Шведський мигдальний торт – Простий і смачний тортик з мигдалю

Хто там просив торт, як в Ікеа? Ось рецепт – ловіть і готуйте. У ньому дуже багато мигдалю і немає ні грама пшеничного борошна.

Шведський мигдальний торт - Простий і смачний тортик з мигдалю

Коржі – класичний бісквіт на білках. Жовтки при цьому йдуть в крем – і ніяких залишків і мороки з утилізацією, тільки безвідходне виробництво :)

Сам торт ніжний і помірно солодкий. Перед подачею рекомендую потримати його хоча б 15 хвилин поза холодильником.

Для коржів

  • яєчний білок 150 грам
  • цукор 120 грам
  • мигдаль або готове мигдальне борошно 150 грам

Крем

  • жовтки 100 грам
  • вершки 33% 100 грам
  • цукор 60 грам
  • вершкове масло 175 грам

Оздоблення

  • мигдальні пластівці 50 грам

Рецепт приготування:

* 1 білок = 30 г, 1 жовток – 20 г.

Якщо ви використовуєте цілісний мигдаль, а не борошно – розмеліть його в борошно в кавомолці.

Готуємо коржі. Білки збиваємо до стійкої піни. Не припиняючи збивати, поступово додаємо цукор. Збиваємо до середніх піків.

Додаємо горіхи і акуратно вмішуємо їх в меренгу.

Перекладаємо масу в мішок з прямою насадкою.

Беремо пергамент, малюємо на ньому кола діаметром 21 см. Кладемо на деко. По спіралі укладаємо всередину кола меренгу. Я відсаджувала на підстави від роз’ємних форм – мені так було зручніше.

Готуємо по 25 хвилин в розігрітій до 160 градусів духовці, до золотистих країв. Повторюємо з рештою тістом. Даємо коржам трохи охолонути і акуратно знімаємо пергамент.

Готуємо крем.

З’єднуємо в сотейнику жовтки, вершки і цукор.

Ставимо на плиту на середній нагрів і при постійному інтенсивному помішуванні вінчиком варимо крем до стану рідкого згущеного молока. Якщо у вас є термометр, то орієнтуйтеся на температуру маси близько 80 градусів.

Накриваємо заготівлю плівкою в контакт і повністю остуджуємо.

Охололий крем збиваємо міксером до однорідного стану. Не припиняючи збивати, поступово додаємо нарізане кубиками м’яке вершкове масло.

Мигдальні пелюстки підсмажуємо на сухій сковороді або відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 5 (без конвекції).

Збираємо торт. На перший корж кладемо половину крему і розрівнюємо.

Накриваємо другим коржем. Кладемо крем і розподіляємо його по верху і трохи з боків.

Обсипаємо торт мигдальними пелюстками і злегка притискаємо їх до крему.

Остуджуємо торт протягом 4-8 годин. Нарізаємо і подаємо.

Приємного чаювання!

Поділись з друзями! Це ж так просто ⬇️
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал