Найсмачнішу овочеву ікру можна легко приготувати з набору продуктів, який напевно є в холодильнику на постійній основі. Страва вийде по-справжньому універсальною: подати її можна як гарнір, як закуску, або просто намазати на свіжий, приємно хрусткий хліб.
Інгредієнти: 1 морква, 2 болгарських перця, 1 цибулина, 4 помідори, 1/3 кабачка, половина качана невеликої капусти, оливкова та соняшникова олія, сіль та перець за смаком, дрібка мускатного горіха, дві дрібки зіри, чайна ложка суміші перцю з цедрою лимона, 2 дрібки цукру, невеликий шматочок лимона та 2 зубчики часнику, копчена паприка.
Спочатку на сухій сковороді обсмажуємо нарізану кубиками цибулю. Через дві хвилини наливаємо до неї трохи оливкової олії, додаємо нарізану кубиками моркву, кабачок та болгарський перець. Тепер перчимо, солимо, висипаємо мускатний горіх, зіру, перець із цедрою та копчену паприку. Відправляємо до овочів дрібно нарізану зелень і нарізану кубиками капусту.
Через хвилину знімаємо з помідорів шкірку і також додаємо на сковороду. Кладемо трохи цукру, вичавлюємо лимонний сік. Дрібно нарізаємо в сковороду часник, наливаємо 150 мл води. Накриваємо кришку і тушкуємо все разом 15 хвилин.
Потім перекладаємо всі овочі в блендер, нарізаємо туди зелень, кладемо перетертий в пасту зубчик часнику. Перемелюємо овочі в однорідну пасту і можна подавати на стіл.
Спробуйте спочатку поставити цю овочеву ікру на стіл із хрусткими грінками.
