Це повітряний пляцок з безе та самими гармонійними інгредієнтами – горішками. Причому, горішки ви можете брати, як мигдальні, так і волоські. Джем також можна замінити на той, який більше любите і який підходить для пісочного тіста.
Інгредієнти:
- борошно – 300 г;
- жовтки – 4 шт;
- цукор – 40 г;
- масло вершкове – 200 г;
- ванільний цукор – 10 г;
- розпушувач – 5 г.
Для приготування безе:
- цукрова пудра – 180 г;
- білки – 4 шт;
- волоські горіхи – 100 г;
- крохмаль – 10 г;
- джем з чорної смородини – 400 г.
Для приготування крему:
- молоко – 400 г;
- крохмаль – 40 г;
- яйця – 2 шт;
- вершкове масло – 150 г;
- ванільний цукор – 10 г.
Приготування:
- Для пісочного коржа змішуємо розм’якшене масло з жовтками, цукром, розпушувачем і борошном. Отримуємо м’яке і пластичне тісто, яке ділимо на 2 частини.
- Кожну частину тіста розкочуємо в коло або прямокутник.
- Деко застеляємо пергаментом, кладемо коржі, змащуємо їх джемом так, щоб він не діставав краю тіста (3 см). Це необхідно щоб джем не потік і не приклеїв коржі до пергаменту.
- Для приготування безе краще мати 2 дека, щоб випікати 2 коржі – безе не любить довго стояти, воно осідає. Якщо немає двох дека, тоді робіть спочатку 1 корж, потім другий.
- Білки збиваємо міксером й поступово всипаємо цукор, продовжуючи збивати масу до щільної і стійкою піни. Всипаємо крохмаль і ще раз збиваємо.
- Викладаємо чайною ложкою безе на джем.
- Духовку розігріваємо до 170 градусів і випікаємо 40 – 45 хвилин. Вимикаємо духовку і залишаємо коржі в ній до тих пір, поки вони не охолонуть.
- Змішуємо борошно, крохмаль, жовтки і половину обсягу молока. Решту молока ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і змішуємо з першої масою.
- Ставимо суміш на повільний вогонь, варимо до загустіння, не забуваючи перемішувати. Охолоджуємо.
- Розм’якшене масло збиваємо з кремом, вливаємо коньяк і засипаємо ванілін, збиваємо.
- Формуємо пляцок, перемазуємо коржі кремом. Прикрашаємо верх мигдальними пелюстками і ставимо торт в холодильник на 3 години.
