Жовтень – один з кращих місяців для того, щоб квасити капусту. Саме в цей час по-справжньому приходить осінь, і температура падає. Трапляються перші заморозки, що робить овоч більш придатним для квашення.
Сьогодні ми хочемо поговорити про терміни засолювання капусти. Також ми розповімо, чому треба звертати увагу на місячний календар. А ще ви дізнаєтеся, чи варто довіряти прикметам і Зодіакальним сузір’ям.
Як правильно вибрати час для закваски капусти в жовтні
Вибір вдалого дня для закваски в жовтні залежить від двох чинників: стану качанів і фази місячного циклу.
Перш за все, визначаємо, що овоч готовий для того, щоб його можна було квасити. Кочан повинен бути середнім за розміром, щільним і пружним. Якщо вилок занадто сильно хрумтить, значить, в ньому багато пустот. Такий екземпляр краще пустити на салат.
Далі слід вибрати час за місячним календарем. Зрізають овоч в той час, коли місяць проходить через «водні» сузір’я. А ось квасять, навпаки, в дні, коли місяць подорожує через сузір’я землі або вогню.
Відповідно до рекомендацій місячного календаря квасити треба фазу саме додає місяця. Не проводять засолювання на молодик і повний місяць.
Коли зрізати капусту для засолювання в жовтні
Зрізати вилок в жовтні бажано після першого заморозка. Овоч стане щільніше і після засолювання буде набагато смачніше.
Якщо орієнтуватися на рекомендації місячного календаря, то проводити прибирання качанів необхідно в той час, коли Місяць проходить по небу через водні знаки. Тобто знаходиться в зодіакальних сузір’ях Риб, Рака або Скорпіона.
Досвідчені господині вважають, що в даний період овоч набирає найбільшу кількість соку.
Доречі. Процедуру бажано провести в сухий день. І самі не намокнете, і вилки будуть чистими.
Сприятливі дні закваски капусти в жовтні 2025 по місячним календарем
В жовтні 2025 р місяць зростає 1 числа, а також з 17 по 21 жовтня. В цілому будь-який з цих днів (особливо після 14 числа) підходить для того, щоб квасити овоч.
Ну, а найкращим часом для готування такого блюда досвідчені господині вважають, коли місяць проходить через сузір’я Овна, Тельця або Козерога. У жовтні 2025 це 5, 6, 12, 13 числа.
Також традиційно роблять заготовки на Покрову, 14 жовтня.
Несприятливі дні для засолювання капусти в жовтні
Однозначно невдалим часом в жовтні 2025 р будуть молодика (16 жовтня) і повний місяць (2 і 31 жовтня).
Всі інші дні можна умовно вважати допустимими для того, щоб приготувати соління.
Вплив фаз місяця на засолювання капусти
Фази нічного світила по-різному впливають на деякі процеси, пов’язані з процедурою квашення. Це пов’язано з життєдіяльністю бактерій, які запускають процес бродіння.
На повний місяць квасити небажано, так як продукт стає занадто м’яким, «жування». Пропадає та сама хрустящесть і соковитість. Смак стає менш вираженим і більш прісним.
На зменшувальний місяць квасити можна, але необхідно враховувати, що засолювання займе значно більше часу, так як бактерії, відповідальні за бродіння, менш активні.
Також є ймовірність, що капуста гірше просолиться.
На молодик продукт виходить кислим. Заготівля погано зберігається.
Перша чверть – найбільш вдалий час. Блюдо виходить таким, яким воно і повинно бути: соковитим, хрустким, пікантним (якщо додані відповідні інгредієнти). Продукт добре зберігається і не втрачає своїх смакових якостей.
Квашення капусти і місячний знак зодіаку
Зодіакальними сузір’ями, придатними для квашення капусти в жовтні 2025 р є Овен, Козеріг, Лев, Стрілець, Телець,
А ось тієї доби, які місяць знаходиться в зодіакальному сузір’ї Діви , краще присвятити чого-небудь іншому, але ніяк не тому, щоб квасити капусту. Те ж саме стосується «водних» знаків: Риб, Рака і Скорпіона.
