Крем чіз на вершках для вирівнювання бісквіта – кращий спосіб для додання торту форми. Багато господинь і не чули про нього, хоча багато хто вважає його найкращим топінгом до випічки. Про те, як вирівняти торт і приготувати крем – ви знайдете в цій статті!
Традиційний американська рецептура
Класичний рецепт крем чіз для торта готується на вершках з вершкового сиру. На відміну від сирного, він має злегка солонуватий смак, що робить випічку різноманітніше, якщо вона солодка.
Щоб приготувати чіз для вирівнювання торта, знадобиться:
- жирні вершки – 100 мілілітрів;
- вершковий сир «Хохланд» – півкілограма.
- цукровий пісок – 80 грам.
Отже, як приготувати класичний сирний крем:
- Вершки потрібно збити до стійких піків. Маса повинна стати щільною, білої і глянсовою.
- Змішайте «Хохланд» з цукром. Ретельно перемішайте, щоб інгредієнти повністю розійшлися.
- З’єднайте всі продукти і залиште в холодильнику на пару годин.
Це традиційна рецептура, яка володіє пріснуватим, простим смаком. Якщо ви хочете його урізноманітнити, скористайтеся крутими нижче описаними інструкціями.
Сирний крем
Знаменитий рецепт від Енді Шефа – крем чіз з сирного сиру. Він ніжніше і м’якше порівняно з вершковим, але смак виходить не таким різноманітним.
Щоб приготувати крем чіз в домашніх умовах, підготуйте:
- хороший сирний сир «хохланд» півкілограма;
- жирні вершки – 150 мілілітрів;
- цукрова пудра – 80 грам;
- ванілін.
Рецепт з сирним сиром виглядає так:
- Сирний «Хохланд» потрібно гарненько остудити. Секрет правильного збивання – низька температура, інакше потрібної густоти добитися не вийде. До речі, також не рекомендується використовувати цукровий пісок, тому що в сирі він не розчиниться.
- Збивайте масу міксером, поки вона не стане гладкою і однорідною.
- Поступово додайте охолоджені вершки.
- Продовжуйте збивати до тих пір, поки маса не стане щільною, об’ємною і глянсовою .
На цьому рецепт сирного крем Чизай закінчений. Він добре наноситься з кондитерського мішка і легко вирівнюється.
Масляний
Якщо ви готуєте крем чіз без вершків, замініть його вершковим маслом. Виходить жирніше, більш насиченим і смачніше.
Для приготування знадобиться:
- вершковий сир – півкілограма;
- вершкове масло – 100 грам;
- пудра – 75 грам.
Щоб приготувати ідеальний крем, потрібно охолодити всі продукти до 3-5 градусів. Аналогічно варто остудити і віночок з чашею.
Масло і сир окремо збиваються по 3-4 хвилини. Потім їх залишається тільки змішати і з’єднати з пудрою.
Ганаш
Шоколадний крем чіз на маслі для вирівнювання торта – це відмінний топінг, насичений і поживний. Традиційно він називається «ганаш» і входить в національну французьку кухню.
Для нього знадобиться:
- шоколад – 200 грам. можна готувати з білим або темним шоколадом на вибір.
- вершкове масло – 200 грам. можете готувати ганаш з вершками для зниження калорійності.
- сир і пудра – по 180 грам.
Готується ганаш так:
- Масло необхідно розм’якшити. Просто дістаньте його з холодильника і поставте на стіл. Не можна його розтоплювати в мікрохвильовці, тому що стане рідким. Якщо ви готуєте шоколадний крем чіз на вершках, то їх потрібно навпаки охолодити.
- Тепер розтопіть шоколадку. Можна зробити це в мікрохвильовці, але краще скористатися паровою лазнею.
- В окремій ємності збийте масло або вершки до щільних піків. Потім поступово влийте туди трохи остиглий шоколад.
- Тепер додайте крем чіз на білому шоколаді добре остиглий сир і збийте міксером до збільшення обсягу.
З маскарпоне
Ніжний і м’який топпинг, також бере своє коріння у французькій кухні. До речі, з цієї причини економити на продуктах не варто:
- жирні вершки для збивання – 450 мілілітрів;
- маскарпоне – 250 грам;
- цукрова пудра – 200 грам;
- ванільний екстракт – на кінчику ножа.
Готується всього за 15 хвилин:
- Охолоджені вершки і маскарпоне помістіть в одну ємність. Додайте пудру і ванільний екстракт.
- Тепер включайте міксер на найбільшу швидкість і активно перемішайте.
З згущеним молоком
Такий крем для торта чіз виходить шалено солодким, тому він хороший для прісної випічки. Відмінно просочує бісквіти, якщо залишити його на кілька годин в холодильну камеру.
Готується все з 2 інгредієнтів:
- маскарпоне або «хохланд» 250 грам;
- згущене молоко – 350 грам.
Не потрібно навіть додавати цукор, просто змішайте і збийте інгредієнти до стану піни. Маса добре тримає форму, довго зберігається і підходить для вирівнювання тістечок.
Аналогічний рецепт виходить і з вареним згущеним молоком. Смак стане більш карамельним і насиченим, а консистенція в’язкою. В цьому випадку додайте згущеного молока на третину менше.
Кавовий
Як зробити Chees більш насиченим? Просто додайте розчинної кави. Топинг підійде навіть до горіховим тістечками і тортиків зі згущеним молоком.
Вам знадобиться:
- м’який сир або сир – півкілограма;
- хороший розчинна кава« jacobs »2 чайні ложки;
- жирні вершки – 110 грам;
- цукор.
Рецепт виглядає так:
- У холодних вершках необхідно розчинити каву. Не можна розбавляти їх водою, інакше збити не вийде.
- Доведіть вершки до стійких піків.
- В окремій ємності збийте сир або сир (якщо він зернистий, можна пробити його блендером).
- Змішайте 2 маси і додайте цукрову пудру.
З ягодами і фруктами
Наостанок – відмінний топінг для дитячих тортиків. Це м’який, насичений Chees, який відмінно розбавить прісний торт.
Для нього знадобиться:
- Сир Хохланд (Сирний не підійде) – півкілограма.
- Ягідне або фруктове пюре – 120 грам. Якщо воно рідке – його необхідно випарувати.
- Жирні вершки – 120 грам.
- Цукрова пудра – за смаком.
Готується просто:
- Охолоджені вершки і сир збиваються в різних ємностях.
- Потім додайте пюре і змішайте інгредієнти.
- Гарненько перемішайте масу міксером.
Щоб не розріджувати крем, часто кондитери додають 5 грам гранульованого желатину.
