимикаємо газ, залишаємо приблизно на 30 хвилин відстояться. Потім акуратно шумівкою вибираємо сирний згусток, намагаючись не зламати його, щоб не розсипався.
Викладаємо на друшляк і залишаємо хвилин на 30 стікати сироватку. Потім акуратно перевертаємо і залишаємо ще на 30 хвилин.
У цей момент можна присолити зверху. Можна ще сіль додавати відразу в молоко. Але ми їмо несолоний. Нам так більше подобається. Потім залишаємо на 2 години в холодильнику.
Не забудьте поставити Лайк і поділитися в соцмережах! Дякуємо!
