Кіш – відкритий пиріг з різними начинками, популярний в європейських країнах. Для основи можна використовувати рубане, листкове або пісочне тісто. Начинка може бути будь-яка – з м’яса, грибів, овочів, зелені та сиру в різних варіантах поєднання. Пропонуємо вам рецепт з рубленого тіста з начинкою з курки з грибами.
Для начинки підійде запечена, відварна курка і обсмажені печериці або гливи. Для заливки традиційно використовуються жирні вершки, які можна замінити на сметану 21%. У тісто знадобиться борошно вищого ґатунку.
Інгредієнти:
Для начинки:
- Запечена курка – 300 г.
- Печериці – 350 г.
- Печериці – 30 г.
- Сіль – щіпка.
Основа:
- Масло (вершкове) 82,5% – 100 г.
- Яйця – 1 шт.
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Борошно – 180 – 190 г.
Для заливки:
- Вершки – 1/2 ст.
- Яйця – 2 шт.
- Сир легкоплавкий – 70 м
- Сіль – 1/5 ч. Л.
Як приготувати:
1. М’яке масло кімнатної температури змішати з борошном і сіллю. Розтерти масу в крихту.
2. Вбити яйце, змішати з крихтою, замісити неоднорідне м’яке тісто.
Масу довго не місити, просто зліпити.
3. Тісто згорнути в кулю, укласти в пакет, залишити в холодильнику на півгодини.
4. З тіста виконати коло товщиною 3 – 4 мм. Укласти в форму, виконати проколи вилкою, вирівняти краї. Випікати основу в духовці 190 градусів протягом 12 хвилин.
5. Печериці промити, подрібнити, пасерувати на сковороді з олією. Гриби посолити, поперчити, викласти на основу пирога.
6. Куряче філе нарізати кубиками розміром сторони 0,8 см, укласти на гриби.
7. Приготувати заливку. Сир натерти на середній тертці.
8. Додати яйця і сметану, трохи посолити і перемішати заливку.
9. Викласти заливку на кіш, розподілити лопаткою по всій поверхні.
10. Прикрасити пиріг слайсами печериці. Випікати кіш в духовці до золотистого кольору протягом півгодини.
11. Пиріг остудити, акуратно витягнути з форми. Кіш перекласти на тарілку для подачі, прикрасити зеленню.
У пирога хрустка основа і соковита начинка. Його можна подати на невелике сімейне свято. Кіш довго не черствіє, його можна злегка підігріти в мікрохвильовці.
Смачного!
