Взимку особливо важливим є питання вітамінів. Овочі і фрукти, залишені на зберігання з осені, закінчуються, а дефіцит корисних мікроелементів стає все більше.
Квашена капуста – джерело вітамінів, а ще просто смачна страва, яке готується на здавна.
У сьогоднішній статті ми розберемо наступні питання: коли солити капусту в грудні, на що орієнтуватися і які хитрощі квашення існують.
Квасять чи капусту в грудні?
Перший зимовий місяць відмінно підходить для того, щоб солити капусту. У грудні з усіх українських городів вже прибраний весь урожай овочів, навіть самі пізньостиглі сорти. Деякі качани навіть спеціально залишають при перших заморозках, так як з цих примірників виходить найбільш смачний продукт.
Прибрані вилки не відразу відправляють на переробку, а дають їм трохи полежати, щоб набрати цукру і соку. При цьому качани ще досить свіжі, щоб зберегти ті самі вітаміни і корисні мікроелементи, за які цінується солона капуста.
В результаті саме груднева закваска виходить одночасно і смачної, і дуже корисною.
Сприятливі дні для квашення капусти в грудні 2024 по місячним календарем
Вдалим часом для того, щоб солити капусту, буде той час місячного циклу, коли місяць збільшується. З зодіакальних сузір’їв найбільш схильні до заквасці Стрілець, Козеріг, Телець, Лев і Овен.
В грудні 2024 р місяць прибуває в період з 15 по 29 число. Але не кожен з цих днів є підходящим для того, щоб солити овоч.
В грудні 2024 року місячним календарем сприятливими днями для квашення капусти стануть:
- 5 грудня. У цю добу місяць убуває, але зате знаходиться в сузір’ї Лева, який сприяє квашенню.
- 15 – 17 грудня. Зростаюче світило в Стрільці і Козерозі.
- 23 – 27 грудня. Місяць росте і проходить через сузір’я Овна і Тельця.
- 31 грудня. Місяць убуває і проходить через сузір’я Лева.
ДОВІДКА. На збуваючий місяць квасити можна, але засолювання буде готуватися довше і за своїми смаковими якостями буде поступатися тій, що була приготовлена в «правильний» день місячного календаря.
Несприятливі дні для засолювання капусти в грудні 2024 по місячним календарем
Однозначно несприятливими днями для того, щоб квасити капусту, є повний місяць і молодик.
В грудні невдалими днями для того, щоб солити капусту стануть 14 і 30 числа. Це час повної і нового місяця, відповідно.
Які є прикмети про квашення капусти
У Україні квашена капуста – одна з національних страв, історія приготування якого налічує кілька сотень років, тому якихось секретів в процедурі не залишилося.
Однак для початківців можна згадати ряд народних повір’їв, що стосуються засолювання капусти.
- Бажано солити заготівлю в один з наступних 4 днів на тиждень: понеділок, вівторок, четвер або неділю. Тобто не в «жіночі» дні (середу, п’ятницю і суботу).
- Найбільш вдалим часом (за умови «правильного» зодіакального сузір’я) для того, щоб квасити, вважаються п’яті або шості місячна доба.
- А ось коли місяць не буде вже небі повна, займатися засолкою не можна.
- найсмачніші – білі, злегка сплюснуті, щільні качани.
Яку капусту не варто квасити в грудні
Не всякий овоч підходить для того, щоб його квасити. Звичайно, при належній вправності і досвіді можна отримати смачну страву з будь-якого примірника, але краще не використовувати:
- Маленькі і молоді вилки;
- Сорти і гібриди раннього періоду дозрівання;
- Різновиди, виведені спеціально для тривалого зберігання;
- Сорти з зеленим відтінком листя;
- З присмаком гіркоти.
Прикмети про те, як солити капусту
Сам процес квашення гранично простий. Але є пара хитрощів.
- Працюйте в хорошому настрої. Хтось може сказати, що це звичайне марновірство, але ось який момент. У гарному настрої людина працює старанніше. А, коли солять капусту, це дуже важливо. Адже овоч треба підготувати належним чином: добре пром’яти, перемішати, утрамбувати.
- Якщо боїтеся, що капуста скисне, покладіть зверху в банку гілочку осики.
Що робити, щоб капуста вийшла хрусткою
Кожній господині хочеться, щоб її заготівля вийшла хрусткою. Адже це надає додатковий смак продукту.
Як солити капусту, щоб вона вийшла хрусткою, правила:
- Беріть велику кам’яну сіль.
- Не додавайте занадто багато цукру.
- Не кришиться овоч дуже дрібно.
- Беріть для закваски звичайні трилітрові банки або дерев’яні діжки. Обов’язково вимийте ємності.
- Не допускайте, щоб продукт підморозило.
- Протикати заготівлю спицею, щоб не накопичувався газ.
- Тримайте ємності з заготівлею в холодильнику, а ще краще в льосі.
Коли не варто кришити капусту
Місячний календар на грудень 2024 однозначно говорить, що краще не квасити капусту в дні, коли на небі повний місяць, так як блюдо вийде м’яким, зовсім не хрустким і нерідко позбавленим смаку.
Крім того, утримайтеся від того, щоб солити овоч на молодика, так як закваска виходить кислої і швидко приходить в непридатність.
В народі кажуть, що солити капусту можна, якщо у вас поганий настрій. Інакше страва вийде кислим і несмачним.
На замітку. У відповідно до місячного календаря не варто квасити в дні, коли знаходиться в одному з цих зодіакальних сузір’їв: Діва, Рак, Скорпіон і Риби.
