Сушити свіжий інжир (фіги, фігове дерево) необхідно для збільшення термінів його зберігання і можливості використання протягом усього року, а не тільки в період збору врожаю. Сушені плоди фігового дерева застосовуються в кулінарії (як сольного перекусу або як складова частина страви), для лікування ГРВІ та кашлю, вони допоможуть впоратися з високою температурою, усунуть запор і виведуть токсини.
Доведено сприятливий вплив смоковниці на серцево-судинну систему, стан судин і зниження тиску.
Як вибрати відповідну сировину
При виборі свіжого інжиру, який планується сушити, варто звертати увагу на такі критерії:
- Розмір плодів повинен бути близько 4-5 см з діаметрі. Якщо вони менше, то це може бути дикий інжир (він менш солодкий), якщо більше – то плід перестиглий, його м’якоть не така соковита і м’яка.
- Всередині ягоди має бути велике кількості насіння, це свідчить про її як і високих смакових характеристиках.
- Колір при виборі не має значення, так як він безпосередньо залежить від сорту. Якісний і смачний інжир може бути коричневим, синім, чорним і жовто-зеленим.
- Шкірка повинна бути матовою і злегка сухий. Блискуча і гладка поверхня може бути тільки у плодів, які були піддані обробці консервантами для кращого транспортування.
- Допускається ледве вловимий запах йоду, так як цей елемент міститься в ягоді у великій кількості. Плід може видавати змішаний аромат трави і солодощі. Від обраного інжиру не повинно бути чутно хімічного або неприродного запаху.
Довідка! На території Росії (на Кавказі) вирощується чудовий сорт інжиру – «Королівський». Його можна дізнатися по крупному, зеленому плоду і специфічного смаку з виразним присмаком йоду.
Час збору або покупки
За один рік фігове дерево може цвісти 2-3 рази. Результатом такого цвітіння стає непридатні в їжу капріфігі, похідні чоловічих тичіночних суцвіть.
Інжир, який надходить у продаж і придатний в їжу, виростає на фіговому дереві тільки один раз за рік – в кінці літа. В цей час дозрівають плоди з жіночих суцвіть цього дерева. Це соковиті, солодкі та корисні ягоди.
Власникові фігового дерева варто час від часу оцінювати стан плодів. Показник їх стиглості в серпні-вересні – невелика м’якість і підв’ялених у хвостика. Для сушіння, краще протримати інжир на дереві трохи довше (на 1-2 тижні), так він дійде до кондиції в природних умовах. Для обрізки інжировим грон можна використовувати гострий ніж або секатор.
Збирати плоди необхідно в рукавичках, тому що їх сік може викликати опіки на руках.
Яка сировина не підходить?
Перед початком сушіння варто уважно оглянути куплений або зібраний урожай і відбракувати плоди, які мають такі дефекти:
- Кислий аромат. Він свідчить про початок процесу бродіння, за яким послідує гниття і утворення цвілі.
- Зайва м’якість плода, особливо шкурки. Такий екземпляр швидке всього виявиться гнилим.
- Зайва жорсткість. Вона говорить про занадто ранньому зборі врожаю і незрілості плода. У такого інжиру практично не буде солодощі.
- Наявність плям, порушень цілісності шкірки. Це сліди впливу шкідників або хвороб.
Як правильно підготувати плоди?
Важливо! Незалежно від того, який з варіантів сушіння продукту буде обраний в надалі, необхідно обов’язково провести підготовку інжиру.
Вона полягає в наступних діях:
- Перебрати сировину, відбракувати всі зіпсовані екземпляри.
- Помити плоди в проточній воді і просушити рушником. Для фруктів, куплених в магазині, краще застосувати вимочування протягом 1-1,5 годин. Так з них піде шар консервантів, нанесених на шкурку.
- Визначитися зі смаком сухофруктів. Він може бути природним або солодким. При виборі першого варіанта можна відразу приступати до сушіння.
- Якщо потрібен солодкий, сушений інжир, то необхідно підготувати цукровий сироп (на 3 ст води – 1 склянка цукру) і закип’ятити його.
- У киплячий сироп додати інжир і проварити близько 10 хвилин.
- Відкинути на друшляк і добре просушити.
- Тепер можна приступати до сушіння.
Сушка в домашніх умовах і на вулиці
Здійснити процес сушіння можна кількома способами, при яких будуть потрібні різні кухонні прилади.
У електросушарці
Як сушити інжир в сушарці для овочів і фруктів:
- Нарізати плоди на часточки або пластинки, їх товщина не повинна перевищувати 2-3 мм.
- Викласти сировину на піддон в один шар.
- Встановити температуру роботи приладу в діапазоні +55 +60 ° C.
- Включити сушилку. Кожні 3-4 години міняти місцями піддони, так сировина буде просушуватись рівномірніше.
- Загальний час сушіння може зайняти від 1 до 2 діб, в залежності від площі піддонів, кількості інжиру і потужності приладу.
Увага! Для цього методу сушки краще вибирати чорні фіги.
У духовці
Для цього методу підходить цілий або нарізаний інжир, як в свіжому вигляді, так і проварені в цукровому сиропі.
