Універсальне тісто на кефірі з якого можна готувати пиріжки з будь-якою начинкою. Сьогодні я буду готувати пиріжки з капустою і грибами в духовці.
Інгредієнти (на 18-20 штук):
- Кефір (теплий) – 400 мл
- Сметана (за бажанням) – 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л. (Без гірки)
- Сіль – 1 ч. л.
- Борошно – 800 г
- Сода – 1 ч. л.
Для начинки:
- Капуста білокочана – 400 г
- Гриби шампіньйони – 250 г
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Олія рослинна (для смаження) – 50 мл
- Спеції – за смаком
Приготування пиріжків:
- Приготувати начинку. Гриби помити і нарізати на невеликі шматочки. Цибулю очистити, нарізати на середні кубики. Капусту шинкуємо на тонкі смужки.
- У глибоку сковороду налити рослинну олію і обсмажити цибулю до прозорості, додати порізані гриби, перемішати і смажити 7-10 хвилин. Викласти капусту, перемішати, додати трохи води (100 мл), закрити кришкою, зменшити вогонь і гасити до м’якості капусти. Капусту потрібно іноді помішувати, якщо рідини недостатньо додайте ще води, щоб капуста була соковитою. Додати сіль (тільки не пересоліть), перець, спеції, перемішати. Зняти з вогню, перекласти капусту в сито, щоб прибрати зайву олію і дати начинці охолонути.
- Приготувати тісто. У мисці для замішування тіста змішати кефір, сметану, сіль, цукор, соду і рослинну олію.
- Додати просіяне борошно в рідку суміш (все борошно відразу не додавайте), перемішати спочатку ложкою, потім додати ще борошно і замісити тісто руками. Тісто не повинно бути густим, воно повинно бути м’яким і не забито борошном. Тісто накрити серветкою і залишити хвилин на 10, щоб воно відпочило.
- Робочу поверхню присипати трохи борошном, викласти тісто, нарізати на невеликі шматочки, кожен шматочок округлити в кульку (у мене вийшло 20 кульок), прикрити плівкою, щоб тісто не старіло.
- Кожну кульку розкачати в коржик, товщиною 3-4 мм. На кожну викласти начинку (приблизно по 1 ст. л.). Краї з’єднати і зліпити пиріжок.
- Деко змастити рослинною олією викласти пиріжки швом вниз. За бажанням для рум’яності жовток розмішати з 1 ст. л. молока і цієї сумішшю змастити пиріжки.
- Ставимо деко в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо пиріжки 25-30 хвилин до рум’яності.
- Гарячі пиріжки змастити розтопленим вершковим маслом, корочка у пиріжків стане м’якша. Накрити серветкою і дати пиріжкам охолонути.
Смачного!
