Новий рецепт “Різдвяного поліна”. Це традиційний європейський десерт – найчастіше у вигляді бісквітного рулету з кремом, стилізований під поліно.
Інгредієнти на деко 30 * 40 см:
Тісто
- яйця 5 шт.
- цукор 150 грам
- кукурудзяний крохмаль 10 грам
- борошно 120 грам
- какао-порошок 25 грам
- розпушувач 1 ч.л.
- молоко 100 мл.
Вишневе компоті
- вишня 200 грам
- цукор 70
- пектин 2 грам
Крем з маскарпоне
- маскарпоне 400 грам
- вершки 33% 150 грам
- цукрова пудра 80 грам
Шоколадний крем
- жовтки 2 шт.
- цукор 40 грам
- кукурудзяний крохмаль 13 грам
- молоко 120 грам
- гіркий шоколад 40 грам
- вершкове масло 80 грам
Рецепт приготування:
Готуємо бісквіт. З’єднуємо яйця з цукром і збиваємо до отримання світлої пишної маси і збільшення її в обсязі втричі. В процесі збивання додаємо крохмаль.
Просіюємо разом сухі інгредієнти.
Поперемінно додаючи то суху суміш, то молоко, акуратно вінчиком замішуємо тісто. Постарайтеся видавити якомога менше повітря з збитої маси.
Виливаємо тісто на застелений пергаментом деко, розрівнюємо і відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько 12-15 хвилин.
Готовий бісквіт знімаємо з пергаменту і ще гарячим звертаємо в рулет і залишаємо остигати.
Для вишневої начинки заморожену вишню з’єднуємо в сотейнику зі 60 г цукру і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і проварюємо протягом 10 хвилин. Цукор що залишився змішуємо з пектином і вводимо цю суміш в сотейник при постійному помішуванні. Варимо 5 хвилин і знімаємо з вогню.
Повністю остуджуємо.
Для крему з’єднуємо холодні вершки і маскарпоне і збиваємо до однорідного стану. У самому кінці додаємо цукрову пудру.
Розвертаємо рулет і викладаємо на нього крем. Розподіляємо шпателем. Зверху викладаємо вишневу начинку.
Звертаємо рулет, починаючи з широкого боку.
Щільно загортаємо в фольгу або харчову плівку і кладемо на пару годин в холодильник (можна залишити на ніч).
Готуємо крем для обробки. Жовтки збиваємо з цукром і крохмалем.
Молоко доводимо до кипіння і при постійному помішуванні вінчиком вводимо в яєчну суміш.
Переливаємо масу назад в каструлю, знову ставимо на плиту і на середньому нагріванні при постійному помішуванні вінчиком заварюємо до загустіння. Знімаємо з вогню і додаємо шоколад. Перемішуємо.
Перекладаємо в миску, накриваємо плівкою в контакт (так, щоб плівка лежала прямо на поверхні крему). Остуджуємо до кімнатної температури, додаємо вершкове масло кімнатної температури і збиваємо до однорідного стану.
У охолодженого рулету відрізаємо з одного боку шматок довжиною близько 6-7 см. Формуємо з нього майбутній “сучок” (я розгорнула, прибрала частину крему і бісквіта, щоб зробити цей рол тонше, і підрізала з одного торця по діагоналі, щоб зручно прикріпити до основного рулету).
Намазуємо основний рулет шоколадним кремом. Прикріплюємо “сучок” (я для вірності зміцніла шпажкою, при подачі прибираю). Його також змащуємо кремом. За допомогою зубців вилки створюємо на поверхні імітацію фактури кори. Ставимо рулет на годину в холодильник, щоб крем застиг.
Декоруємо за смаком і бажанням. Подаємо.
Приємного чаювання!
