Хто там просив торт, як в Ікеа? Ось рецепт – ловіть і готуйте. У ньому дуже багато мигдалю і немає ні грама пшеничного борошна.
Коржі – класичний бісквіт на білках. Жовтки при цьому йдуть в крем – і ніяких залишків і мороки з утилізацією, тільки безвідходне виробництво 
Сам торт ніжний і помірно солодкий. Перед подачею рекомендую потримати його хоча б 15 хвилин поза холодильником.
Інгредієнти на торт діаметром 21 см:
Для коржів
- яєчний білок 150 грам
- цукор 120 грам
- мигдаль або готове мигдальне борошно 150 грам
Крем
- жовтки 100 грам
- вершки 33% 100 грам
- цукор 60 грам
- вершкове масло 175 грам
Оздоблення
- мигдальні пластівці 50 грам
Рецепт приготування:
* 1 білок = 30 г, 1 жовток – 20 г.
Якщо ви використовуєте цілісний мигдаль, а не борошно – розмеліть його в борошно в кавомолці.
Готуємо коржі. Білки збиваємо до стійкої піни. Не припиняючи збивати, поступово додаємо цукор. Збиваємо до середніх піків.
Додаємо горіхи і акуратно вмішуємо їх в меренгу.
Перекладаємо масу в мішок з прямою насадкою.
Беремо пергамент, малюємо на ньому кола діаметром 21 см. Кладемо на деко. По спіралі укладаємо всередину кола меренгу. Я відсаджувала на підстави від роз’ємних форм – мені так було зручніше.
Готуємо по 25 хвилин в розігрітій до 160 градусів духовці, до золотистих країв. Повторюємо з рештою тістом. Даємо коржам трохи охолонути і акуратно знімаємо пергамент.
Готуємо крем.
З’єднуємо в сотейнику жовтки, вершки і цукор.
Ставимо на плиту на середній нагрів і при постійному інтенсивному помішуванні вінчиком варимо крем до стану рідкого згущеного молока. Якщо у вас є термометр, то орієнтуйтеся на температуру маси близько 80 градусів.
Накриваємо заготівлю плівкою в контакт і повністю остуджуємо.
Охололий крем збиваємо міксером до однорідного стану. Не припиняючи збивати, поступово додаємо нарізане кубиками м’яке вершкове масло.
Мигдальні пелюстки підсмажуємо на сухій сковороді або відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 5 (без конвекції).
Збираємо торт. На перший корж кладемо половину крему і розрівнюємо.
Накриваємо другим коржем. Кладемо крем і розподіляємо його по верху і трохи з боків.
Обсипаємо торт мигдальними пелюстками і злегка притискаємо їх до крему.
Остуджуємо торт протягом 4-8 годин. Нарізаємо і подаємо.
Приємного чаювання!
