Шоколадний сметанник з грушами – ви такого ще не їли, дуже смачний тортик

Трюфельні сметанні коржі, які ідеально поєднуються з шоколадним сметанним кремом і ароматною грушевою начинкою, а блискуча і смачна глазур робить цей торт особливим.

 Шоколадный сметанник с грушами

  • Калорійність (на 100 г) – 298 ккал
  • Діаметр форми – 20 см

Інгредієнти для коржів:

  • Борошно – 130 г
  • Сметана 15-20% – 150 г
  • Яйця – 2 шт.
  • Сода – 2 м
  • Розпушувач – 4 г
  • Сіль – 0.5 р
  • Цукор – 90 г
  • Ванільний цукор – 10 г
  • Какао-порошок – 20 г

Грушевий прошарок:

  • Груші – 400 г
  • Цукор – 40 г
  • Масло вершкове – 20 г
  • Желатин – 7 г
  • Вода – 40 г
  • Лимонний сік – 15 г

Сироп для просочення:

  • Грушевий відвар або компот – 70 г
  • Цукор – 70 г

Сметанний крем:

  • Сметана 30% – 500 г
  • Цукрова пудра – 80 г
  • Шоколад молочний – 150 г
  • Желатин – 12 г
  • Вода – 60 г

Сметанна глазур:

  • Шоколад молочний – 150 г
  • Сметана 20% – 120 г
  • Желатин – 6 г
  • Вода – 30 г

Приготування торта

Готуємо коржі:

  1. Дно форми вистелити папером для випічки з антипригарним шаром. Уздовж борту прокласти паперову стрічку.
  2. Просіяне борошно з’єднати з сіллю і какао-порошком, содою і розпушувачем.
  3. Яйця кімнатної температури з’єднати з ванільним цукром і цукром. Перемішати і збити на максимальній швидкості 3 хвилини.
  4. Додати сметану і перемішати на мінімальній швидкості.
  5. У два прийоми додати борошняну суміш і акуратно перемішати лопаткою.
  6. Тісто вилити в форму, розподілити рівномірним шаром.
  7. Випікати в розігрітій до 150 градусів духовці на середньому рівні без конвекції 35-40 хвилин.
  8. Корж витягти з форми і повністю остудити на решітці.
  9. У коржа підрівняти верхівку і розрізати на два однакових коржа.

Готуємо грушевий прошарок:

  1. Желатин з’єднати з холодною питною водою, розмішати і залишити для набухання.
  2. Ароматні щільні груші, у мене сорти Дюшес, нарізати кубиками, можна не очищати від шкірки.
  3. Розтопити вершкове масло, додати груші і цукор за смаком. Гасити до м’якості, періодично розмішуючи, груші повинні тримати форму.
  4. На завершення, додати лимонний сік або воду, довести до кипіння і зняти з вогню.
  5. У гарячій масі розчинити набряклий желатин і остудити до кімнатної температури.
  6. Бортик від роз’ємний форми, ту сторону, де немає рельєфних виступів, обтягнути харчовою плівкою, плівка легше прилипає до вологої поверхні. Форму, плівкою вниз, укласти на плоске блюдо.
  7. Викласти грушеву начинку, розрівняти і відправити в морозилку до повного замерзання.

Готуємо сметанний крем:

  1. Желатин з’єднати з холодною питною водою, перемішати і залишити для набухання. Для подальших дій, переконайтеся, що грушева начинка замерзла.
  2. Охолоджену густу або відважену сметану з’єднати з ванільним цукром і цукровою пудрою. Збити в пишну масу на максимальній швидкості міксера.
  3. Розтоплений молочний шоколад з’єднати з розтопленим гарячим желатином, перемішати і додати в сметанну суміш. Перемішати до однорідності міксером.

Готуємо сметанну глазур:

  1. Желатин з’єднати з холодною питною водою, розмішати і залишити для набухання.
  2. Розтопити і з’єднати з розтопленим молочним шоколадом, перемішати до однорідності.
  3. Додати сметану кімнатної температури, перемішати блендером, остудити до 25-27 ° С.

Збираємо торт:

  1. Нижню частину встановити на блюдо, просочити сиропом.
  2. Навколо коржа встановити кондитерське кільце, всередині прокласти папером для випічки. Зімкнути кільце
  3. Половину сметанного крему вилити в форму, розподілити.
  4. Витягти начинку і занурити в крем, зверху розподілити крем що залишився і розрівняти
  5. Другий корж, рівною частиною вгору, укласти на крем і злегка притиснути.
  6. Просочити сиропом. Накрити форму плівкою і відправити в холодильник на 8-10 годин.
  7. Торт звільнити від форми і плівки.
  8. У кілька етапів покрити верх торта, ретельно заповнюючи всі порожнини.
  9. Залишки глазурі розподілити на бічних поверхнях і відразу декорувати грушевими “чіпсами”.
  10. Рекомендую розрізати торт ножем зігрітим в гарячій воді.

Смачного!

Детальний рецепт, дивіться в відео:

Поділись з друзями! Це ж так просто ⬇️
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал