Після такого кетчупу, магазинний купувати не захочите! Прекрасне доповнення до всіх страв. Я в минулому році багато закрутила його, до весни залишилося всього кілька баночок, але це вже економили для травневого шашлику! Добре зберігається при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
Дуже важливо вибрати правильні помідори, м’ясисті, щільні і не соковиті, щоб всередині було мало насіння. Я беру сливи, зараз якраз їх сезон.
- 2 кг помідорів
- 250 гр цибулі
- 250 г яблук ( літніх сортів )
- 1 солодкий болгарський перець ( можна додати ще 1/4 стручка гострого перцю )
- 1/4 головки часнику
Приготування:
У велику каструлю складаю порізані помідори, цибулю, перець, яблука і часник.
Переношу на плиту. Варю овочі 1,5 години, помішуючи час від часу. В кінці потрібно стежити щоб маса не приставала на дно каструлі.
Мокрі чисті банки складаю на деко і включаю духовку розігріватися до 120 ° С. Коли духовка набере потрібну температуру, стерилізують банки 20 хвилин.
Не обов’язково в духовці, можна стерилізувати будь-яким зручним способом.
Готове овочеве пюре ( воно виходить досить густим ) пробиваю занурювальним блендером. Можна змолоти в комбайні або в блендері.
А тепер протираю через сито. Більше навіть не протираю, а проціджую, щоб відокремити кісточки і залишки шкірки помідорів.
Томатне пюре переливаю назад в каструлю і додаю всі спеції крім оцту.
- 3/4 ст. л. солі
- 1/4 ст. л кориці
- 150 г цукру
- 50-75 мл оцту 9% ( за смаком )
- 3/4 ч. л. солодкої паприки
- 4 шт лаврового листа
- 4 шт гвоздики
Переношу на плиту і при постійному помішуванні заварюю пюре 20-30 хвилин. Можна і менше, до бажаної густоти.
Я варю на середній температурі, але дуже важливо постійно мішати, кетчуп сильно бризкає. А якщо мішати – нормально. Можна просто знизити температуру або накрити кришкою, але часу знадобиться більше.
В кінці вливаю оцет 50-75 мл ( за смаком ). Варю ще 2-3 хвилини.
*Якщо додати 75 мл оцту, кетчуп більш пікантний, більш гострий. Якщо 50 мл – м’якше, але і з’їдається швидше!
Виловлюю лавровий лист і гвоздику. Розливаю кетчуп по банках. Закриваю кришками, можна ще гарячими для кращої герметизації.
З цієї порції виходить 3 банки об’ємом 350 мл і ще трохи, щоб спробувати.
Повний рецепт цього кетчупу був на 8 кг помідор. Для нього потрібна велика каструля або миска. Напишу і його, можливо вам стане в нагоді.
- 8 кг помідорів
- 1 кг яблука
- 1 кг цибулі
- 4 шт солодкого перцю
- 1 стручок гострого перцю ( за бажанням )
- 1 головка часнику
- 3 ст. л. солі
- 1 ст. л. кориці
- 600 г цукру
- 300 мл оцту
- 3 ч. л. паприки
- 12 шт лаврового листа
- 12 шт гвоздики
Кетчуп обов’язково спробуйте! Навіть найпопулярніший магазинний кетчуп або італійський соус поступається домашньому.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
