Я не знаю, чи є якийсь еталон або класичний рецепт цієї страви. Я її просто як млинці або оладки знаю напам’ять з дитинства – бабуся постаралася. Вона у вихідні пекла “змащеники” для нас, онуків, на сніданок.
Змащеники — це такі несолодкі булочки-ватрушки з начинкою. Молодь може навіть порівняти їх з піцою. Але, змащеники ситніші, смачніші і простіші ( на мій смак ).
Начинка для них готувалася з м’ясних залишків. Залишилися шматочки будь-якого готового м’яса, ковбаси або фаршу — все це і йшло в начинку.
Якщо м’ясо було відварне, то для гостроти додавали солоні або мариновані огірки в начинку. До копченого м’яса або ковбаси нічого не додавали. І так виходило смачно.
Інгредієнти для тіста:
- 1,5 склянки борошна
- 1 скл. або трохи менше теплої води
- 1 ч. Л. сухих дріжджів ( або 10 гр. пресованих )
- 1,5 ч. Л. цукру
- 1 щіпка солі
- 1-2 ст. л. олії
Інгредієнти для начинки:
- ~ 150 гр. ковбаси, шинки або м’яса готового
- солоний огірок за смаком і бажанням
- 1 яйце
- 2 ст. л. сметани
- 3 ч. Л. будь-якого томатного соусу за смаком
- щіпка солі
Приготування:
Спочатку готую тісто. У миску просіюю борошно, додаю сіль, цукор, дріжджі. Суху суміш перемішую. Я замінила пресовані дріжджі на сухі. Поступово вливаю теплу воду. Розмішую спочатку ложкою, а потім рукою замішую тісто.
Воду відразу всю не варто додавати. Борошно у всіх різне. Тому води може знадобитися і менше склянки, і склянка. Тісто має бути липкуватим. Не потрібно його робити крутим. Додаю олію і формую колобок.
Накриваю миску і ставлю її в тепле місце для підйому. Воно повинно збільшитися в обсязі в 2 рази. Поки тісто підходить, готую начинку. Для начинки сьогодні я використовувала мисливські ковбаски. Нарізаю їх довільно.
Для заливки змішую яйце зі сметаною і сіллю. Перемішую все виделкою до повної однорідності заливки.
Тісто підійшло, збільшилася в розмірі вдвічі, стало пишним і м’яким.
У нас змащеники пекли в керамічних круглих формах, схожих на невеликі сковорідки. Можна просто без форми пекти, сформувати їх у вигляді ватрушок з поглибленням для начинки.
Я печу в формах. Мені знадобиться 6 формочок. Їх діаметр 10 см. Тісто розподіляю по формочках, змащених олією, і роблю з нього кошики з бортиками.
Змащую дно і бортики кошиків томатним соусом. Він повинен подобатися Вам до смаку. Змащені кошики заповнюю ковбасою.
Ложкою додаю заливку. Не треба її додавати до країв. Ковбаса повинна трохи підніматися над заливкою.
Ставлю формочки в розігріту до 200 градусів духовку. Випікаю хвилин 20 до красивого рум’яного кольору.
Трохи остуджую змащеники і витягаю їх з форм. Їсти їх краще теплими. Я до них соус домашній томатний або йогуртовий подаю. Дуже виручають вони, якщо потрібно нагодувати дитячу компанію. Дітям дуже подобається така “товста піца”.
Спробуйте приготувати. Це дуже просто і дуже смачно.
