Баклажани з перцем мариновані на зиму
Чудові мариновані баклажани з перцем на зиму! Скільки б не зробила – до весни ніколи не залишається! Найвдаліший маринад! Готові баклажани з перцем виходять кисло-солодкі, в міру солоні, з приємним часниковим ароматом і дуже смачні!
Чудова закуска та доповнення до м’ясних страв та улюблених гарнірів! Зберігаються банки в шафі за кімнатної температури, що дуже зручно!
Інгредієнти:
на вихід 2 л.
- Баклажани 1 кг.
- Солодкий перець 1 кг.
- Часник 50 г.
- Петрушка, кріп середні пучки
Для замочування баклажанів:
- Вода 3 л.
- Сіль 1 ст. л.
Маринад:
- Вода 1 л.
- Цукор 150 г.
- Сіль 50 г.
- Запашний перець 3 шт.
- Лавровий лист 3 шт.
- Яблучний оцет 150 г.
- Олія 200 г.
Приготування:
1. Баклажани повністю очищаємо від шкірки та нарізаємо на пластини.
У каструлю з холодною водою всипаємо сіль, перемішуємо до повного розчинення, опускаємо баклажани та залишаємо на 20-30 хвилин. Зверху встановлюємо невеликий вантаж, щоб баклажани були повністю занурені у воду.
Через півгодини перекладаємо баклажани в окрему ємність.
2. В окремій каструлі готуємо маринад: вливаємо воду, всипаємо цукор, сіль, додаємо запашний перець, лавровий лист, яблучний оцет і олію. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
3. Опускаємо баклажани в киплячий маринад і бланшируємо рівно 1 хвилину.
Якщо баклажанів багато або каструля невелика, бланшуйте у кілька заходів.
4. Після баклажанів, в цей же гарячий маринад, закладаємо нарізаний болгарський перець і бланшуємо рівно хвилину.
5. У чисті банки укладаємо шарами баклажани, солодкий перець, часник, зелень кропу та петрушки.
Укладаємо максимально щільно.
Мариновані баклажани з перцем на зиму
6. Маринад, у якому бланшували овочі, доводимо до кипіння і доверху заливаємо у банки.
За допомогою будь-якої палички випускаємо зайве повітря з банок.
7. Банки накриваємо кришками і ставимо в каструлю, дно якої вистилаємо рушником. Заливаємо гарячою водою до плічок і стерилізуємо з моменту закипання 10-12 хвилин.
Після цього банки перевертаємо, укутуємо в “шубу” і залишаємо так до повного охолодження.
Банки добре зберігаються як в холоді, так і при кімнатній температурі. Я зберігаю їх удома, у звичайній кухонній шафі.
Незважаючи на велику кількість кроків, рецепт найпростіший. При цьому овочі виходять просто незрівнянні, на мій погляд, це і найпростіший, і найсмачніший маринад для перцю та баклажанів. Така заготівля вже не один рік у моєму “обов’язковому” списку на зиму!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
