Зелений борщ зазвичай готують на курячому бульйоні. Підійдуть для нього як ніжки, так і крильця. Щодо зелені, тут українські господині не такі категоричні. Ясно одне: що її більше, то краще. У зелений борщ додають щавель та шпинат, кріп та зелену цибулю, а також кропиву. Тільки її спершу треба залити окропом.
Інгредієнти:
- Вода – 3 л
- Курка – 0,5 кг
- Яйце – 4-5 шт.
- Картопля – 4 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Зелена цибуля – за смаком
- Кріп – за смаком
- Шпинат – за смаком
- Пшоно – 2 ст. л.
- Квашені помідори – 5–6 шт.
- Сало – 150 г
- Сметана – 100-150 мл
- Лечо – за смаком
- Лавровий лист – 1-2 шт.
- Сіль – 0,5 ст. л.
- Кропива за смаком
Приготування:
Заздалегідь відваріть круто 5 яєць. Наповніть каструлю водою, опустіть у неї курку. Доведіть до кипіння, збираючи пінку. Очистіть овочі, зелень ретельно промийте та поріжте.
Через 30 хвилин після закипання додайте в бульйон картоплю, а також промите пшоно. Яйця очистіть і наріжте кубиком, подрібніть цибулю так само.
На розігрітій сковороді обсмажте скибочки сала. До нього пересипте цибулю, лечо та квашені помідори. Через пару хвилин додайте до засмаження сметану. Перемішайте та готуйте ще хвилину.
Коли картопля і пшоно в бульйоні будуть готові, пересипте в каструлю засмажку. Туди ж відправте всю зелень, яйця та лаврові листочки. Сіль додавайте за смаком.
Перемішайте і дайте борщу перекипіти 2 хвилини. Потім вогонь вимкніть, а зелений борщ потримайте під кришкою 10 хвилин. Подавайте його до столу гарячим.
