Сметанний торт “Панчо”
На всі урочистості я люблю не купувати торти, а готувати їх сама! Випічка – це моє хобі з дитинства, перший раз я приготувала сметанний торт «Панчо» десь 15 років тому. Тоді я роздобула рецепт у колеги по роботі під назвою «Графські руїни». Потім, я зрозуміла, що існує багато варіацій рецепта Санчо – Панчо.
Пропоную вам класичний рецепт торта “Панчо”.
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- Яйце 6 штук
- Борошно 200 г
- Цукор 250 г
- Какао – порошок 3 ст. л.
- Ванілін 1 пакетик
- Розпушувач 1,5 ч. л.
- Сіль щіпка
Для крему:
- Сметана 20-25% жирності 900 г
- Цукор або цукрова пудра 200 г
Для начинки:
- Волоські горіхи 100 г
- Консервовані ананаси шматочками 1 банка
Для глазурі:
- Гіркий шоколад 50 г
- Вершкове масло 30 г
Приготування:
Насамперед включаємо духовку і розігріваємо до 180 градусів.
Поки духовка гріється, робимо тісто.
Збиваємо яйця, коли почне утворюватися піна, додаємо дрібку солі і поступово всипаємо цукор, не припиняючи збивати. Збиваємо до пишної піни.
Змішуємо всі сухі інгредієнти (крім какао): борошно, ванілін і розпушувач, просіюємо в яєчну суміш, перемішуючи лопаткою, до отримання однорідної маси (можна скористатися міксером).
1/3 частину тіста вилити в форму для запікання і відправити в духовку.
Випікати 12-15 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність коржа можна перевірити зубочисткою, встромивши в середину бісквіта. Якщо вийде сухою – корж готовий.
Далі додамо 3 ст. л. какао в час, в тісто що залишилося. Перемішаємо.
Виймаємо світлий корж з духовки і ставимо випікатися шоколадний бісквіт. Випікати при 180 градусах 30-35 хвилин.
Готові коржі повинні повністю охолонути.
Поки коржі остигають, займемося волоськими горіхами. Горіхи дрібно рубаємо і підсушує на сухій сковороді або в духовці. Трохи подрібнюємо їх ножем. Трохи горішків можна відкласти для прикраси торта, подрібнивши їх в більш дрібну крихту.
Тим часом, приготуємо крем.
Збиваємо сметану з цукром до повного розчинення цукру (можна використовувати замість цукру цукрову пудру). Якщо крем здається рідкуватим, можна додати 1 пачку загущувача для сметани.
Охололий шоколадний бісквіт розрізаємо на шматочки приблизно 2 см.
Тепер у нас все готово для зборки торта!
Варіанти складання два. 1 варіант: на світлий корж, просочений ананасовим соком, укладаємо шоколадні шматочки, кожен з яких обмакуємо в сметанний крем і формуємо гірку – купол. Кожен шар прокладаємо шматочками ананаса і посипаємо волоськими горіхами. Зверху змащуємо залишками крему і поливаємо глазур’ю.
2 варіант: я зараз детально покажу і розповім)
Беремо глибоку миску, об’ємом приблизно 2-2,5 літра і вистилаємо всередині харчової плівкою. Ось так.
Відкладаємо частина крему (приблизно склянку 200 мл ) – він нам знадобиться для обмазування торта зверху.
Тепер обмакуємо шматочки шоколадного бісквіта в кремі і кладемо в миску, перекладаючи шматочками ананаса і волоськими горіхами. Так формуємо шар за шаром.
Світлий корж – основу просочуємо ананасовим сиропом з банки.
Укладаємо поверх наших шоколадних шматочків.
Зверху обмотуємо торт харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 2 години. Можна на ніч.
Дістаємо настояний торт з холодильника, перевертаємо на тарілку і знімаємо харчову плівку.
Обмазуємо верх торта кремом, який ми відклали. Прибираємо в холодильник для застигання.
Займемося приготуванням шоколадної глазурі.
Ламаємо шоколад на шматочки і разом зі вершковим маслом кладемо в каструльку, ставимо на плиту. Помішуючи, розтоплюємо шоколад з маслом до однорідності. Глазур залишаємо охолонути.
Дістаємо наш торт з холодильника і остиглою глазур’ю поливаємо його. Зверху прикрашаємо подрібненими горішками. Прибираємо в холодильник ще на 3 – 4 години для повного просочення. Можна на ніч.
Подивіться, який він гарний в розрізі!
Цей торт досить легко приготувати! Спробуйте зробити домашній Панчо, особливо, якщо любите покупний, він стане прикрасою будь-якого свята!
