Приготуємо сьогодні помідори на зиму як бочкові: рецепт без стерилізації з капустою, морквою і перцем Простий рецепт заготівлі помідорів на зиму без довгої стерилізації може істотно заощадити час. У помідори можна додати ще трохи капусти, морквини і перцю. На смак помідорчики виходять зовсім як бочкові, незважаючи на те, що зберігаються вони в банках. І капуста дуже хороша, смачно хрумтить як квашена. Дуже рекомендую таку заготівлю. Після того, як я спробувала цей спосіб консервування помідорів, іншими не користуюся вже багато років.
Інгредієнти на 3 банки по 1,5 л:
- Помідори (дрібні) – 1 кг (якщо великі, можна розрізати)
- Капуста – 0,5 кг
- Болгарський перець (великий) – 4 шт.
- Морква (середня) – 4 шт.
- Гострий перець чилі – 2 шт. (За бажанням)
- Часник – 10 зубчиків
- Хрін – 3 листа (великих)
- Кріп для засолювання з парасольками – 3 гілочки
- Вода – 2 л
- Сіль – 2 ст.л. (З гіркою)
- Цукор – 3 ст.л. (З гіркою)
- Оцет 9 % – 6 ст.л.
- Чорний перець горошок – 1 ч.л.
- Лавровий лист – 4 шт.
Спосіб приготування:
Всі овочі, зрозуміло, спочатку потрібно добре вимити. У помідорах зробити хрестоподібний надріз з боку плодоніжки. Я беру маленькі помідори, але якщо є тільки великі, то їх легко можна розрізати навпіл або на четвертинки.
Далі нарізати болгарський перець великими шматочками. Ще я додаю гострий перчик чилі. Але це за бажанням, якщо хочеться гостроти. Цей перчик я ріжу тонкими кільцями.
І крупно нарізати капусту і моркву. Також, потрібно очистити часник, ретельно вимити листя хрону і парасольки кропу, і нарізати їх на невеликі частини.
Укласти в банки шарами хрін, кріп, часник і всі овочі.
Укладати потрібно якомога щільніше. Банки потрібно заздалегідь обробити будь-яким зручним способом. Я їх стерилізую класично, над парою. Хоч рецепт консервування у мене і без стерилізації, але це стосується тільки самих овочів безпосередньо.
Тепер потрібно підготувати розсіл. У киплячу воду додати сіль, цукор, чорний перець-горошок, лавровий лист, перемішати і прокип’ятити одну хвилину.
Залити гарячий розсіл в банки до верху, накрити кришками і залишити так на 5 хвилин, після чого розсіл злити назад в каструлю і знову прокип’ятити одну хвилину.
Кришки потрібно обов’язково заздалегідь теж прокип’ятити.
Зливати розсіл з банок дуже зручно за допомогою спеціальних кришок з отворами. Це просте кухонне пристосування дуже полегшує процес консервування таким способом. Я користуюся ними постійно.
Далі розсіл потрібно знову розлити по банкам і, точно так же, накривши кришками, залишити ще на 15 хвилин. Після чого знову розсіл злити в каструлю, додати оцет, прокип’ятити одну хвилину і розлити по банкам в останній раз до самого верху. Накрити кришками і відразу дуже щільно закрутити.
Банки перевернути і залишити так на 24 години. Після цього можна їх прибрати на зберігання в прохолодне місце типу льоху, комори, підвалу або просто поставити в саме прохолодне місце в будинку.
Смачного!