У період, коли Місяць проходить через зодіакальні сузір’я Рака, Лева та Діви готовий продукт не потрібно діставати з банки або діжки. Це призведе до пересихання залишилася заготовки.
Які прикмети є про соління капусти
- Квасити потрібно в понеділок, вівторок, четвер або воскресіння. Тоді продукт вийде смачним і хрустким.
- Квасити капусту треба в радісному настрої, інакше заготовка буде гіркою.
- Займатися засолкою необхідно на 5 або 6 день зростаючого місяця на небі.
- Якщо помістити в банку з кислим продуктом осиковий чурочкой, то заготовка не скисне.
Що таке сопливий тиждень для квашення капусти
Сопливий тиждень – це 7 днів перед святом Покрови Пресвятої Богородиці. Тобто 8 – 14 жовтня.
Наші предки вважали, що в ці дні квасити капусту можна. Вона покриється слизом і буде непридатною для вживання в їжу.
А ось після Покрови можна сміливо квасити капусту, не побоюючись того, що вона вийде «сопливому».
Яку капусту солити небажано
В цілому досвідчена господиня може засолити будь-яку капусту. Але краще не використовувати такі екземпляри:
- Молоді маленькі качани. Такі екземпляри ще недостатньо тверді. Вони дадуть мало соку.
- Рання капуста. Та ж сама проблема. Домогтися соковиділення буде дуже складно.
- Сорти, призначені для зберігання. А тут, навпаки, занадто жорсткі листя, які будуть ламатися, але не дадуть сік.
- «Зелені» сорти. Найкраще для закваски підходять білокачанна різновиди.
- З гірким смаком. Овоч має бути трохи солодкуватим і соковитим. Це в подальшому і забезпечить той самий впізнаваний смак заготовки. Якщо качан гірчить, то нічого путнього не вийде.
За яких умов можна і не можна шинкувати капусту в жовтні
Наші предки вважали, що не можна квасити капусту, коли сумуєш, злишся або сумуєш. Загалом, знаходишся в поганому настрої. Здавалося б, це просто забобони. Але, варто подивитися на це з іншої точки зору. У ненастроєного людина, як кажуть, не “вкладає душу». А це, безумовно, позначається на якості готування.
У жовтні можна квасити на молодик і повний місяць! А також в дні водних знаків.
ДОВІДКА. Природно, що у вас повинно бути все готово до засолюванні: потрібну кількість качанів, моркви, солі та інших інгредієнтів. Овочі, тара – все обов’язково повинно бути ретельно вимито.
Як правильно вибрати качан для шинкування капусти на зиму
Щоб приготувати смачну соління на зиму, необхідно правильно вибрати качан.
Ідеально взяти вилок, який пережив перший легкий морозець.
Дрібні екземпляри краще використовувати для приготування салатів і супів. Для засолювання підбирайте вилки середніх розмірів, щільні, із здоровими листям.
Зверніть увагу, що щільна структура забезпечить готовому продукту хрусткість і соковитість. А ось з «пухких» качанів шинкування буде м’якою, млявою і сухуватою.
В цілому для засолювання на зиму підходять будь-які сорти капусти, але найбільш смачний продукт виходить з сортів Білоруська, Подарунок, Менза, Амагер 611, Крюмон, Слава 1305, Харківська зимова.
Популярні рецепти засолювання капусти
Наведемо кілька найбільш смачних рецептів того, як квасити капусту. Сам процес досить-таки нескладний, але є кілька нюансів.
Класичний рецепт з морквою
Вам знадобиться 3 кг капусти, 1 кг моркви, 60 гр солі, 5-8 горошин перцю, 3-4 лаврових листки.
Алгоритм приготування:
Крок 1. Шаткуємо капусту і моркву середньої соломкою. Морквину можна перетерти на крупній тертці.
Крок 2. Перемішуємо овочі, щоб морква розподілилася рівномірно.
Крок 3. Добре проминаємо всю масу шинкування.
