Таке тісто я називаю універсальним, воно ідеально підходить до самих різних начинок, завжди добре пропікається і піднімається, м’яке і пухнасте.
Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- молоко холодне, 120 г;
- борошно, 320 г;
- масло вершкове, 90 г;
- яйце, 1 шт;
- дріжджі живі 10 г або сухі – 3 г;
- цукор 60 г;
- сіль щіпка, ванілін.
Для приготування начинки необхідно:
- яблука, 1 кг;
- цукор за смаком;
- масло вершкове, 0.5 ст.л;
- лимонний сік, 2 ст.л;
- крохмаль кукурудзяний, 15 г + вода, 40 мл;
- кориця на смак.
Процес приготування
Вершкове масло ріжемо шматочками і змішуємо з просіяного борошном, перетворюємо в крихту.
В молоці розчиняємо дріжджі, насипаємо сіль, цукор, ванілін і солимо. Перемішуємо масу.
З’єднуємо обидві маси і вимішуємо м’яке і податливе тісто.
Укладаємо в пакет тісто і відправляємо в холодильник на 3 години, а краще на ніч.
Порада: тісто ви можете зробити і залишити в холодильнику до 2 діб, воно тоді виходить просто ідеальним.
Для начинки беріть кисло-солодкі сорти яблук. Видаляємо шкірку і ріжемо дрібними кубиками.
Змішуємо з цукром і корицею, лимонним соком і викладаємо на сковороду в розтоплене вершкове масло. Тушкуємо 10 хвилин до м’якості і випаровуємо сік.
Крохмаль розмішуємо з водою і виливаємо в яблука, перемішуємо. Тушкуємо 2 хвилини і залишаємо остигати.
Форму змащуємо маслом або застилаємо пергаментом.
Тісто ділимо на 2 частини і розгортаємо в пласт за розміром з форми з бортиками.
Викладаємо у форму тісто, начинку і зверху накриваємо другою частиною тіста. Защипуємо краї, зверху робимо проколи шпажкою або робимо надрізи гострим ножем.
Змащуємо верх пирога збитим жовтком з молоком.
Випікаємо 40 – 45 хвилин при 180 градусах.
Виймаємо пиріг з форми і даємо йому охолонути на решітці.
Пиріг виходить пухнастим, ніжним, з дуже ароматною начинкою, яка виходить як желе.
