Лимонна свіжість і легка кислинка, смак кокосової стружки, пісочне тісто – я думаю, ви вже представили смак цього фантастично ніжного пирога!
Інгредієнти:
Начинка:
- молоко – 500 мл
- жовтки – 5 шт.
- цукор – 250 г
- борошно – 50 г
- крохмаль – 40 г
- ванільний цукор – 10 г
- вершкове масло – 80 г
- сік лимона – 120 мл
- цедра 2 -х лимонів
Тісто:
- борошно – 280 г
- цукор – 150 г
- розпушувач – 1 ч.л.
- кокосова стружка – 100 г
- вершкове масло – 225 г
Приготування:
Спочатку робимо начинку. Нам знадобиться цедра і сік двох лимонів.
Ми до них повернемося трохи пізніше, а поки в мисці з’єднуємо 250 г цукру, 10 г ванільного цукру, 40 г кукурудзяного крохмалю і 50 г борошна. Тепер в однорідну суху суміш відправляємо 5 жовтків і виливаємо 100 мл молока кімнатної температури (беремо від загальної кількості). Перемішуємо вінчиком до однорідної маси без грудочок.
Молоко, що залишилося (це 400 мл) переливаємо в ковшик і доводимо до кипіння. Потім тонкою цівкою вливаємо яєчно-мучну масу, при цьому постійно помішуємо вінчиком, інакше все осяде на дно і пригорить. Варимо крем на повільному вогні до загустіння.
Знімаємо з вогню, додаємо 80 г вершкового масла кімнатної температури і перемішуємо ложкою до розчинення масла. Потім додаємо цедру 2 -х лимонів і 120 мл лимонного соку. Знову все перемішуємо до однорідного крему.
Переливаємо в тарілку і накриваємо зверху харчовою плівкою «в контакт», даємо повністю охолонути. А в цей час зробимо тісто.
До просіяного борошна додаємо 150 г цукру, 1 ч.л. розпушувача і 100 г кокосової стружки. Перемішуємо. Додаємо 225 г вершкового масла кімнатної температури і руками перетираємо все в крихту.
Форму для запікання змащуємо вершковим маслом. У мене форма розміром 24х30 см. На дно форми викладаємо 2/3 крихти, ложкою придавлюємо її на дно.
Заварний крем до цього часу повністю охолов. Викладаємо лимонну начинку на тісто. Ложкою рівномірно розподіляємо її по всьому тісту і зверху присипаємо крихтою.
Ставимо пиріг випікатися. Якщо випікаємо в міні-печі. встановлюємо режим нагріву верх-низ, температуру 150 градусів і таймер на 30 хвилин.
Через півгодини режим нагріву не міняю, а температуру ставлю на 180 градусів і заводжу таймер ще на 15 хвилин.
У стаціонарній електричній духовці випікайте пиріг при 180 градусах без конвекції 35-40 хвилин.
Пиріг готовий, дістаємо його з духовки і даємо охолонути. Потім нарізаємо на порційні шматочки і за бажанням зверху присипаємо цукровою пудрою. Пиріг ароматний, ніжний, смачний, а лимон і кокосова стружка ідеально доповнюють один одного і виходить прям вибух смаку! Дуже рекомендую спробувати!