Що може вплинути на смак капусти
Насправді, квашення – досить складний процес, де багато що залежить не тільки від умінь і навичок господині, але і від якості сировини.
На смакові якості страви вплинути може дуже багато чинників:
- Неправильний качан. Пухкі, молоді, зелені екземпляри не підходять для того, щоб їх солили. Вони дадуть мало соку.
- З гірких сортів смачної заготовки не вийде ні за яких обставин.
- Нарізку погано пром’яли. Щоб блюдо вийшло соковитим, капустяно-морквяний шатківницю необхідно ретельно проминати.
- Ємність погано утрамбована. Хороша квашена капуста виходить, якщо її щільно вкласти в банку або діжці.
- Неправильно підібрана ємність для квашення. Заготівлю можна робити тільки в скляній або дерев’яній ємності. Допускається емальований посуд. Не можна робити закваску в металевому посуді.
- Тип шинкування. Якщо хочете зберегти більше вітамінів, кришити овоч крупно, якщо хочете більш соковитий продукт, то шаткують дрібніше.
- Додаткові інгредієнти. Морква, сіль, горошок, цибуля, яблука і т.д. – все це впливає на смак підсумкового продукту. Не варто змішувати відразу все. Використовуйте не більше 3-4 інгредієнтів.
Що робити, щоб капуста не соплива
«Соплива» вважається капуста, покрита слизом. Це відбувається через порушення рецептури і алгоритму приготування і зберігання заготовки.
Перерахуємо, що треба робити, щоб уникнути «сопливості».
- У жодному разі не використовуйте йодовану сіль. Йод робить шатківницю м’якою і склизкой.
- Не сипте багато цукру. Він активізує процеси бродіння. Сильне бродіння призводить до сопливості.
- Ще один секрет – шинкування моркви. Не треба перетирати її занадто сильно. Ріжте соломкою.
- Порушена рецептура при приготуванні теж може стати причиною зіпсованої заготовки. Особливо актуально це для рецептів з буряком, журавлиною і яблуками.
- Погано утрамбована шинкування утворює порожнини, де скупчуються бактерії, які відповідальні за «сопливість».
- Дотримуйтесь рекомендації місячного календаря на грудень.
Часті помилки
Розберемо найбільш часті помилки, які допускають недосвідчені господині, коли квасять капусту.
- Качани не пролежав достатню кількість часу. Найбільш соковитою і смачною заготівля виходить з тих екземплярів, що пролежали 10-15 днів.
- Солять навіть пошкоджені листя. Для страви підходять тільки цільні капустяні листки.
- Неправильний баланс інгредієнтів. Звичайно, співвідношення солі, моркви та інших добавок по відношенню до основного продукту – це, здебільшого, справа смаку, але оптимальним вважається 20 гр солі на кожен кілограм шинкування. Якщо додати занадто багато, то страва буде неїстівним, якщо мало – то прісним.
- Неплотно утрамбована банку. Щоб капустяна соломка добре просолилася, її треба додатково притискати. Наприклад, рукою або кухонної товкачем.
- Неправильно підібраний температурний режим для бродіння і зберігання. Запам’ятайте, бродити закваска повинна в теплі (не нижче +18), а зберігатися, навпаки, в прохолоді.
- Неправильна сіль. Змушені засмутити гурманів-любителів морської або йодованої солі. Ці різновиди не підходять, щоб з їх допомогою солити капусту. Тільки сама звичайна кухонна сіль.
- Неправильно підібраний качан. Примірник, який ви будете квасити, повинен бути щільним, соковитим і великим.
- Ігноруються рекомендації місячного календаря. Роботи проводите на зростаючий місяць і бажано у відповідний знак Зодіаку.
- Не дотримується спосіб приготування. Частою помилкою новачків є те, що вони намагаються поєднати в одному рецепті відразу кілька способів квашення капусти. У підсумку виходить несмачна мішанина.
Відповіді на часті питання
Які качани краще солити?
Беріть білі щільні і, найголовніше, великі екземпляри. Також віддавайте перевагу «солодким» сортам.
Які інгредієнти можна додати в заготовку?
Класичний рецепт – це капуста, морква, сіль, чорний перець горошком і лавровий лист. Також додають яблука, журавлину, цибулю і т.д.
Коли можна вживати страву в їжу?
Орієнтуйтеся на бродіння. Як тільки пропала піна – закваска готова. Можна спробувати «соломку» на смак.
Капуста суха. Ні соку. Що робити?
Ви погано пром’яли шатківницю або вибрали неправильний сорт.
У чому краще квасити?
Не потрібно винаходити велосипед. Звичайна скляна банка – найкращий з усіх можливих варіантів.
Які сорти краще квасити?
Віддавайте перевагу вітчизняним сортам. Перевірені часом Слава, Білоруська, Амагер, Тюркіс і ін.
Скільки часу готується продукт?
Загальноприйнятим є термін в 1 тиждень, але буває, що закваска готова раніше. Через 3-4 дні зазвичай можна починати пробувати капусту на предмет готовності.
Висновок
Грудень підходить для того, щоб солити капусту по всіх параметрах. Урожай уже зібраний. Дозріли самі відповідні пізньостиглі сорти. Качани полежали і набрали сік і цукор.
Все це – причини того, чому груднева капуста виходить солодкої, соковитою і хрусткою. Фактично від господині потрібно тільки дотримуватися рецептуру і слідувати місячним календарем.
