Профітролі з кремом, це дуже смачно! Сьогодні пропоную рецепт улюблених багатьма тістечок – профітролів! Для профітролів тісто ми будемо робити заварне, щоб тістечка всередині вийшли порожніми і ми змогли їх наповнити начинкою. Готуються вони насправді дуже легко і швидко! Обов’язково приготуйте їх, не пошкодуєте!
Інгредієнти:
Для тіста:
- Вода – 120 мл
- Вершкове масло – 60 г
- Борошно – 90 г
- Яйця – 2-3 шт.
- Цукор ( ванільний цукор ) – 1 ч.л.
- Сіль – 1/4 ч.л.
Для крему:
- Згущене молоко – 300 г
- Вершкове масло – 150 г
- Ванілін – щіпка ( ароматизатор мигдаль – за бажанням )
Спосіб приготування:
Для тіста яйця бажано дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури.
У каструльку наливаємо воду, додаємо вершкове масло, сіль і 1 ч.л. ванільного цукру. Нагріваємо на середньому вогні, щоб масло розтопилося, і суміш почала закипати.
Як тільки суміш почне закипати, відразу додаємо все борошно і ретельно перемішуємо лопаткою. У міру вимішування, тісто має зібратися в одну грудку і добре тримати форму.
Ми залишаємо тісто на середньому вогні до повного випарювання вологи. Як тільки на дні каструльки утворюється борошняний наліт, тісто готове, каструльку прибираємо з вогню.
Перекладаємо тісто в миску, трохи розминаємо його і залишаємо охолонути.
В окрему миску розбиваємо яйця і перемішуємо вилочкою, щоб білки і жовтки з’єдналися.
У охололе тісто ( воно може бути злегка тепленьким ) додаємо частину яєць і добре перемішуємо лопаткою. На початку, тісто буде розповзатися на невеликі шматочки, але в міру вимішування, тісто знову буде ставати однорідним.
Як тільки перша частина яєць вмішалася, додаємо другу частину і ще раз перемішуємо до однорідності. Яйця краще додавати в тісто поступово, щоб стежити за його консистенцією і воно не стало занадто рідким ( оскільки заварне тісто можна виправити тільки шляхом додавання в нього такого ж заварного тіста! ).
Готове тісто має стікати повільно з лопатки стрічкою, залишаючи на кінці «язичок».
Готове тісто перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо його на деко, застелений пергаментним папером. Якщо мішків немає, то можна викладати тісто чайною ложкою. У мене виходить 20 штук.
Випікаємо профітролі в духовці, розігрітій до 190 градусів орієнтовно 35 хвилин. Під час випічки духовку в перші 25 хвилин ні в якому разі відкривати не можна, щоб тісто не опало! Під час випічки вони добре піднімуться і підрум’яняться.
Поки вони випікаються, приготуємо крем.
Для крему масло і згущене молоко повинні бути кімнатної температури, тому дістаньте їх з холодильника заздалегідь.
Розм’якшене вершкове масло збиваємо міксером близько 3 хвилин до пишності. За бажанням в масло можна додати кілька крапель мигдального ароматизатора.
Тепер в масло тонкою цівкою додаємо згущене молоко, не припиняючи збивати міксером.
Готовий крем прибираємо в холодильник, щоб він загуснув. На це буде потрібно хвилин 30.
Профітролі виходять всередині порожніми і дуже легкими. Готовим профітролям даємо охолонути.
Охололі профітролі підготуємо для заповнення кремом. Знизу профітролів робимо отвір за допомогою дерев’яної палички для суш.
Крем перекладаємо в кондитерський мішок з насадкою і заповнюємо профітролі. Можна їх просто розрізати навпіл і наповнити кремом.
Після заповнення кремом, профітролі бажано прибрати в холодильник, щоб вони охололи, і крем став більш стабільним.
Готові профітролі за бажанням можна прикрасити цукровою пудрою або тонкою сіточкою темного шоколаду.
Профітролі виходять просто божественними! Наливаємо філіжанку чаю або кави і насолоджуємося!
Смачного!
Якщо вам сподобався рецепт, ставте лайк і підписуйтесь на мій канал! Попереду буде багато цікавого!
Не забудьте поставити Лайк і поділитися в соцмережах! Дякуємо!