Крок 4. Рівномірно розсипаємо сіль, розподіляємо перець і лаврушку.
Крок 5. Ще раз все перемішуємо і проминаємо.
Крок 6. Коли шинкування дасть сік, складаємо її в банку або іншу ємність. Утрамбовують овочі за допомогою толкушки.
Крок 7. шпажки зробіть прокол, щоб виходив сік.
Крок 8. Поставте банку в миску (щоб стікав сік) і залиште бродити. Приблизний термін бродіння – 5-7 днів.
На замітку. Добре проминають шатківницю овочів, щоб вони дали сік. Також ретельно перемішайте сіль, щоб продукт повністю просолився.
Найпростіший спосіб
Це найлегший рецепт приготування засолювання на зиму. Крім самого овоча знадобиться тільки сіль.
Крок 1. Шаткуємо качан соломкою середнього розміру.
Крок 2. Солимо капустяну соломку .
Крок 3. Ретельно перемішуємо, гарненько розминаючи капустяну соломку.
Крок 4. Складаємо готовий продукт в банку, залишаємо бродити.
Рецепт з ягодами журавлини
Продукти:
- Капуста – 2 – 3 кг;
- Морква – 0,4 – 0,6 кг;
- Ягоди журавлини – 0,15 – 0,2 кг;
- Сіль – 4-6 столових ложок (за смаком);
- Цукор – 2-3 столові ложки (за смаком);
- Лавровий лист – 4-6 штук.
Алгоритм приготування:
Крок 1. Наріжте капусту, перетріть моркву на великій тертці.
Крок 2. Насипте сіль, цукор, скидайте лавровий лист.
Крок 3. Все ретельно перемішуємо, розминаючи овочі, щоб вони дали сік.
Крок 4. Укладаємо шарами шатківницю і ягоди журавлини.
Крок 5. Ми залишаємо ємність бродити.
Часті помилки при квашенні капусти
- Капусту квасять в той же день, що і був зрубаний качан. Це, звичайно, не критична помилка, але качан, який пролежить 1,5-22 тижні буде соковитіше і цукристість.
- Пошкоджені листя використовуються для заготівлі.
- Занадто багато солі. Оптимальною кількістю солі вважається 200 гр на кожні 10 кг овочу.
- Шатківниця укладається нещільно. Якщо ви хочете, щоб капустяна соломка добре просолилася, то її потрібно утрамбовувати в банку або іншої ємності. Це можна робити за допомогою звичайної толкушки.
- Банку з готовим продуктом поставлена в дуже холодному приміщенні. Щоб засолювання бродила, температура повітря повинна бути не нижче 18 градусів, інакше процес бродіння навіть не почнеться.
- Використання різних різновидів солі. Капусту квасять із звичайною кухонною сіллю. Йодована, морська і т.д. не підходять для процедури.
- Невдалий підбір качана. Для приготування беріть середні або великі вилки. Краще переробіть тільки половину качана. Дрібна капуста не підходить для засолювання.
- Робота виконується в невідповідний день місячного календаря на жовтень. Зрізати капусту потрібно в день водних знаків, а ось квасити в ці дні не можна.
- Капустяна соломка НЕ утрамбовується в банку. Через це заготовка не просолюється так, як потрібно.
Відповіді на часті питання
Який качан краще взяти для квашення?
Беріть середній, щільний. Добре, якщо його перед цим «стукне» мороз.
Який рецепт найкращий?
Складне питання. Класика – це 3 частини капусти, 1 частина морквини, сіль, лавровий лист і перець горошком.
Чи можна квасити покупні качани?
Якщо вони відповідають всім параметрам (щільність, розмір), то можна.
Коли капуста буде готова до вживання?
Перестає з’являтися піна від бродіння. Ще можна перевірити на смак. Продукт хрусткий, різкий і смачний.
Висновок
Спробуйте в жовтні 2025 р не просто зрізати капусту і квасити її, коли вам захочеться, а робити це з оглядкою на місячний календар. Відчуйте різницю в соковитості і смаку квашеної капусти, приготованої за місячним календарем.
