Багато господинь спантеличено дивляться на випічку: як вона виходить настільки охайною і красивою? А секрет в особливих кремах, які готують кондитери. Хочете навчитися також? У цій статті зібрані рецепти кращих кондитерських кремів, з якими торти і тістечка будуть як з магазину!
Білковий заварний крем
Густий крем для торта, званий в народі «Мокре безе». Для його приготування потрібно:
- Кілька яєчних білків;
- Цукор – 5 грам на 1 білок;
- Лимонна кислота – завжди щіпка;
- Ваніль або ванілін за смаком.
У великих магазинах продаються пастеризовані білки. Вони набагато зручніше, так як нічого відокремлювати не знадобиться, адже навіть фрагмент жовтка може зіпсувати все збивання!
Якщо у вас звичайні яйця, то подивіться це відео з кращими методами сепарації.
Коли все готово, поставте каструлю з водою на газ і дочекайтеся закипання. У цей момент почніть збивати білок. Коли утворюються м’які піки, посуд поставте на каструльку і продовжуйте помішувати: газ потрібно зменшити до мінімуму.
Відразу ж всипати цукор і лимонку, поки маса не стала тягучою. Буквально через 3-4 хвилини меренга стане схожою на смолу, почне прилипати до вінчикка і тягнутися. Приберіть посуд з каструлі і поставте холодильник хвилин на 10.
Ось і все. Крем для прикраси торта добре тримає форму і легко запресовується в кондитерський мішок. Перед намазуванням, додайте в нього ванілін.
Масляний крем і його різновиди
Найпопулярніший крем для оформлення солодощів. У традиційному вигляді – це збите вершкове масло з додаванням згущеного молока. Форму тримає відмінно, дуже смачний і поживний, але банальний. Тому ось 2 крутих рецепта з незвичайним смаком.
Сирний на маслі
Він же «Чіз». За смаком може бути нейтральним або солодким – на ваш смак. Для нього знадобиться:
- Хороше вершкове масло – 150 грам;
- Цукор, а краще пудра – 100 грам;
- Сирний або вершковий сир – 350 грам.
Якщо все готово, можна приступати до приготування:
- Масло нарубати кубиком і залиште на пару годин розм’якшуватися. Мікрохвильовку або водяну баню використовувати не можна! Масло має бути м’яким, а не рідким.
- Коли воно розм’якшиться, закиньте його в міксерну чашку і додайте цукор.
- Тепер включите міксер і збивайте масу хвилини 3, щоб вона стала біліше і об’ємніше.
- Залишилося тільки додати порціями сир і продовжувати збивати кожну порцію 1-2 хвилини.
Перед тим, як прикрасити торт кремом, дочекайтеся повного остигання коржів! Масло може потекти і форма порушиться.
Швейцарський масляний крем
Ще один масляний крем для прикраси тортів, який відмінно тримає форму. Готується також просто, а ще дуже швидко схоплюється в холодильнику. Наносити можна за 10 хвилин до подачі, так як «настоянка» не потрібна.
Готується так:
1. В ємністю додайте 3 білка і 100 г. цукрового піску.
2. Поставте ємність на водяну баню (не можна на відкритий вогонь!) І, постійно перемішуючи, дочекайтеся розчинення цукру. Окремі крупинки не повинні відчуватися між пальцями.
3. Перелийте суміш в міксерну чашу.
4. Тепер доведіть білково-цукрову суміш до стану стійких піків.
5. Перейдіть на низькі обороти і продовжуйте збивати, попутно додаючи масло шматочками (всього потрібно 250 грам).
6. Збивайте до тих пір, поки маса не стане ось такою.
7. Суміш підфарбовують барвниками. І в цьому випадку не підійдуть «натуральні пігменти», на кшталт буряка – вона не може розчинитися в маслі. Найкраще підходять гелеві або порошкові.
Крем “Шарлотт”
Прикрашати торт кремом Шарлотт з кондитерського мішка – одне задоволення. Дуже густий, тримає форму при будь-яких умовах і не тане, а найголовніше, його просто готувати!
Для нього знадобиться:
- Вершкове масло – 400 г.;
- Курячі яйця – 2 шт;
- Цукор – 350 г.;
- Молоко – 250 г.
Тепер можна приступати:
1. Спочатку потрібно змішати молоко з цукровим піском в каструлі. Поставте її на середній газ і доведіть до кипіння. Цукор повинен бути повністю розчинитися.
2. Поки готується молочно-цукрова суміш, потрібно збити яйця вінчиком. Розділяти нічого не потрібно, як і доводити до піків.
3. Коли яйця збили, а цукор розчинився – змішайте їх.
4. Поставте на середній вогонь і доведіть до загустіння. Вийде суміш, схожа на сире згущене молоко.
5. Збийте вершкове масло 3-4 хвилини і додайте малими порціями «згущенку».
Вийшов густий і щільний крем, який можна наносити на будь-які торти і тістечка. Заздалегідь його краще не готувати він швидко псується.
Вершковий крем
Як зробити крем для прикраси торта, який буде тримати форму, але на смак залишиться легким?
Спробуйте цей рецепт, для якого знадобиться:
- Жирні вершки – 0,5 літра;
- Цукрова пудра – 90 грам;
- Ванілін – на кінчику ножа.
Отже, ось рецепт крему для прикраси торта:
- Спочатку все потрібно охолодити до 3-5 градусів: вершки, вінчик, чашу і навіть цукор. Все поставте в морозилку і зачекайте кілька годин.
- Коли все підготовлено, почніть збивати вершки на малих обертах. Попутно додавайте пудру по одній ложці. Цукор краще не брати, він може не встигнути розчинитися.
- Після розчинення, включіть міксер «на всю» і добийтеся такого стану.
На цьому приготування закінчено. Залишилося тільки додати ваніль і можна прикрашати тістечко.
Шоколадний ганаш
Простенький рецепт для прикраси десертів на основі шоколаду.
Для нього знадобиться:
- Хороший темний шоколад – 400 г.;
- Вершки – 400 мл.;
- Вершкове масло – 50 г.
Тепер можна приступати до приготування:
1. Спочатку порубати шоколадку дрібними шматочками.
2. Після цього поставте вершки на газ. Але не відволікайтеся, вони швидко закиплять і «втечуть». Побачите перші бульбашки – вимикайте.
3. Киплять вершки, відразу залийте шоколадку.
4. Після додайте розм’якшене масло.
5. Залишилося тільки збити його міксером до повітряного стану.
До речі, ганаш може бути і рідким, що можна використовувати для просочення бісквітів. Для цього просто не потрібно його збивати.
Тепер ви будете знати, як правильно зробити масляний крем для прикраси торта!