Основні принципи використання духовки для сушки смоковниці:
- Виставити мінімальну температуру роботи приладу. Оптимальною є +60 ° C.
- Якщо в налаштуваннях духовки не такий температури, то варто виставити мінімально можливу (близько 100 ° C) і перевертати сировину кожні 1,5-2 години.
- Якщо передбачається сушити нарізані плоди, то зріз повинен розташовуватися вгорі і не стикатися з гратами.
- Неприпустимо використання листів. Домогтися циркуляції повітря і постійного обдування можна тільки при розміщенні інжиру на решітці.
- Дверцята духовки повинна бути постійно відкритими. В іншому випадку, фіги запечуться у власному соку, а не висушаться.
- Час готування може варіюватися від 8 годин до 2 діб. Визначити готовність можна за зовнішнім виглядом і консистенції.
У мікрохвильовці
Інструкція по сушці смоковниці в мікрохвильовці:
- Розрізати плоди тонкими пластинами по 2-3 мм, розкласти в один шар на решітці.
- Включити режим «Розморожування» і виставити таймер на півгодини.
- Після оповіщення таймера перевірити стан сировини і, при необхідності, продовжити час сушки ще на 5-10 хвилин.
Довідка! Для цього методу придатна мікрохвильовка оснащена конвекцією і спеціальними гратами.
На повітрі під сонцем
Цей варіант використовується в регіонах з жарким кліматом з нормальною або низькою вологістю. Зайва волога в повітрі перешкоджає просушуванню, провокує гниття і утворення цвілі на сировину.
Як висушити фіги на відкритому повітрі:
- Проварити плоди в цукровому сиропі. В даному методі проварювання обов’язковий пункт, так краще зберігається смак плодів і зменшується ймовірність псування перестиглих екземплярів.
- Підготувати простору грати і розкласти на ній проварені і обсушені фіги. Вони не повинні стикатися один з одним.
- Виставити на сонці і прикрити марлею для запобігання псуванню сировини мухами і іншими комахами.
- Раз на добу перевертати інжир. На ніч або під час негоди заносити грати в будинок.
- Загальний час сушіння на відкритому повітрі займає від 2 до 3 днів.
Як і скільки можна зберігати сухофрукт?
Сушка плодів фігового дерева здатного продовжити термін їх зберігання до 6 місяців.
Важливо! Термін зберігання може становити 1 рік, якщо сушені плоди помістити в морозилку. Однак, частина корисних речовин в цьому випадку будуть втрачені.
Умови зберігання сушеного інжиру:
- Кімнатна температура (або трохи нижче), низька вологість, відсутність прямих сонячних променів. Місце має бути темним, злегка прохолодним і сухим.
- Для зберігання можна використовувати холодильник. Перед приміщенням в нього, плоди необхідно покласти в герметичну ємність (скляну або пластикову), щоб фіги не всотали сторонні запахи. Раз 1-2 тижні кожну ємність необхідно відкривати і перевіряти відсутність цвілі і конденсату.
- Для короткочасного зберігання (не більше 1 місяця) підійде герметична скляна банка, розміщена в кухонному шафці. Важливо щотижня відкривати ємність, перевіряти відсутність конденсату і давати доступ свіжого повітря.
Як використовувати?
Нижче розглянуто, як обробити сушені плоди перед вживанням і що можна з них приготувати. Перед вживанням в їжу, сушену фігове дерево необхідно промити проточною водою і обсушити. Сфери застосування цього продукту великі:
- У якості самостійного перекусу або десерту.
- Для приготування страв. В якості інгредієнта інжир використовується:
- в м’ясних стравах;
- в десертах;
- в гарнірах;
- в закусках (особливо популярно поєднання з сиром і медом);
- для приготування напоїв.
- поліпшити роботу кишечника і позбутися від запорів;
- підняти рівень гемоглобіну в крові;
- знизити холестерин, збільшити еластичність судин;В оздоровчих цілях сушений інжир їдять цілком, або роблять настої і відвари. Регулярне вживання допоможе:
- поліпшити роботу нервової систему: допоможе впорається зі стресом, мігренню, гіперзбудливості;
- Позбутися від токсинів і вільних радикалів;
- Нормалізувати вагу;
- Отримати заряд сил і енергії;
- Вивести пісок з нирок і сечового міхура, усуне набряки.
Увага! Сушений інжир провокує підвищене газоутворення, тому його не рекомендується вживати людям зі схильністю до метеоризму і порушеннями в роботі перистальтики кишечника (діарея).
Інші стану організму, під час яких вживати сушені плоди фігового дерева необхідно з обережністю:
- Цукровий діабет. Плоди містять багато цукру, тому їх вживання має бути строго дозовано.
- Подагра і панкреатит. При цих захворюваннях від вживання смоковниці варто зовсім відмовитися.
- Наявність великих каменів в нирках або сечовому міхурі. через сечогінного ефекту, ці камені можуть застрягти в протоках.
- Харчова алергія. Знайомство з ягодою варто починати з невеликої кількості, уважно стежачи за реакцією організму.
Сушений інжир – смачний і корисний сухофрукт. Приготувати його в домашніх умовах не складе труднощів. Для сушки можна використовувати духовку, мікрохвильову піч, електросушарка, або розміщувати листи на відкритому повітрі.
