Традиційна, закосичена, рум’яна паска-сонце – це найкрасивіша кулінарна спадщина України.
З давніх-давен в нашого народу, не залежно від регіону, тягнеться традиція славити Великдень унікальним хлібом – паскою.
Паску багату на яйця, цукор та масло випікають один раз на рік, господині вкладають в цей хліб всю свою майстерність та вміння.
Звісно, урбанізація та сучасний плин життя позбавив багатьох з нас тих стародавніх методів випікання пасок, що знали наші баби й прабаби.
Багато хто пече аж занадто віддалені від України версії великодніх хлібів як от: крафіни, панетоне, або солодкі вироби з глазур’ю.
Насправді старша генерація українців, а також діаспора, що берегла давні рецепти, запевнять кожного, що автентична українська паска – це святковий хліб, який має багатий та насичений смак, але водночас не є десертним.
Паску можна споживати з маслом, ковбасою, яйцем, сиром, салом, хроном і не відчувати домінантного солодкого смаку.
Моя стара душа завжди прагнула зберегти традицію Покуття, звідки йде моє коріння.
Протягом 8 років я самостійно відточувала майстерність випікання паски.
Всі ті роки мені не вдавалося осягнути секрети закосичених пасок, бо ніхто просто так не ділиться своїми важко здобутими чи збереженими родинними секретами.
Минулого року прямо перед Великоднем я нарешті навчила сама себе, і я обов’язково навчу всіх вас всьому, що так важко здобувала на безконечних спробах та помилках.
Я детально розповіла абсолютно всі секрети.
Вірю, що ці знання допоможуть тим, хто пектиме паску навіть вперше в житті!
Відроджуймо те, що втрачене і плекаймо те автентичне, що збережене!
СКЛАДОВІ ТРАДИЦІЙНОЇ ПАСКИ:
Мала опара:
- 45 г води (до 40°С)
- 1 ст.л. борошна
- 1 ст.л. цукру
- 16 г сухих дріжджів
Велика опара:
- 550 г борошна
- 450 мл молока (до 40°С)
Волога основа:
- цедра 1 апельсина
- цедра 1 лимона (цедру беріть за своїм бажанням, це опційно, але мені дуже подобається аромат та смак)
- 3 яйця та 8 жовтків (кімнатної температури)
- 140 г цукру (не збільшуйте і не зменшуйте, це напряму впиває на консистенцію тіста!)
- щедра дрібка солі
- 1 ч.л. ванільного екстракту (за бажанням)
- 100 г розтопленого масла
- 100 мл олії
- 30 мл солодкого міцного алкоголю (за бажанням, але алкоголь продовжує свіжість паски на довгі дні, я брала медовий віскі)
Основний заміс:
- 1 кг борошна
Для змащення:
- 1 яйце (кімнатної температури)
- 1 ст.л. води (теплої)
Випікати від 50 до 70 хв при 180°С до температури всередині паски вище 90°С.
Розмір форм у відео: висота 10 см, діаметр 18 см та 13 см.
ВІДЕО-РЕЦЕПТ ВІД АВТОРА:
